非洲大陸上，埃塞俄比亞之外，肯尼亞同樣是精品咖啡版圖中不可忽視的存在。凡是接觸過精品咖啡的人，在領略到咖啡竟能擁有如此鮮明的酸質之後，幾乎都會追問同一個問題：酸感最突出的咖啡產自哪裡？前街咖啡的衝煮師給出的答案往往指向肯尼亞。肯尼亞咖啡以乾淨透亮的杯感、飽滿圓潤的醇厚度以及極具辨識度的果酸著稱，徵服了無數咖啡愛好者的味蕾。本文將系統梳理肯尼亞咖啡的種植風土、歷史沿革、十大產區特徵、官方分級標準，並以水洗髮酵工藝爲切入點，解釋其標誌性風味形成的原因，最後附上前街肯尼亞阿薩莉婭的具體衝煮方案供參考。

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

很多剛踏入精品咖啡領域的朋友，在第一次意識到咖啡竟然可以帶有酸味之後，往往會忍不住發問：「酸度最高的咖啡是哪個？」面對這個問題，前街的咖啡師幾乎不約而同會想到肯尼亞。前街肯尼亞咖啡特點口感乾淨、清爽，觸感厚實，果酸明亮，喝過肯尼亞咖啡的小夥伴都倒在其石榴裙下。

咖啡種植條件

肯尼亞地處東非，赤道從該國中部穿過，東非大裂谷則縱貫南北。境內以高原地貌爲主，平均海拔約1500米。非洲第二高峯基裏尼亞加峯（即肯尼亞山）海拔5199米，峯頂常年被積雪覆蓋。

肯尼亞屬於熱帶產區，一年經歷兩個雨季，相應的收穫期分別集中在十月至十二月以及六月至八月。咖啡種植帶主要位於海拔1600至2100米的火山質土壤區域。得益於適宜的高海拔條件，咖啡櫻桃的成熟周期被拉長，豆內芳香物質得以充分積累，果酸表現突出，豆質也更爲堅硬。

咖啡種植歷史

儘管鄰國埃塞俄比亞被公認爲咖啡的發源地，肯尼亞的咖啡種植史卻要等到19世紀末才拉開序幕。1893年，傳教士將波旁品種自巴西引入肯尼亞。1895年英國殖民肯尼亞，將其劃為「東非保護地」，並掌控了包括咖啡在內的全部農作物。

1900年至1933年間，殖民當局設立了咖啡委員會（coffee Board, CB），負責咖啡的許可、檢查與推廣事務。1934年起，拍賣逐漸成爲肯尼亞咖啡的一種銷售渠道，而首次咖啡拍賣會則於1935年9月才正式舉行。1946年咖啡營銷委員會（CMB）成立，1947年7月1日全面運作，但該機構於1971年被撤銷。

肯尼亞咖啡產區介紹

肯尼亞境內主要有10個咖啡產區：尼耶利（Nyeri）、穆拉雅（Murang』a）、基裏尼亞加（Kirinyaga）、恩布（Embu）、梅魯（Meru）、基安布（Kiambu）、馬查科斯（Machakos）、納庫魯（Nakuru）、基夕（Kisii）。

【尼耶利/涅裏】

尼耶利產區坐落於肯尼亞中部，是肯尼亞山這座死火山的所在地。該地區覆蓋着肥沃的火山紅土，爲出產肯尼亞頂級咖啡創造了得天獨厚的條件。在此產區，小農戶聯合組成的合作社數量遠超大型莊園。種植海拔介於1200至2300米之間。

【穆拉雅】

穆拉雅產區歸屬中央省管轄，區內大約有十萬名咖啡種植者。這裡是最早一批傳教士選擇安家的區域。穆拉雅同樣坐擁肥沃的火山土壤，咖啡小農戶的數量多於莊園。種植海拔在1350至1940米之間。

【基利尼亞加】

基利尼亞加產區地處尼耶利以東，同樣擁有肥沃的火山土。該區域以小農戶生產的咖啡爲主，處理廠也產出了相當多品質優異的咖啡。種植海拔範圍爲1300至1900米。

【恩布】

恩布產區毗鄰肯尼亞山，其名稱取自Embu城。當地約七成人口從事小規模農業，咖啡豆幾乎全部出自小農戶之手，整體產量偏低。種植海拔在1300至1900米之間。

【梅魯】

梅魯產區的咖啡大多由小農戶種植於肯尼亞山麓及Nyambene丘陵地帶。Meru這一名字源於當地族羣——梅魯人。20世紀30年代，他們成爲最早從事咖啡生產的肯尼亞人，這得益於1923年籤署的白皮書（Devonshire White Paper），其中明確了保障肯尼亞非洲裔人士權益的重要性。種植海拔在1300至1950米之間。

