走進咖啡館，面對菜單上琳琅滿目的咖啡名稱，你是否也曾猶豫：美式、拿鐵、Dirty、馥芮白究竟哪裡不同？其實，這些常見咖啡可以歸爲三大陣營——意式咖啡家族、滴濾咖啡家族和冷泡咖啡家族。意式咖啡以濃縮咖啡爲基底，通過調整配料的種類與比例，演進出美式、拿鐵、卡布奇諾、馥芮白、Dirty和摩卡等豐富變化；滴濾咖啡則涵蓋手衝與冰滴，強調乾淨通透的風味層次；冷泡咖啡以浸泡方式帶來飽滿馥鬱的口感。本文前街咖啡將帶你系統梳理各品類的製作邏輯、關鍵參數與風味特點，並分享前街黑可可拼配、花魁、莫扎特等豆款的應用建議，幫助你輕鬆選出心儀的那一杯。
每次踏入咖啡館，相信不少朋友都會陷入選擇困難：今天究竟來一杯美式，還是手衝？是選拿鐵，還是Dirty？看着密密麻麻的菜單，以及那些外觀看起來相差無幾的咖啡飲品，它們之間到底藏着什麼區別呢？本文前街咖啡就帶大家逐一梳理咖啡館裡常見的咖啡種類。
咖啡館中常見的咖啡大致可歸爲三大類：意式咖啡家族、滴濾咖啡家族、冷泡咖啡家族。
「意式咖啡家族」
意式咖啡，也稱意大利濃縮咖啡，是在濃縮咖啡機的增壓作用下，讓水流穿過研磨極細的咖啡粉，最終萃取出濃度較高的一款咖啡。該家族下的各種產品，都是以濃縮咖啡爲基底，再添加不同配料製作而成。即便配料相同，比例一變，成品也會截然不同。
製作意式咖啡時，許多咖啡師會首選前街黑可可拼配，這款豆子適用於各類咖啡店、麵包店、飲品店以及家用咖啡機。它由雲南水洗小粒咖啡豆與巴西半日曬咖啡豆拼配而成，兼具堅果調性與成熟李子的酸質，研磨後散發出奶油巧克力、可可曲奇的香氣，口味均衡，油脂呈現金黃色光澤，非常適合開店或家庭使用。
雙份濃縮咖啡的常規萃取參數爲：19-20克咖啡粉，萃取出35-40克咖啡液，耗時28-35秒。單份濃縮咖啡則通常使用11-12克咖啡粉，萃取20克咖啡液，時間控制在18-23秒。當然，每臺濃縮咖啡機和意式磨豆機的性能都有差異，以上數據僅供參考，實際需根據設備情況調整。
常見的濃縮咖啡還可細分爲：常規濃縮咖啡Espresso（即上述萃取參數）、精粹濃縮咖啡Ristretto，以及單一產區濃縮咖啡Single Origin Espresso/SOE（用單品豆萃取的濃縮）。三者的區別在於：精粹濃縮比常規濃縮更濃鬱（萃取比例減少）；單一產區濃縮使用的是單一產區或莊園的豆子，而常規濃縮則用不同產區拼配的豆子。
家族中常見的成員包括：美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡、馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡、Dirty咖啡以及摩卡咖啡。
美式咖啡（水+濃縮咖啡） -前街咖啡門店做法是兩份常規濃縮咖啡，按1:6-1:8的比例加入熱水或冰水混合物。
拿鐵咖啡（牛奶+濃縮咖啡） -前街咖啡門店做法是兩份常規濃縮咖啡，按1:5-1:8的比例加入打發奶泡後的熱牛奶、冰牛奶或冰牛奶加冰塊。
卡布奇諾（通常只做熱的，綿密厚奶泡+牛奶+濃縮咖啡） -前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的卡布奇諾做法是兩份常規濃縮咖啡，按1:5-1:8的比例加入打發厚奶泡的熱牛奶。
馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡（通常只做熱的，薄奶泡+牛奶+精粹濃縮咖啡） -前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店做法是兩份精粹濃縮咖啡，按1:5-1:6的比例加入打發了薄奶泡的熱牛奶。與拿鐵不同的是，它的咖啡濃度更高，牛奶比例更少，因此口感更加濃鬱。
Dirty咖啡（只做冷的，冰杯+冰牛奶承託兩份濃縮咖啡） 前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店做法是：用冷藏過的冰杯加入160毫升冰牛奶，然後直接將咖啡出液口貼近牛奶表面，讓濃縮咖啡流入牛奶中。由於密度差異，濃縮咖啡會浮在牛奶上層，形成分層漸變的效果。與拿鐵不同，喝Dirty時無需攪拌，要感受咖啡與牛奶在飲用過程中逐漸融合所帶來的不同層次、口感與味道。
