Espresso在咖啡世界裡雖然出現時間不算久遠，卻在這千餘年的咖啡演變中佔據了舉足輕重的地位，如今幾乎成了咖啡的代名詞。本文跟着前街咖啡一起回顧意式濃縮咖啡的發展脈絡，說清Espresso一詞的來源與含義，解釋普通Espresso與SOE的區別，梳理增壓萃取的核心特點與金黃油脂的組成原理，並給出前街幾款意式拼配豆的風味說明和品飲濃縮咖啡的實操步驟，幫助咖啡愛好者更系統地理解這一杯小小的濃縮。

更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

Espresso意式濃縮咖啡在咖啡發展史上出現的時間並不算早，但它在超過一千年的咖啡演進過程中所經歷的變化，可以說是最讓人刮目相看的，也正因如此，它如今幾乎成爲了咖啡的代名詞。接下來就隨前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，梳理一下意式濃縮咖啡一路走來的發展軌跡。

什麼是 意式濃縮咖啡 ？

Espresso這個詞，源頭可以追溯到express（快速）或press out（壓出）。這些含義與意式濃縮咖啡本身的獨特屬性確實存在關聯。與別的咖啡衝煮方式相比，它採用了一種藉助大氣壓力的「加壓萃取」手段。也正因爲這一點，它在製作耗時、外觀呈現、味道與香氣等各個方面，都保留着專屬於自己的個性。

通常所說的「Espresso」，指的是將深度烘焙的拼配咖啡豆研磨到極細，再讓高壓形成的水流在很短的時間內穿過粉層，從而得到一杯風味醇厚而平衡的濃縮咖啡。

而近幾年流行的「SOE」，則是把淺到中度烘焙的咖啡豆研磨到極細，同樣用高壓水流在短時間內萃取出來，得到的是風味表現獨特而豐富的單一產區濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡 的特點

意式濃縮咖啡 最關鍵的一個詞就是「增壓萃取」。爲了儘可能多地把咖啡的味道萃取出來，這種方式會對生豆做深度烘焙，並且研磨得極細。通常藉助9個大氣壓（最高可達11個大氣壓）、91℃的水溫，在25到30秒之間完成萃取。

當萃取參數設置合理時，水流穿過粉層後流出的咖啡液會像蜂蜜一樣。顏色也會從最初的棕紅色逐漸轉爲淺金黃色，萃取結束後濃縮咖啡表面會覆上一層細緻的金黃色咖啡油脂。除了口感濃烈醇厚之外，這層金黃色油脂也是意式濃縮咖啡的標誌性特點之一。

意式濃縮咖啡油脂（Cream）由什麼組成

咖啡顆粒中的二氧化碳在真空環境下與咖啡油脂結合併發生乳化，由此形成油脂泡沫。烘焙程度越深、咖啡豆越新鮮，油脂往往就越厚。不過油脂厚並不等於品質就好，過厚的油脂說明咖啡顆粒裏存有大量二氧化碳，這會干擾萃取的均勻程度，同時也會影響濃縮咖啡的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後的5天內發貨。而意式咖啡豆採用的是中深度烘焙，豆子烘焙完成後體內會存有大量的二氧化碳，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議拿到意式咖啡豆後需要原包裝密封靜放至烘焙日期後的7天（俗稱養豆）。這樣會有助於濃縮咖啡萃取以及風味表現的穩定。

意式濃縮咖啡咖啡 豆推薦

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖陽拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

意式濃縮咖啡 怎麼喝？

意式濃縮咖啡的分量很少，一般只有20到40克。在意大利當地，人們喝濃縮咖啡時往往一口就喝完，無論是咖啡師出杯還是飲用者品嘗，都講究速戰速決。

不過日常在咖啡店品飲濃縮咖啡時，其實不必這麼匆忙。喝之前可以先含一口冰水清潔口腔，同時讓舌面肌肉略微收緊。等咖啡師把濃縮咖啡端上來後，可以用勺子攪動一下，讓整杯咖啡更加均勻。

隨後分三口來喝。第一口去體會其中的風味，第二口去感受它的醇厚，第三口去捕捉咖啡的回甘與餘韻。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.