夏天最幸福的事之一，就是在空調房裡喝上一杯冰涼順滑的冷萃咖啡。沒有熱咖啡的燙嘴，也沒有傳統冰咖啡的苦澀，入口是乾淨的果香和柔和的甜感。

很多人覺得冷萃是咖啡店才能做的"高級貨"，其實它可能是所有咖啡做法裏最不需要技術的一種。不挑器具、不挑手法，只要豆子選對了，人人都會做。

冷萃到底是什麼

冷萃，就是用冷水或常溫水，在低溫下長時間浸泡咖啡粉，把風味一點點泡出來。

和熱衝相比，低溫萃取速度慢、力度小，咖啡裏容易帶來苦澀感的物質溶出得很少，而果香、甜感被完整保留。所以冷萃的典型口感是：順滑、清甜、不苦、果香突出。

理解了這個原理，你就明白爲什麼冷萃容錯率高——它不需要控制水溫、不需要練習注水手法，甚至不需要盯着時間，放進冰箱等就行。

在家做冷萃，四步搞定

第一步：準備器具。一個帶蓋的密封罐，加上濾紙或濾網。梅森瓶、冷萃瓶、普通水杯都可以。

第二步：按比例加粉和水。粉水比1:10到1:12比較穩妥。喜歡濃鬱用1:10，喜歡清爽用1:12。以1:10爲例，20克咖啡粉加200毫升冷水。

第三步：冷藏浸泡。蓋上蓋子放進冰箱冷藏室，浸泡8-12小時。晚上做好，第二天早上就能喝。

第四步：過濾。泡好後用濾紙或濾網把咖啡渣濾掉，裝瓶冷藏。做一次可以保存2-3天，隨取隨喝。

新手容易踩的三個坑

第一個坑：粉太粗或時間太短。這樣泡出來的冷萃會偏淡。建議用中細研磨，時間不少於8小時。

第二個坑：比例太稀。冷萃的濃度感本身就比熱咖啡淡，1:12以上再加水就沒什麼味道了。新手建議從1:10開始，覺得濃了再加冰塊或水稀釋。

第三個坑：用了深烘豆。深烘豆低溫泡出來依然有焦苦味，冷萃就該選淺烘、中淺烘的果香型豆子。豆子選錯了，手法再好也救不回來。

入門推薦三款豆子

前街耶加雪菲果丁丁：新手的第一杯冷萃。柑橘、莓果和花香氣息明顯，酸感柔和，冷萃後乾淨清甜。

前街草莓糖冷萃拼配：怕苦星人的救星。復刻出鮮明的草莓軟糖香甜氣息，幾乎沒有傳統咖啡的苦感。

前街花魁：果汁感很強。熱帶水果香氣突出，甜感明顯、苦澀感極低，做成冷萃後果汁感會被放大。

冷萃的迷人之處，在於它把咖啡最清爽的一面留給了夏天。找一個晚上稱好粉、倒上水、放進冰箱，第二天醒來，一杯好喝的冷萃已經在等你了。

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