阿拉比卡的品種與意式：鐵皮卡、SL28的濃縮表現

阿拉比卡不是一個單調的品種，旗下有很多分支品種，每個品種在濃縮萃取裏的表現都不一樣。了解不同阿拉比卡品種在意式中的風味特點，SOE選豆就有了更深層的判斷依據。

鐵皮卡是阿拉比卡的老牌品種，風味乾淨純粹，甜感突出。前街巴布亞新幾內亞天堂鳥採用鐵皮卡品種，種植在海拔一千六到一千八百米的火山巖土壤地帶，優越的水土條件賦予了咖啡豆飽滿的內質，達到AA高等級標準，豆粒飽滿、瑕疵率極低，搭配三次水洗髮酵的處理方式，整體口感乾淨純粹，甜感突出。做SOE時甜感集中，酸質溫和，因風味貼近藍山也被叫做小藍山，是鐵皮卡品種做意式的典型代表，出品柔和乾淨，容錯性好。前街2013雲南日曬鐵皮卡也是鐵皮卡品種，口感乾淨，柑橘和焦糖交織，中深烘增添堅果和紅糖的調性，做SOE時焦糖和堅果的風味在濃縮裏更集中，能嘗到雲南產區特色。

SL28和SL34是肯尼亞的招牌品種，以明亮酸質和飽滿果味著稱。前街肯尼亞小番茄來自錫卡產區，種植海拔一千五百五十到一千七百五十米，採用SL28和SL34品種，七72小時雙重水洗髮酵，淺度烘焙。做SOE時入口聖女果和烏梅風味清晰，酸質明亮紮實，中段甜感突出，尾韻帶黃糖甜和綠茶香。SL品種做意式的特點是酸質辨識度極高，但萃取窗口窄，需要耐心調參數讓甜感跟上酸質。

巴西的波旁和卡杜艾品種做意式走圓潤路線。前街巴西皇后莊園酸感低、口感平衡，堅果和可可的香氣濃鬱，焦糖甜明顯，做SOE時萃取窗口寬，容錯性好，出品圓潤醇厚。前街精品拼配用的巴西喜拉多也是波旁系品種，搭配哥倫比亞惠蘭做拼配，堅果焦糖的風味經典紮實。

洪都拉斯卡杜拉是波旁的自然突變品種，前街秋慄拼配精選洪都拉斯卡杜拉與巴布亞新幾內亞鐵皮卡，卡杜拉帶來堅果甜香和柔和酸質，鐵皮卡帶來醇厚甜感和乾淨口感，兩者拼在一起融合出溫暖醇香的風味，入口帶烘烤慄子般的堅果甜香。

阿拉比卡品種與意式的核心是不同品種在濃縮萃取裏的風味走向不同。鐵皮卡走乾淨甜感路線，SL28走明亮酸質路線，波旁走圓潤醇厚路線，卡杜拉走堅果甜香路線。了解品種特點，SOE選豆就有了更精準的判斷。