肯尼亞雖非咖啡起源地，卻憑藉高海拔、晝夜溫差與富含磷礦的土壤，孕育出風味鮮明的咖啡豆。本文將帶你了解肯尼亞咖啡的種植地理、SL28與SL34品種的來歷、AA與AB等級劃分，以及獨特的PB圓豆究竟是什麼。同時，我們還會介紹前街咖啡推薦的肯尼亞72小時水洗處理法（K72），以及如何用手衝方式萃取出一杯酸質明亮、層次豐富的肯尼亞咖啡。

在前街看來，肯尼亞對咖啡種植業的投入與堅持值得肯定。作爲非洲重要的咖啡生產國，它的咖啡種植史比鄰國埃塞俄比亞短了許多，但肯尼亞人憑藉自身的努力，把咖啡做成了國家經濟的重要支柱，這本身就非常了不起。今天就來談談肯尼亞咖啡。

肯尼亞咖啡種植地理

肯尼亞地處非洲東部，赤道從中部穿過，擁有高海拔和熱帶草原氣候，雨量充沛，土壤中礦物質豐富，爲咖啡樹提供了理想的生長條件。尤其值得一提的是，肯尼亞部分產區土壤磷含量偏高，這使得當地咖啡豆往往表現出更突出的酸質。

肯尼亞咖啡豆 平均種植海拔在1500至2100米之間，產區晝夜溫差明顯，白天最高氣溫約22至26℃，夜間最低可降至10至14℃。這種冷熱交替的環境讓咖啡果實成熟得更慢，從而有更充足的時間積累風味物質。

肯尼亞咖啡種植

肯尼亞的咖啡種植可追溯至1893年，最初從留尼汪島引入。當時咖啡農業被英國殖民當局及官方牢牢掌控。直到1935年，肯尼亞當地才逐漸獲得自主管理權。在此之前，當地人大多以類似奴隸的方式爲英國人勞作。早期肯尼亞種植的是波旁品種，1935年之後，人們開始栽種史考特實驗室選育的SL28和SL34。這兩個品種易於栽培，豆型較大，產量較高，風味也相當不錯。

SL28和SL34咖啡品種

SL28最早在1930年代由肯尼亞政府委託新成立的Scott Labs選出，目的是海選出適合本國的品種。42個初選品種逐一編號篩選後，最終留下了SL-28和SL-34。SL28源自波旁，SL-34源自鐵皮卡，兩者並不屬於同一系列。當初選育SL28的目標是能大量生產既高品質又能抗病蟲害的咖啡豆，但在一些產區，選育重點主要放在高產和抗病上，並未考慮抗病。

得益于波旁的基因，儘管SL28的產量後來未達預期，但其銅葉色和蠶豆狀的豆子帶來了出色的甜感、平衡感以及複雜多變的風味，還有顯著的柑橘、烏梅特點。SL34與SL28風味相近，同樣擁有複雜多變的酸質和美妙的甜感收尾，但口感比SL28更柔和，也更乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁以及更多鐵皮卡血統。豆貌與SL28相似，但更能適應雨林環境。

最常見的肯尼亞咖啡等級之間的區別

肯尼亞咖啡通過特定篩網進行分級，以咖啡果實的大小決定等級。AA等級要求全部咖啡豆大小在17至18目之間，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的肯尼亞阿薩莉亞處理廠水洗咖啡豆就屬於AA等級，顆粒飽滿均勻。AB等級代表咖啡大小在15至16目，允許10%在15目以下，但等級與實際品質並沒有絕對的直接關聯。

肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理非常嚴格，並通過出色的拍賣體系提高咖啡豆價格，間接幫助辛勤種植的咖啡農。同時，通過農業教育讓咖農不斷更新種植技術，生產出更好的咖啡。帶有特殊強勁黑莓水果酸味的優質肯尼亞咖啡產量稀少，這些咖啡豆都是生豆商爭相搶購的優良莊園產品。

肯尼亞PB咖啡豆是什麼？

咖啡豆通常由兩個豌豆形狀的豆子組成（俗稱母豆），而PB小圓豆的形狀則呈長米型或橢圓形（俗稱公豆），布落格有照片可作比較。肯尼亞小圓豆是肯尼亞豆的變種，以手工挑選，是衆多咖啡PB小圓豆中最具個性的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的肯尼亞咖啡豆來自撒西尼莊園。

肯尼亞咖啡豆處理法

前街出售的兩款肯尼亞咖啡豆均採用肯尼亞72小時水洗處理法。與普通水洗法不同，肯尼亞咖啡豆需要經過72小時的發酵，讓酸質更加飽滿紮實。咖啡採收後篩選出最優質的果實，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時，24小時後再用乾淨的河水洗淨。

接着，再次用乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。前街認爲，K72處理法能讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，酸質會更明亮，同時也能保留乾淨飽滿的風味！

如此高酸質的肯尼亞咖啡豆怎麼衝才好喝呢？

獨特的咖啡品種、種植地的環境特點以及特有的肯尼亞72小時水洗處理法，共同爲肯尼亞咖啡豆營造出了極佳的咖啡風味。前街推薦使用滴濾式衝煮，也就是我們常說的手衝方式來萃取咖啡。

濾杯：harioV60，研磨度：中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75%），咖啡粉量15g，衝煮粉水比例1:15，衝煮水溫91攝氏度。

前街推薦採用三段式衝煮手法：第一段注水30克水量悶蒸30秒，第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢，第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分45秒注入完畢，總萃取時間在2分至2分10秒。移開濾杯並搖晃均勻後再開始品嘗。

肯尼亞咖啡豆衝煮風味：無論是AA級咖啡豆還是PB小圓豆，咖啡都有着十分飽滿的漿果酸質，既像番茄汁，又像複合果汁，餘韻還會帶來焦糖般香甜～喝起來風味層次感明顯，酸質明亮乾淨！

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