導語：2026年BOP水洗瑰夏組中，羊皮紙莊園以96.00分緊追冠軍艾力達莊園，僅以0.25分之差屈居第二。這座來自巴拿馬海拔1800至2000米高山的小型莊園，憑藉傳統水洗工藝與極致風土條件，打造出令人驚艷的瑰夏風味。本文將深入解析這款亞軍瑰夏的背後故事、處理特色與適合的手沖參數，幫助咖啡愛好者更瞭解這款賽事級精品豆的魅力。

在2026年BOP（Best of Panama，巴拿馬最佳咖啡競賽）的水洗瑰夏組別中，艾力達莊園以96.25分的絕佳成績榮登榜首，成為該組別乃至整場比賽的最高分得主。然而，緊隨其後、僅以0.25分落後的，則是一個對許多咖啡愛好者來說仍顯陌生的名字——羊皮紙莊園（Finca El Pergamino），以96.00分拿下組別亞軍，展現出極其接近冠軍的極致品質。

「Pergamino」在西班牙語中意為「羊皮紙」，指的是包裹在咖啡生豆外層的那層堅硬的黃色內果皮。這層薄膜在咖啡豆出口前，扮演著保護豆子免受潮濕與外界汙染的重要角色，有助於維持咖啡的原始風味。一座莊園選擇以這樣一個專業術語作為名稱，無疑透露出其對咖啡種植與處理工藝的極度尊重與熱情。

羊皮紙莊園坐落於巴拿馬班比託（Bambito）地區的Alto Guerra，海拔高度介於1800至2000米之間，地處火山坡地，擁有典型的高海拔種植環境。莊主Yaneth de Lucich夫婦原本主要從事馬鈴薯種植，直到2017年，他們決定轉向咖啡種植，並首選瑰夏與黃波旁這兩個品種。高海拔的氣候條件使得咖啡果實的成熟過程更加緩慢，有助於風味物質與甜感的累積，這也是莊園選擇在這一海拔高度種植精品咖啡豆的關鍵原因。

在當今咖啡處理法層出不窮，厭氧發酵、雙重發酵、特殊浸漬等「花式工藝」蔚為風潮的背景下，羊皮紙莊園卻選擇堅持使用最傳統且樸實的水洗與日曬處理法。莊主夫婦深信，高海拔與獨特的風土條件已足以賦予咖啡豆豐富的表現力，處理環節應盡可能「不去幹擾」豆子的自然風味發展。正因如此，他們在2026年憑藉一支純粹水洗處理的瑰夏，以96.00分的高分獲得BOP水洗組亞軍，這無疑是對他們堅持初心的最好回報。

值得一提的是，羊皮紙莊園的規模相當小巧，直到2021年才透過BOP競賽逐漸被國際精品咖啡買家所認識。自那之後，該莊園便開始頻繁亮相於各大國際賽事：2026年不僅水洗瑰夏拿下組別亞軍，其日曬瑰夏也成功晉級該組前八強；此外，還有國際烘焙商曾帶著該莊園的豆子，在世界衝煮大賽中取得不俗成績。

一支獲得96.00分的精品水洗瑰夏，無論放在哪一屆BOP競賽中，都絕對有資格站上領獎臺。雖然最終以0.25分之差未能超越艾力達莊園，但這樣的微小差距，卻足以讓這座隱藏在班比託高山雲霧中的小莊園，躋身全球精品咖啡愛好者的視野，成為值得關注的潛力產區與品牌。

對於咖啡愛好者而言，若想在家中沖煮類似風味的瑰夏，建議使用中淺焙水洗豆，研磨度約為中細（如手沖濾杯建議的細砂糖顆粒大小），水溫控制在90-93°C之間。採用分段式注水法，總水量約為15克粉對應240毫升水，第一段注水30克悶蒸30秒，接續繞圈注水至目標水量，總萃取時間建議落在2分30秒至3分鐘。這樣的參數有助於引出瑰夏豆特有的柑橘、花香與茶感尾韻，呈現出高海拔水洗瑰夏的經典風味輪廓。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.