導語：外送平臺祭出高額補貼，讓消費者輕鬆入手咖啡與烘焙輕食，但這場商戰背後，瑞幸門市的一線員工卻承受著沉重壓力。輕食解凍量暴增數倍，原本簡單的流程變得繁瑣耗時，更因取消績效與強制加班引發不滿。本文深入拆解門市現場操作流程、員工實際困境與行業潛規則，帶你看見外賣補貼戰的另一面。

近期外送平臺競相推出優惠補貼，吸引大批消費者搶購咖啡與輕食產品。表面上，消費者以低價享受多元餐點，但這場促銷戰爭在瑞幸門市內部卻掀起了波瀾。尤其是輕食類商品，因為大眾趁著優惠大量囤貨，導致門市每日需解凍的烘焙產品數量激增，以往只要十幾分鐘的處理程序，如今常常延宕至半小時以上。

員工透露，隨著瑞幸推出如「1 元貝果」等超值活動，門市每晚需要解凍的輕食從原本的十來件，暴增至數十甚至上百件，工作負荷瞬間翻倍。不僅如此，公司取消了輕食銷售的績效獎金，還要求店員在關店後依循嚴格流程完成解凍作業，使得許多人被迫無償加班，苦不堪言。

解凍流程看起來不複雜：小票機印出效期標籤後，店員需前往倉庫找出對應的烘焙產品，逐一檢查包裝完整性與食品外觀。確認無誤後，再貼上標籤、拍照存檔，最後將產品放進冷藏冰箱。然而，這些步驟都必須在打烊後執行，且根據內部規定，輕食一旦離開冷凍區就不能超過 15 分鐘，店員必需在極短的時間內完成全套動作。

有員工指出，過去門市每日解凍量有限，處理起來尚屬輕鬆。但在外賣平臺補貼戰進入高峰後，尤其當消費者開始批量購買輕食，如貝果、麵包與大福等，工作量瞬間暴增。原本只要花個十幾分鐘的例行作業，現在往往得耗費半個多小時，甚至更久，嚴重影響下班時間。

更令員工不滿的是，原本門市若達到輕食銷售目標，員工可獲得相應績效提成。但如今銷量雖大幅上升，官方卻取消了這項獎勵制度。沒有加班費、也沒有績效獎金，讓晚班員工對打烊後的解凍工作越發抗拒。「以前還不至於這樣，現在越來越晚」、「貼了加班又沒算工時」、「我真的很討厭解凍輕食」，諸如此類的抱怨在員工之間不斷流傳。

不少員工表示，雖然解凍工作不像調製飲品般技術性高，但整體流程繁瑣、耗時，且嚴重侵蝕私人時間。每當小票機吐出一長串效期標籤，就讓人感到壓力倍增，甚至有人直言：「瑞幸牛馬才是外賣戰的真正受害者」。他們強調，這樣的無償加班狀態，長期下來不僅影響工作情緒，也對生活品質造成負擔。

專家指出，外送平臺補貼戰雖然短期內刺激了消費，但也可能對品牌門市的運營與員工福利帶來負面影響。尤其在輕食供應鏈管理與人力配置上，若未能即時調整策略，恐將加劇一線員工的負擔，進而影響服務品質與員工穩定性。

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