【基安布】

基安布產區位於肯尼亞中部，以大型咖啡莊園爲主要生產形式。然而隨着城市化進程推進，莊園數量不斷縮減。出自基安布的咖啡通常以副產區名稱進行銷售，例如錫卡（Thika）、魯伊魯（Ruiru）和利穆魯（Limuru）。區內同時存在數量可觀的小農戶。種植海拔在1500至2200米之間。

【馬查科斯】

馬查科斯產區是肯尼亞中部一個面積相對較小的郡，其名稱來自Machako鎮。該產區的咖啡生產由莊園與小農戶共同構成。種植海拔在1400至1850米之間。

【納庫魯】

納庫魯產區地處肯尼亞中部，擁有中部產區中海拔最高的咖啡種植地帶。部分種在高海拔的咖啡植株會因枯枝病（Dieback）而停止生長。產區名稱源自Nakuru鎮。種植海拔在1850至2200米之間。

【基夕】

基夕產區位於肯尼亞咖啡產區的西南方向，緊鄰維多利亞湖，面積相對有限。區內大部分咖啡來自自由小型生產者組建的共同合作社。種植海拔在1450至1800米之間。

肯尼亞咖啡的分級制度

瀏覽過前街關於肯尼亞咖啡內容的朋友不難注意到肯尼亞AA的身影。肯尼亞在殖民時期發展咖啡經濟，整個產業體系偏向精細化管理。在選育、分級和處理法等方面，肯尼亞當時的水平遠超衆多咖啡產國，直到數十年後其他國家也逐漸認識到精細化管理的價值並加以借鑑，肯尼亞一枝獨秀的局面才逐步淡化。

1.以顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）區分

E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圓豆），包含大顆粒的圓豆，同PB一樣，數量較少

AA：17-18目

AB：15-16目，是A級和B級的混合，17目（6.8mm）以上爲A級，16目（6.3mm）以上B級

TT：AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆

PB：15目以上，圓豆，peaberry，約佔肯尼亞咖啡的10%

C：12-14目，以及PB經氣流分選機篩選出的輕豆

T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆

HE：以上等級之外成爲HE（Hulled Ears）

2. 未經過官方標準分等處理的生豆爲UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日曬豆，非水洗處理）

所有生豆經重力分選（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黃色，無黑豆、碎塊、乾果或其他瑕疵，杯測呈現典型日曬風味，無口味瑕疵

ML：light mbuni黃綠色，有少量蟲蛀豆或黑豆，無臭豆或碎塊，杯測中無土味或其他壞味道

以上是肯尼亞國家官方的分級制度，除此之外還有肯尼亞的出口商或生豆貿易商，針對AA級和AB級這兩個等級咖啡生豆加入了特別分級（非肯尼亞國家官方認定），依序爲 TOP、PLUS（+）、FAQ

肯尼亞咖啡口感特點的原因

中南美洲的豆子在水洗槽中的發酵時間通常不超過36小時，而肯尼亞的水洗時間卻可長達72小時。發酵30至48小時之後，帶殼豆會從水槽中取出，此時豆表層的果膠已清除完畢，但還需經歷24小時的淨水浸泡。前街在對多支豆子進行杯測後注意到，這道額外的發酵工序應當與肯亞豆AA咖啡特點中風味明亮乾淨的表現密切相關。

肯尼亞咖啡怎麼喝？

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亞阿薩莉婭爲例：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亞·阿薩莉婭 咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡產區Asali處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

風味描述：烏梅、聖女果、雪梨、黃糖、布林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參數分享

濾杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水溫：90℃

研磨度：EK43s#10（20號標準篩網通過率80%）

第一段注入30克水進行悶蒸30秒，接着第二段注水至125克進行分段，當水位降至即將露出粉層進行第三段注水，至225克停止注水，等濾杯中水完全滴落至分享壺即可移走濾杯，總萃取時間2'00"。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.