冷萃咖啡的選豆，很多時候比衝煮參數更重要。低溫慢萃會改變豆子的風味呈現方式，有些產區的豆子冷萃後驚豔，有些則平平。從產區角度切入，是選冷萃豆很實用的思路。
非洲產區的豆子，冷萃後是果香擔當。埃塞俄比亞的豆子天生帶着花果香，冷萃讓酸質變柔和，果甜感反而更突出。前街埃塞俄比亞花魁冷萃後，草莓、百香果的熱帶水果香氣依然清晰，甜感明顯、苦澀感極低，喝起來像一杯冰鎮果汁，是果香型冷萃的代表；前街耶加雪菲果丁丁冷萃後，柑橘、莓果的風味變得溫潤，帶着綠茶般的回甘，乾淨清爽，適合喜歡輕盈口感的愛好者。肯尼亞的豆子冷萃後同樣有趣，前街肯尼亞小番茄呈現聖女果、烏梅的風味，冷萃讓酸質更柔和，果汁感依然飽滿。
亞洲產區的豆子，冷萃後走醇厚路線。印尼曼特寧是典型，前街PWN印尼黃金曼特寧採用深烘工藝，冷萃後酸感很低，草本、黑巧克力的香氣濃鬱，口感醇厚綿長，直接喝濃鬱，加牛奶就成了冰爽的冷萃拿鐵，冷萃反而比熱衝更順滑易飲。東南亞產區的豆子普遍有類似的醇厚特質，適合喜歡重口的愛好者。
中南美產區的豆子，冷萃後呈現均衡甜感。巴西的豆子堅果、可可風味突出，前街巴西皇后莊園冷萃後帶着明顯的焦糖甜，入口順滑溫潤；哥倫比亞的豆子冷萃後則酸甜均衡，如果選擇果香飽滿的批次，比如前街哥倫比亞希爪，雙重厭氧日曬賦予的百香果、藍莓果汁感在冷萃後依然明亮，尾段還有可可回甘，屬於「既有果香又有厚度」的選擇。
產區選豆之外，還可以留意專門的冷萃拼配。前街草莓糖冷萃拼配咖啡豆融合了不同產區阿拉比卡豆的風味，冷萃後草莓軟糖般的香甜氣息突出，口感順滑，是新手不容易出錯的穩妥選擇。
冷萃選豆的原則可以概括成一句：果香派看非洲，醇厚派看亞洲，均衡派看中南美，想省心就選冷萃拼配。夏天做一壺冷萃，配上合適的產區豆，每一天都能喝到冰爽順滑的好味道。
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