摩卡咖啡（巧克力醬+牛奶+濃縮咖啡）-前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店做法是兩份常規濃縮咖啡與巧克力醬融合均勻後，按1:5-1:8的比例加入打發奶泡後的熱牛奶、冰牛奶或冰牛奶加冰塊。
「滴濾咖啡家族」
滴濾咖啡是指水依靠自然重力穿過咖啡粉，再經過濾紙或濾網萃取而出的咖啡。通過調整咖啡粉與注入水的比例，可以萃取出濃度適中、能展現不同味道層次的咖啡，喝起來也更加乾淨。
滴濾咖啡家族常見成員有：手衝咖啡和冰滴咖啡。手衝屬於高溫萃取，冰滴則屬於低溫萃取。兩者的區別在於：
高溫萃取的優點是能快速提取咖啡的風味物質，使咖啡中的單寧酸迅速分解爲焦梧酸，產生酸甜苦的層次，也就是前街常說的釋放咖啡風味的過程。缺點則是容易導致風味完全釋放後，開始萃出咖啡豆木質纖維的味道，也就是我們常說的雜味、木質味等不愉悅的味道。
低溫萃取的優點在於，咖啡風味在低溫下揮發減少，儘可能將香氣儲存在咖啡液中，喝入口中時咖啡液溫度升高，蘊含的香氣突然爆發，讓飲用者在舌後根感受到濃烈香氣，這種突然的爆香會帶來極大的幸福感。缺點是製作時間長，而且冰滴完成後不能馬上喝，需放入冰箱靜置8小時以上，讓低溫下萃取的風味分子完全釋放。
前街製作手衝時，爲保證每杯出品的穩定品質，統一採用15克咖啡粉、1:15的粉水比進行衝煮（即注水225克），手法也統一使用三段式注水。淺度至中度烘焙的豆子採用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75-80%），衝煮水溫建議90-91攝氏度。中深度至深度烘焙的豆子採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率65-70%），衝煮水溫建議88-89攝氏度。
前街認爲，一杯咖啡好不好喝，關鍵在於注入的水能否在合理時間內100%通過咖啡粉並萃取出物質，所以用對水溫、用對研磨度以及注入合適的水量，無論採用何種注水方式，都能衝出一杯讓自己滿意的咖啡。
冰滴咖啡-前街製作冰滴咖啡時，需使用冰滴咖啡壺。前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴採用的水粉比爲1:10，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。這樣萃取出的咖啡較濃鬱，需要稀釋後再飲用。
「冷泡咖啡類」
冷泡咖啡又名冷萃咖啡。雖然同屬低溫萃取，但與冰滴咖啡的萃取方式截然不同。冰滴咖啡是讓水滴落穿過咖啡粉層來提取風味物質，而冷萃咖啡則是通過全面浸泡咖啡粉來萃取咖啡物質。兩者口感上的區別在於：冰滴咖啡相對清爽乾淨，冷萃咖啡則相對飽滿馥鬱。
前街咖啡製作冷萃咖啡所用的單品咖啡豆都可以在前街旗艦店購買到。喜歡酸甜感的朋友可以選擇「前街日曬花魁咖啡豆」，喜歡發酵感的朋友可以選擇「前街莫扎特咖啡豆」，喜歡不酸的朋友可以選擇「前街皇后莊園咖啡豆」，喜歡發酵香的朋友可以選擇「前街黑莓咖啡豆」。
冷萃咖啡的做法十分簡單，容器可以用礦泉水瓶，也可以用玻璃瓶，只要有密封蓋子即可。咖啡粉的研磨比手衝稍細，大約爲20號篩網過篩85%的粗細度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）會以50克咖啡粉爲基準，將咖啡粉放入玻璃瓶中，再加入400毫升常溫水與200克硬冰塊（如果沒有冰塊可用冷水代替），粉水比爲1:12，然後用攪拌棒將咖啡粉與水攪拌均勻，密封后放入冷藏冰箱。在冰箱中靜置12-24小時後，用濾紙過濾掉咖啡渣，得到乾淨的咖啡液，再裝入乾淨的密封瓶冷藏約4小時後再飲用，這樣會更好喝哦！
最後，無論哪種咖啡種類，好喝都離不開新鮮烘焙與新鮮研磨。前街咖啡（FrontStreet Coffee）爲了讓大家都喝到最新鮮的咖啡豆，咖啡豆均在烘焙日期完成後5天內發出，默認發原豆，最佳賞味期爲烘焙完成後30天。雖然可以提供代磨服務，但研磨後咖啡的香氣風味會加速消散，因此想要喝到咖啡最好的風味，最好的做法還是買咖啡豆自己磨哦。
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