很多咖啡愛好者在自學過程中都會遇到一個令人頭疼的問題：搜索一個專業術語，結果冒出一堆看似相近卻各有含義的關聯詞，讓人越查越糊塗。冰咖啡領域尤其如此——冷萃、冰滴、冰釀、冷泡、荷蘭咖啡、京都咖啡……這些名字頻繁出現在各類文章中，但它們之間究竟有什麼區別？冰釀咖啡到底指的是哪一種？本文將從冷萃咖啡這個大概念入手，逐一梳理低溫萃取咖啡的各個分支，分析冰釀與冷泡、冰滴之間的關係，並解釋冰釀咖啡與普通熱咖啡加冰在製作原理和風味表現上的本質差異，幫助讀者建立清晰的認知框架。
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前街留意到，在自學咖啡的道路上，有時候讓大家苦惱的並不是那些複雜的手法或參數，而是每當搜索一個專業術語，卻總是延伸出一大堆雖然長得相似，但在中文語義裏卻各不相同的關聯詞，使人混淆。
比如稱霸了整個夏天的冰咖啡——冷萃，只要在互聯網上一搜，必然會彈出好幾個「別稱」來，有冰滴，有冰釀，也有冷泡，還有荷蘭咖啡、京都咖啡……這一時半會的，着實分不清究竟誰是誰了。
與我們平常在咖啡館看到的手衝、美式這類往熱咖啡裏加冰的製作方式不同，冰釀咖啡整個製作過程都處於低溫環境。實際上，冰釀咖啡無疑是定義最含糊的一個概念，有人覺得冰釀是冷泡，有人認爲冰釀應該指冰滴，也有人則理解爲用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。先別急，讓我們從冷萃咖啡這個大類開始講起～
不過由於中文裡早已有冷萃茶的概念，所以在大多數情況下，人們口中的「冷萃咖啡」 會指代利用冷水經長時間浸泡的咖啡，即冷泡咖啡，普遍操作就是用常溫水泡住咖啡粉，放入冰箱數小時，再將咖啡渣隔離出來的方式。
而另一種常見的低溫萃取則屬於滴濾式，就是通過控制不斷融化的冰水混合物一滴一滴滲透進咖啡粉中進行長時間萃取的過程，那就是冰滴。 在許多英文教材裏，冰滴通常不會叫做「Ice Drip Coffee」，而是稱爲Dutch Coffee，所以經常被翻譯成「荷蘭咖啡」。
雖然我們很難確定上面這個故事是否屬實，但可以肯定的是，如今大家在咖啡店裡看到設計爲好幾層結構的酷炫滴濾裝置是由日本人所發明，而用它做出來的冰滴咖啡也是從日本境內流行起來的。
Hana Fusa
後來，隨着HARIO、KINTO、Kalita 等知名日本器具品牌先後開發出現在大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壺，讓這類低溫萃取的黑咖啡在整個日本廣爲流傳。直到第三波咖啡浪潮興起，這套外觀酷炫的咖啡裝置開始傳入歐洲，於是又被西方人稱爲京都咖啡（Kyoto Coffee）。
在前街看來，冰釀咖啡主要突出一個「釀」字，其本義爲做酒、釀造，與酒有關。而我們的咖啡工藝裏，無論是冰滴還是冷泡，製作完畢後都需要密封入罐進行釀製的階段，經過數小時或一兩天時間的熟成，待可溶解風味物質進一步與水融合，逐漸演變出如佳釀般的發酵口感。
所以冰滴也好，冷泡也罷，只要經過儲存釀製過程後得到的黑咖啡，前街認爲都可以理解爲「冰釀咖啡」。
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