導語：2025年Best of Panama競賽中，暗月莊園以傳統品種奪下亞軍，得分高達92.63，展現瑰夏之外的巴拿馬風味潛力。本文帶你瞭解這座位於阿爾託基爾高地的莊園，如何透過再生農業與嚴謹管理，讓Chiroso、粉紅波旁等品種大放異彩，並解析其得獎咖啡的關鍵風味與處理細節。

2025年6月，第29屆Best of Panama（BOP）在博克特舉行頒獎典禮。在傳統品種組別中，翡翠莊園憑藉El Velo分區的Laurina批次榮獲首獎，而緊追其後的，是一匹令人驚艷的黑馬——暗月莊園（Black Moon Farm）。莊主Hunter Tedman以92.63的高分拿下亞軍，成功將瑰夏之外的傳統品種推上國際舞臺。

暗月莊園坐落於博克特上方的阿爾託基爾（Alto Quiel），海拔高度約1700至1780米，屬於奇裡基省著名的雲霧高地。2018年，擁有農學背景的Hunter Tedman接手這片土地時，它曾是一片長期進行集約耕作、土壤明顯退化的蔬菜農場。Tedman上任後，首要任務並非立刻種植咖啡，而是從土壤這一根本開始進行徹底改造。他所採取的方式，通常被稱為「再生農業」——即以維護與提升土壤健康為核心，重建生態多樣性，再逐步追求產量與品質的平衡。

在莊園內，除了咖啡樹之外，Hunter還陸續栽種了約四千株原生樹種，以及牛油果、柑橘等果樹，逐步打造出一個類似食物森林的生態系統。這樣的設計不僅有助於維持土壤的活力，也能促進生物多樣性，進而支持咖啡樹的健康生長。Tedman堅信，唯有土壤健康，才能確保咖啡果實的成熟度更加均勻，這也是杯測表現穩定的基石。這樣的田間管理理念，貫穿在每一天的種植與維護工作中。

暗月莊園最為人矚目之處，莫過於其對傳統咖啡品種的堅持與投入。除了種植與哥斯達黎加淵源深厚的綠頂瑰夏（Green Tip Geisha）外，莊園還引進了包括Chiroso、粉紅波旁（Pink Bourbon）、Wush Wush、蘇丹茹梅（Sudan Rume）及摩卡（Mocha）等多個以芳香著稱的品種。自2022年初次參賽以來，暗月莊園幾乎每年都能躋身BOP的得獎名單，其中主力品種Chiroso更在2024年勇奪傳統品種組的冠軍。

曾擔任巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）董事會成員的Hunter Tedman，對競賽評審機制瞭若指掌。因此，他在莊園的檔案管理上執行近乎嚴苛的標準：從採收日期、發酵時間、乾燥環境與週期，到養豆時間，每一批咖啡都詳細記錄。甚至連採收時的月相變化，也一一納入檔案中。近幾個產季，他更改用暗房進行乾燥處理，透過控制環境條件延長乾燥時間，有效降低批次間的差異，並穩定咖啡中的芳香物質。對Hunter而言，這樣的紀錄不僅是管理工具，更是提升品質的關鍵。

在瑰夏主導市場目光的巴拿馬，傳統品種往往難以獲得足夠關注。然而，暗月莊園卻憑藉一套從土壤改良出發的完整系統，成功證明瞭這些品種同樣具備站上BOP領獎臺的實力。對於習慣品飲瑰夏風味的咖啡愛好者來說，這款獲得92.63分的傳統品種，無疑是探索「瑰夏之外的巴拿馬」風味世界的一個絕佳切入點。透過瞭解暗月莊園的種植理念與處理細節，你將能更深入地品味巴拿馬咖啡的多樣性與潛力。

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