很多咖啡愛好者習慣用一杯咖啡開啓新的一天，但你是否真正了解自己喝下了多少咖啡因？常有人認爲咖啡是咖啡因含量最高的飲品，事實卻並非如此——茶葉中的咖啡因含量實際是咖啡豆的兩倍。那麼，不同品種的咖啡豆究竟含有多少咖啡因？一杯手衝、冷萃或意式濃縮又分別含有多少？成年人每天攝入多少咖啡因才算安全？本文將從咖啡豆品種出發，逐一拆解各類衝煮方式的咖啡因含量，並結合萃取效率給出實際數值，最後回答每天最多能喝幾杯咖啡這一熱門問題。文末附前街咖啡門店信息，供讀者參考。

然而許多人爲攝取咖啡因而選擇飲用咖啡時，往往陷入一個常見的認知誤區：他們覺得咖啡裏的咖啡因含量必定居各類飲品之首，理由很簡單——「名字都叫咖啡因了嘛」。實際情況恰恰相反，茶葉中的咖啡因含量其實高於咖啡豆，前者約是後者的兩倍。這也是爲什麼有些人喝完一杯咖啡照樣安然入睡，但一杯奶茶下肚卻可能輾轉反側直到天亮。

話題扯得稍遠了些，回到大家最關注的核心疑問：一杯咖啡中咖啡因的實際含量到底是多少？每天飲用幾杯才算安全？接下來由前街爲大家逐一解答。在討論這些問題之前，首先需要弄清楚一個基礎問題——咖啡豆本身含有多少咖啡因？

咖啡豆裏的咖啡因含量

咖啡飲品由咖啡豆衝泡而成，若不了解咖啡豆的咖啡因含量，自然無法推算出一杯咖啡中的咖啡因數值。

咖啡因含量因品種而異。目前具備商業價值的咖啡品種主要分爲兩大類：阿拉比卡與羅布斯塔。阿拉比卡種的咖啡因含量大約在0.9%至1.4%之間，平均約爲1.3%；羅布斯塔則是其兩倍左右，含量在2%至4%之間，平均值約爲3%。

這些咖啡因含量的浮動，主要源於咖啡豆在不同產區、不同種植環境下所產生的差異。此外，人們還培育出了咖啡因含量極低的品種，其咖啡因含量大約只有常規阿拉比卡的一半，這類咖啡豆被稱爲「低因咖啡」。（詳細內容可參閱《什麼是低因咖啡》一文。）

一杯咖啡含有多少咖啡因？

相信不少朋友已經掌握了計算方法：只需將一杯咖啡所使用的咖啡豆克數，乘以該品種咖啡因含量的平均值，便可得出峯值。舉例來說，若用15克咖啡粉萃取一杯手衝咖啡，峯值計算爲15克乘以1.3%（阿拉比卡均值），結果爲這杯手衝咖啡的咖啡因含量峯值約195毫克。

但需注意，這只是峯值，並不等同於實際咖啡因含量。換句話說，只有當咖啡豆中的咖啡因被完全萃取出來時，才能達到195毫克這一數值。而實際飲用時，咖啡因含量會遠低於此。

前街之所以這樣解釋，是因爲咖啡因屬於可溶性物質。一顆咖啡豆中可溶性物質約佔總重的30%，但我們並不需要將這30%全部萃取出來，通常只萃取18%至22%即可。若將30%的可溶性物質悉數萃出，整杯咖啡將苦澀到難以下咽。

咖啡因屬於苦味物質。前街此前分享過，苦味物質在萃取全程中都會釋放，但速度相對緩慢，遠不及酸味和甜味物質來得快。萃取效率越高，咖啡因含量才會隨之增加。

因此，按照正常的萃取效率來算，一杯使用15克粉萃取的手衝咖啡，實際咖啡因含量大約在60至90毫克之間。

將上述結論套用到其他衝煮方式上，根據各自的萃取時間與效率，便可推算出對應的咖啡因含量：

一杯冷萃咖啡（200毫升/20克豆/12小時）咖啡因含量約爲200毫克；

一杯法壓壺咖啡（225毫升/15克豆/5分鐘）咖啡因含量約爲120毫克；

一杯手衝咖啡（225毫升/15克豆/2分鐘）咖啡因含量約爲60至90毫克；

一份意式濃縮咖啡（30毫升/15克豆/30秒）咖啡因含量約爲85毫克。

注意：拿鐵、卡布奇諾、Dirty、美式等均以意式濃縮爲基底製成，若未減少濃縮咖啡的用量，它們的咖啡因含量與濃縮咖啡相當。

一天能喝多少杯咖啡？

這是近來頗受關注的話題。根據調查，成年人每日咖啡因攝入量不應超過400毫克。也就是說，只要低於這一數值便無需擔心。以一杯手衝咖啡平均80毫克咖啡因爲例，將每日手衝攝入量控制在五杯以內即可。（儘管很少有人會喝到五杯以上。）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

廣東省廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號

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