導語：紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）是荷蘭生豆商 Trabocca 於 2007 年在埃塞俄比亞推動的品質提升計畫，透過高價收購全紅成熟咖啡果，改善咖農收益與咖啡品質。本篇深入解析該計劃如何運作、在哪幾個知名產區實施，並帶你瞭解耶加雪菲日曬紅櫻桃豆的獨特風味表現與沖煮建議。

紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）是由荷蘭主要咖啡生豆供應商 Trabocca 於 2007 年啟動的一項咖啡品質提升計畫，目標是透過以顯著高於市場均價的價格，收購100%成熟全紅咖啡果實，打破埃塞俄比亞咖農長期因價格偏低而採粗放式採收的惡性循環。此計畫強調精緻管理與品質導向，鼓勵農民只採收完全成熟的咖啡櫻桃，進而提升最終咖啡豆的風味表現。

目前，該計畫已涵蓋包括耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、朋加森林（Pungae Forest）以及列坎提（Guji/Lekempti）等多個以風味多樣著稱的產區。紅櫻桃計劃的咖啡豆常以日曬處理搭配淺焙，呈現明亮果酸與細緻水果香氣，深受精品咖啡愛好者喜愛。

耶加雪菲是埃塞俄比亞咖啡版圖中的明星產區，其咖啡以高雅的花香、明亮的檸檬酸質與鮮活果味聞名，是許多精品咖啡初學者的入門首選。該地區坐落於東非大裂谷中段，屬於全球海拔最高的咖啡種植帶之一，栽種高度約在 1700 至 2100 公尺，這樣的高度使咖啡果實熟成較慢，有利於風味物質累積。

耶加雪菲的地理環境特殊，歷史上有大片濕地，土壤富含磷與有機質，加上複雜地形帶來的小氣候差異，使得日夜溫差明顯，造就出多樣且獨特的咖啡個性。當地多以小規模農戶進行庭院式種植，咖啡樹常見於住家周圍、農地邊緣或混種於林木之下，採收後由合作社或處理站統一處理與出口。

過去，由於國際咖啡價格長期偏低，許多咖農為求生存不得不追求產量，無視咖啡櫻桃的成熟度，連未熟果、過熟果甚至病果也一併採收，導致最終咖啡品質不穩定，進一步壓低收購價格，形成惡性循環。這樣的困境持續多年，直至 2007 年，Trabocca 提出了紅櫻桃計劃，試圖從源頭改善問題。

紅櫻桃計劃的核心在於建立「高價格換取高品質」的激勵模式。Trabocca 每年在採收季向特定合作農場或合作社提出邀約，要求他們提供 1500 至 3000 公斤的小批量咖啡豆，這些豆子必須由人工逐顆採摘，且100% 必須是成熟的全紅咖啡果。作為回報，Trabocca 會以遠高於市場行情的價格收購這批咖啡。

為確保品質，Trabocca 設有嚴格的篩選機制：所有咖啡豆會先在埃塞俄比亞首都的杯測室進行初選，通過後再送往荷蘭阿姆斯特丹進行二次杯測，僅有兩輪都達標的批次才能最終獲選，並取得額外獎金。此外，Trabocca 也積極投資當地處理設施、提供設備升級、技術訓練及必要時的資金貸款，協助農民提升整體生產水平。

透過紅櫻桃計劃，不僅農民收入得以提升，也促使他們更重視採收時機與後續處理細節，進而提高咖啡整體品質。目前該計畫已成功在多個具代表性的風味產區推廣，讓埃塞俄比亞咖啡的多樣性得以在國際市場綻放光芒。

以耶加雪菲產區為例，紅櫻桃計劃下的日曬處理豆常見於精品咖啡市場。日曬處理能保留更多果肉糖分與發酵香氣，搭配淺度烘焙，更能突顯其清新的酸質與細緻的水果調性。許多烘豆商採用手沖方式萃取，能呈現出明亮的檸檬酸、紅色莓果以及柔和的草莓尾韻，風味層次分明且餘韻清爽，適合喜歡果味明顯、酸度活潑的咖啡愛好者。

若你喜歡風味鮮明、具有明確產區特色的咖啡豆，紅櫻桃計劃下的耶加雪菲日曬豆，是瞭解埃塞俄比亞精品咖啡潛力的絕佳切入點。

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