導語：瑞幸咖啡去年大受歡迎的輕乳茶系列升級改用鮮萃茶湯，全國門店配備萃茶機，然而不少門店卻將這臺設備閒置甚至封存。從清洗繁瑣、原料浪費到單量不匹配，這臺設備在實際營運中面臨哪些困境？本文深入解析鮮萃茶技術的應用挑戰與門店實務考量。

瑞幸咖啡去年熱賣的輕乳茶系列近期推出全面升級版本，其中最顯著的改變就是用現萃茶湯取代以往使用的茶粉。為了落實這項調整，品牌為全國超過兩萬家門店配置了專業萃茶機。然而，新品推出後，不少消費者發現，部分門店的吧檯上雖然多了這臺設備，卻被保鮮膜包裹、貼上「禁用」標籤，甚至原封不動放置在倉庫中。究竟是什麼原因讓這臺官方主推的設備遭受冷遇？

事實上，這臺萃茶機被設計用來提升輕乳茶系列的茶湯品質，每一輪製作需投入三到五個茶包，整個萃取過程約為八分鐘，能夠一次產出一大桶茶湯，供後續製作新品使用。官方要求自更新後，所有門店都需利用這臺機器製作茶湯，取代過往的茶粉沖泡方式，希望藉此提升整體風味表現。

然而，根據多名瑞幸門店員工反饋，這臺設備在實際操作中帶來了不少困擾。首先，每次使用後都必須徹底清洗機器內外部，避免殘留茶渣或汙漬，這個步驟既耗時又增加了清潔負擔。尤其在高峰時段，額外的清洗流程往往影響整體出餐效率。此外，也有員工將這臺設備戲稱為「行走的S項」，認為其結構複雜且容易藏汙納垢，稍有疏忽便可能影響衛生表現。

另一個實際問題在於茶湯的產出量與保存期限。根據瞭解，這臺萃茶機每次製作的茶湯份量相對較大，對於訂單量高的門店來說，可以滿足尖峰時段需求，有效節省備料時間。然而對於單量較低的門店，一桶茶湯僅能保存四小時，若未及時用完，剩餘茶湯往往只能丟棄，造成物料浪費。也正因如此，部分門店員工反映，若當日銷量不佳，使用萃茶機反而增加成本與工作壓力。

面對這些實務困境，不少門店在取得區域經理同意後，選擇將萃茶機以保鮮膜封存，貼上標籤避免誤用，僅作為門面陳列用途。更有一些門店直接將新機放置在倉庫角落，避免增加日常營運的複雜度。同時，為了確保輕乳茶系列能正常供應，部分門店改採傳統「手泡茶」方式，即以人工方式用茶葉與熱水浸泡八分鐘製作茶湯。

這種人工泡茶的方法雖然同樣需要八分鐘的萃取時間，但不需要事後清洗大型設備，節省了人力與時間成本。更重要的是，店員能根據當日訂單量靈活調整泡製份量，避免茶湯過量製作導致的浪費問題。因此，在部分門店的實際營運中，手泡茶反而成為更有效率的解決方案。

綜合來看，瑞幸此次推動鮮萃茶湯的初衷是為了提升產品風味與顧客體驗，但在實際落地過程中，由於各門店的訂單量、人力配置與操作習慣存在差異，導致萃茶機的普及面臨挑戰。如何在品質、效率與成本之間找到平衡，仍是品牌與門店共同面對的重要課題。

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