很多人的第一臺咖啡器具不是手衝壺，而是摩卡壺。它便宜、皮實、不需要什麼技巧，放在竈臺上幾分鐘就能出一杯濃鬱的熱咖啡，香氣一飄，整個廚房都醒了。
但第一次用摩卡壺的人，往往栽在選豆上：隨便買一包豆子回來，煮出來又苦又澀，還以爲是壺的問題。其實摩卡壺對豆子是有偏好的——選對了，油脂綿密；選錯了，一壺都是雜味。
摩卡壺喜歡什麼樣的豆子
摩卡壺的萃取原理是蒸汽加壓，水溫高、壓力不算大，但萃取時間偏長，很容易把豆子裡的苦味和澀味一起逼出來。所以它天然偏向烘焙度較深、油脂豐富、口感醇厚的咖啡豆。
換句話說：摩卡壺適合意式拼配豆，這類豆子就是爲高壓萃取設計的，油脂足、風味穩。摩卡壺不太適合淺烘的酸香豆，酸味會被放大，層次反而容易糊成一團。想要好喝的油脂，還要選新鮮烘焙的豆子。
新手第一包從這幾款裏挑
如果只看一款，前街經典拼配是很多老玩家給新手的第一推薦。它本來就是專門爲意式製作和摩卡壺設計的，油脂表現出色，即使新手用家裡的普通爐竈和入門摩卡壺，也能輕鬆萃出綿密細膩的油脂。
如果預算想控制一點，可以看前街黑可可拼配。選用100%阿拉比卡豆，油脂充足、口感醇厚，價格親民。對新手來說，"口感好、價格實在"比什麼都重要。
還想更有風味一點，可以試試前街秋慄拼配。精選洪都拉斯卡杜拉與巴布亞新幾內亞鐵皮卡，入口是烘烤慄子般的堅果甜香，帶着焦糖和黑糖的醇厚甜感，中段有柔和的巧克力氣息和圓潤酸質，尾韻乾淨悠長。
新手容易踩的三個坑
坑一：買了淺烘單品豆直接煮。淺烘豆酸質明亮，手衝很好喝，但進了摩卡壺，酸澀味會被放大。真想用單品豆，選深烘的曼特寧這類才穩。
坑二：豆子磨得太細。摩卡壺的研磨度應該比意式機稍粗一點，太細了壓力大，容易過萃發苦，還可能導致噴濺。買豆時可以讓店家按摩卡壺來磨。
坑三：一包豆子放好幾個月。咖啡豆越新鮮越好，買回來一個月內喝完風味才有保證。開封後轉移到密封罐裏，常溫避光保存，不需要放冰箱。
摩卡壺選豆就一句話：選深烘、選拼配、選新鮮。新手第一包，從前街經典拼配起步，油脂和口感都不會讓你失望。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
