巴拿馬憑藉瑰夏品種在國際精品咖啡界聲名鵲起，而沃肯產區作爲該國三大咖啡種植區之一，雖不如波奎特知名，卻憑藉獨特的風土條件逐漸嶄露頭角。90+公司創始人Joseph Brodsky在此建立了90+瑰夏莊園，並推出Eleta等系列瑰夏咖啡豆。本文將帶您了解沃肯產區的風土特色、90+公司的發展歷程與Profile Processing制度，以及Eleta瑰夏的風味表現與前街咖啡的衝煮建議，適合對精品咖啡有興趣的讀者深入閱讀。

2005年，翡翠莊園以瑰夏品種亮相最佳巴拿馬（BOP）競賽與競標，驚人的高分讓這支豆子迅速走紅，同時刷新了當時咖啡豆拍賣的價格紀錄，每磅售價突破20美元。從那時起，巴拿馬咖啡在全球市場的地位逐步攀升，憑藉出產高品質瑰夏而成爲國際精品咖啡領域的耀眼產國。這樣的成功自然吸引了許多人前往巴拿馬開闢自己的咖啡莊園，90+公司創始人Joseph Brodsky便是其中之一。

沃肯產區

目前巴拿馬境內有三大主要咖啡種植區域，分別是波奎特（Boquete）、沃肯（Volcán）和雷納西米恩託（Renacimiento），它們均位於奇裏基省，被巴魯火山、埃爾巴耶和拉耶瓜達三座火山環抱。其中波奎特產區名氣最大，著名的翡翠莊園就坐落於此。

相比之下，沃肯產區的知名度稍遜一籌，但近些年來，該產區的咖啡在精品市場上逐漸受到關注。沃肯產區地處巴魯火山東側，與同樣依傍巴魯火山的波奎特有所不同。其北部有山勢阻擋，大西洋的水汽難以到達，因此氣候偏乾燥。這裡陽光充沛，咖啡樹種植於海拔1200至1800米之間，加上肥沃的火山土壤，賦予該產區咖啡豐富的果乾甜感與香氣。目前沃肯產區也匯聚了不少優秀莊園，例如90+莊園、哈特曼莊園、詹森莊園等。

90+公司

90+（Ninety Plus）是一家美國咖啡生豆公司的名稱。而在咖啡杯測語境中，90+意味着分數達到90分以上，只有品質與風味極爲出衆的豆子才能獲此評分，因此不少人誤以爲90+公司只出產90分以上的咖啡。事實上，90+公司的豆子確實表現優異，這要歸功於他們自建的生產體系——Profile Processing。

90+Profile Processing

這套制度由創始人Joseph Brodsky在2006年公司成立之初確立。常規生豆商通常先杯測，再採購風味達標的咖啡豆，本質上是收購他人生產的優質生豆進行轉賣。而90+走的是另一條路：他們不直接採購，而是從生豆選育到處理環節全部親力親爲，依靠自身技術打造優質咖啡。

創業初期，90+規模有限，資金不足以涉足種植，於是從咖啡處理環節切入。他們向周邊咖農收購咖啡漿果，運回處理廠進行精細加工，由此誕生了Aricha和Beloya兩款豆子。這兩支咖啡展現出極爲濃鬱的水果風味，上市後反響熱烈，也讓90+公司一炮而紅。此後隨着收入增加，他們開始涉足生豆生產端，篩選有潛力的咖農，向咖農和處理廠提供不同層面的建議與技術支持，以便更好地輔助自身生產，並且每次處理的豆子都會經過嚴格篩選，確保90+公司的出品始終維持在高水準。

90+莊園

2009年，90+攜多年積累的技術與經驗，在巴拿馬沃肯地區建立了90+瑰夏莊園。由於此前在埃塞俄比亞未能找到可與瑰夏媲美的品種，他們決定種植瑰夏，並將自家技術應用於這一品種。2014年，該莊園開始產出咖啡豆，90+系列隨之問世。目前前街就有兩款該莊園出品的90+系列咖啡豆，分別是朱麗葉瑰夏和Eleta瑰夏。這兩款都採用90+處理法，雖然公司未公開具體處理細節，但前街杯測後推測屬於厭氧日曬類處理。

2019年，90+公司又收購了一塊新地塊，設立另一個90+莊園。由於地處巴魯火山附近，便將其命名爲90+巴魯莊園（Ninety Plus Barú Estates）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿馬90+瑰夏·Eleta咖啡豆 產區：沃肯產區 莊園/處理廠：90+瑰夏莊園 Ninety plus 海拔：1400-1800米 品種：瑰夏 處理法：90+處理法 風味：佛手柑 甜橙 鳳梨 桂圓 果脯 蘋果

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款90+瑰夏·Eleta採用中度烘焙，前街會使用V60，以1:15的比例、92℃水溫進行衝煮。可以聞到桂圓、果脯的香氣，入口呈現佛手柑、甜橙的風味；溫度稍降後，會浮現鳳梨、桂圓的味道，並帶有蘋果般的甜感，口感層次豐富，餘韻悠長。

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