精品咖啡以高海拔精心種植的阿拉比卡爲核心，其品種體系源自埃塞俄比亞鐵比卡與也門波旁兩大古老血脈。本文系統梳理精品咖啡的定義，並詳細分類介紹鐵比卡、波旁及其基因突變種、種內雜交與跨種雜交等主要阿拉比卡品種，包括尖身波旁、象豆、藝妓、SL28、卡杜拉、帕卡瑪拉等，同時說明雜交品種在精品咖啡中的定位，以及產地莊園對風味差異的關鍵影響。
我在之前“健康人生”版塊發表的《愛上精品咖啡》一文中曾談到：市面上最常見的咖啡可分爲阿拉比卡(Arabica，香氣細膩，是精品咖啡的核心)與羅巴斯塔(Robusta，也叫粗壯豆，味道粗獷，咖啡因含量偏高，不屬於精品咖啡範疇)兩大類。
除上述兩大種類外，還有兩個小衆種類，即Liberica(植株高大，主要分布於馬來西亞與西非)以及Excelsa；不過這兩個種類在市場上極爲罕見(甚至找不到正式的中文譯名)。
阿拉比卡之下還分出許多亞種，它們都是從埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)傳播至中南美洲或亞洲後，經變異繁衍而來；品種數量龐大，難以逐一列舉。但精品咖啡主要指的是精心種植的高海拔阿拉比卡，因此品種相對有限。大致可作如下分類。
古老原生種：
鐵比卡(Typica)：這是埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡都源自鐵比卡。其頂葉呈古銅色，豆形爲橢圓形或瘦尖狀；風味優雅，但植株體質偏弱，抗病能力差，產量也低。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等知名莊園豆均屬鐵比卡。
波旁(Bourbon)：這是鐵比卡早期(咖啡史前時期)傳入也門後產生的變種，豆形由瘦尖變爲圓潤。1715年，法國人將也門摩卡的圓身豆引種到非洲東岸的波旁島(法國大革命後更名爲留尼旺島Reunion)，此後才有了波旁之名。波旁圓身豆於1727年輾轉傳入巴西和中南美洲，1732年英國又將也門摩卡移植到聖海倫娜島(即後來拿破崙被囚禁之地)，同樣屬于波旁圓身豆。波旁在美洲精品咖啡杯測中屢獲佳績。
鐵比卡頂葉呈古銅色是其特徵之一
基因突變種
尖身波旁(BourbonPointu)：1810年在波旁島被發現，豆形由圓身變爲尖身，咖啡因含量僅爲普通品種的一半；但產量低、植株弱，十分珍貴(多在實驗室中培育)。
象豆(Maragogype，或ElephantBean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年首次在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔地區風味不佳，但在高海拔表現較好，酸度柔和、甜香怡人。
藝妓(Geisha)：屬於鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”發音相同)輸出，輾轉多國都未受關注，1960年代移植到巴拿馬，直到2005年才開始在杯測賽中頻繁奪冠。
肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特有的酸香精靈；頂級肯尼亞咖啡均出自這兩個品種，但移植到其他地方後風味立刻走樣。
黃色波旁(Bourbon Amarello，或YellowBourbon)：巴西聖保羅州特有的波旁變種，果實成熟後不會變紅，而是呈橙黃色。後來發現當地其他波旁衍生品種也有果皮變黃的現象。
卡杜拉(Caturra)：波旁的單一基因變種，1950年代在巴西發現。長勢與抗病力均優于波旁，且無需遮陰樹；風味與波旁相當或略遜一籌。
帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年薩爾瓦多咖啡農帕卡斯移植名種波旁，到1956年發現其結果量高於其他同種咖啡樹，請專家鑑定後確認發生了基因突變。
Villa
Sarchi：1960年代首次在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜單中。
從左到右：肯尼亞圓豆，象豆，肯尼亞AA
阿拉比卡種內雜交(IntraspecificHybrid)
新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發現。產量高、耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽爲巴西咖啡業的新希望；但樹體較高，不易採收。
卡杜艾(Catuai)：新世界與卡杜拉的混血品種；樹矮，抗風，但風味較爲單調。
帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不俗。
肯特(Kent)：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高、抗病力強，但未曾在杯測中取得好成績。
阿拉比卡與粗壯豆雜交(Interspecific Hybrid)
提摩(Timor)：在東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇。
卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。
伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進入巴西“超凡一杯”前十名。
魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。
阿拉比卡與粗壯豆雜交的品種，至今還沒有能算作精品咖啡的；因此許多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如前街等都沒有這些種類。然而，不少即使是進口名品咖啡供應商，卻會將這種雜交豆混入拼配豆(Blend)中以降低成本。
另外，上述基因突變種(無論是自然還是科研產物)，其風味都與特定地域條件密切相關。即使在同一個國家，不同莊園出產的咖啡豆也可能差異巨大。例如：牙買加國寶級的Wallenford莊園藍山，就比牙買加特級高山藍山貴出一倍以上。
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