導語：咖啡粉能否直接丟進鍋裡煮？某品牌透過實測三種不同烘焙度的咖啡豆，探索鍋煮咖啡的可行性與關鍵參數。從巴西紅波旁的醇厚到秘魯水洗瑰夏的花香，該團隊調整粉水比、研磨度與煮沸時間，觀察 TDS 數值與風味差異，幫助你掌握鍋煮技巧，避開過萃與雜味陷阱。

你曾經想過，咖啡粉能不能像煮泡麵一樣，直接丟進鍋裡煮來喝嗎？某品牌懷著這個疑問，展開了一場完整的鍋煮咖啡實測。本次實驗使用三款不同烘焙度的咖啡豆，包括中度烘焙的巴西·紅波旁、另一款同樣中度烘焙的巴西，以及淺烘焙的秘魯水洗瑰夏，透過調整粉水比、研磨粗細與煮沸時間，記錄下每一輪的風味變化、TDS 測值與整體口感表現，為喜歡嘗試新沖煮方式的咖啡愛好者提供實用參考。

在一般烹飪語境中，「煮」指的是將食材置於水中持續加熱，直至熟成或釋出味道。而咖啡雖然常被視為飲品，其實也是可透過熱水萃取出風味的食材之一。大多數日常沖煮方式，像是手沖或滴漏，雖名為「沖」或「泡」，實則仍與熱水密切作用。那麼，若以類似煮泡麵的方式來「煮」咖啡，會帶來什麼樣的結果呢？

首次嘗試，某品牌選擇了廣受歡迎的中度烘焙豆——巴西·紅波旁。這款咖啡在手沖時常展現出奶油曲奇、炒花生與焦糖等烘焙香氣，口感醇厚且適合多種器具，例如摩卡壺、法壓壺與虹吸壺。在這次的鍋煮實驗中，為了避免高溫（100°C）環境下的過萃問題，特別將研磨度調至粗鹽等級，約等同 EK43s 研磨機的 12 格，或中國 20 號篩網通過率約 60～65%。

具體參數如下：咖啡粉量 18 克，粉水比設為 1:18，預計煮製時間為 1 分鐘。實作時，先將 324 克常溫水加熱至約 96°C 時倒入咖啡粉，並立即開始計時。水沸騰後調小火，並以勺子輕輕攪拌使咖啡粉均勻分散。不過，由於中間因接待顧客延遲，實際煮沸時間超出預期，最終以金屬濾網隔渣後品嚐。

測得該次咖啡 TDS 值為 1.53%，外觀渾濁，且由於濾網孔隙較大，部分泡沫殘留。風味上，這杯咖啡口感沉重，鍋巴焦香突出，幾乎感受不到層次，苦味明顯且帶有粉渣感，整體表現不佳，屬於明顯的過萃案例。

首輪雖然風味失敗，但累積了寶貴經驗。第二輪目標是調整出更濃鬱且平衡的口感。這次將粉水比縮小為 1:16，並精確控制煮沸時間在 1 分鐘內，同時在沸騰過程中以順時針方向輕攪，幫助風味釋出。研磨度維持與第一輪相同，仍為 EK43s-12 格。為了改善口感純淨度，改用濾杯搭配細密度更高的無紡布濾材進行隔渣。

這次煮出的咖啡液明顯清澈許多，泡沫大幅減少，測得 TDS 為 1.35%。風味表現清晰，有炒花生、黑巧克力與曲奇等典型中深烘焙特徵，口感濃鬱扎實，微苦帶回甘，醇厚感佳且尾韻乾淨，是一杯表現出色的黑咖啡。

有了兩次實驗基礎，第三輪決定挑戰淺烘焙的咖啡豆，選用了來自秘魯的水洗瑰夏。這款豆在杯測時呈現明顯的茉莉花香與葡萄汁調性，風味清新且帶有果汁感。考量到淺烘焙豆通常風味較細膩，此次將研磨度微調至 EK43s-11.5 格（稍細於前兩輪），其餘參數包括粉量 18 克、粉水比 1:16 和煮沸時間 1 分鐘則保持不變。

最終這壺秘魯水洗瑰夏的 TDS 僅 0.94%，是三輪中最清澈的一壺。雖然擔心可能萃取不足，但實際品嚐時卻展現出淡雅花香、葡萄汁與紅茶、西梅的層次，口感圓潤清甜，雖然醇厚度稍弱，但整體表現優雅，層次分明，甚至不輸一般手衝結果。

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