瑕疵豆的含量直接影響咖啡品質與等級劃分。以巴西爲例，當地採用「扣分法」，根據每300克主豆中瑕疵豆的數量來評定等級。此外，咖啡在加工過程中通常需要手選，只有全面掌握瑕疵豆的種類特徵，才能有效剔除。那麼瑕疵豆究竟有多少種？本文將用圖解方式逐一介紹十種常見瑕疵豆，包括帶殼豆、石頭、發黴豆、發酵豆、死豆、未熟豆、貝殼豆、蟲蛀豆、黑豆和可可豆，說明它們的成因、外觀特徵以及對咖啡風味的負面影響，爲後續學習瑕疵豆挑選打下基礎。

影響咖啡品質的關鍵因素之一便是瑕疵豆，而瑕疵豆所佔比例的高低，也直接關係到咖啡的等級評定。

以巴西爲例，當地採用的咖啡評價體系是「扣分法」，即根據每300克主豆中瑕疵豆的數量來劃分等級。

另外，咖啡通常都要經過手選環節，而一次成功的手選，同樣要求對瑕疵豆的各種類型有充分認識。由此可見，瑕疵豆對咖啡而言何其重要。但瑕疵豆只是一個統稱，它到底包含多少種呢？接下來就爲大家介紹：咖啡十大瑕疵豆種類，看看你能認出幾種？

一、帶殼豆

咖啡內果皮附着在果肉內側，在水洗處理的咖啡豆上常有殘留。這類豆子烘焙時熱傳導不佳，甚至可能起火燃燒，也是咖啡產生澀味的來源之一。

除此之外，還有破裂豆、紅皮豆（自然乾燥過程中遇到降雨而形成的豆子，風味平淡單調）、發育不良豆（因養分不足而停止生長的小顆粒豆子，味道濃重）等，有時還會混入玉米粒或胡椒粒等雜物。

二、石頭

由於採用自然乾燥法處理採收的豆子，容易混入石頭或木屑等異物。

三、發黴豆

乾燥不充分，或在運輸、保管過程中受潮，都會導致豆子長出青色或白色黴菌，有時還會粘連成團。若不去除這些發黴豆，咖啡中會產生黴臭味。

四、發酵豆

主要分爲兩類：一類是在水洗處理時，咖啡在發酵槽中浸泡過久，被洗豆水污染而形成；另一類是因堆放在倉庫中，附着細菌後豆子表面變得斑駁。發酵豆從外觀上不易辨認，因此手選時需格外留意。一旦混入咖啡，便會帶來腐臭味。

五、死豆

非正常結出的豆子。其顏色在烘焙過程中不易改變，因此較容易分辨。味道平淡，與銀皮一樣有害無益，會成爲異味的來源。

六、未熟豆

在成熟前就被採摘下來的豆子，帶有腥羶、令人作嘔的味道。將咖啡豆存放數年，正是爲了應對這些未成熟豆而採取的對策。

七、貝殼豆

因乾燥不良或雜交異常而產生；豆子從中央線處裂開，內側像貝殼一樣翻出。貝殼豆會導致烘焙不均勻，深度烘焙時還容易着火。

八、蟲蛀豆

蛾在咖啡果實成熟變紅時侵入產卵，幼蟲啃食果實成長，豆子表面便會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會使咖啡液變得混濁，有時還會產生怪味。

九、黑豆

較早成熟並掉落在地上的豆子，長期與地面接觸後發酵變黑。通過手選步驟可以輕易挑除。混入黑豆煮出的咖啡會產生腐臭味，且液體渾濁。

十、可可

自然乾燥法導致果肉殘留、脫殼不充分，是它形成的原因。帶有碘味、土味等，還會散發類似氨的臭味。「可可」在葡萄牙語中是「糞」的意思。

以上就是咖啡十大瑕疵豆種類的全部介紹。相信大家對這些瑕疵豆的類型已經有了基本了解，這也爲下一篇文章關於如何挑選瑕疵豆的內容做好了鋪墊。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.