導語：也門作為咖啡貿易的發源地之一，孕育出世界聞名的摩卡咖啡。本文深入探討也門咖啡的歷史淵源、獨特的地理與氣候條件，解析主要產區特色與經典品種，並分享採收與處理方式的獨到之處，幫助咖啡愛好者更全面認識這款風味濃鬱且歷史悠久的咖啡。

也門位於阿拉伯半島的西南隅，緊鄰沙特阿拉伯與阿曼，隔著曼德海峽與非洲的埃塞俄比亞和索馬裡相望，同時面向紅海、亞丁灣與阿拉伯海。境內多山與高原，擁有多元的地形與氣候，僅約3%的土地適合農耕。咖啡主要種植於高山梯田，仰賴人工採收與日曬處理，雖然瑕疵豆比例偏高，卻因供不應求而價格居高不下。

早在15至16世紀，咖啡從埃塞俄比亞傳入也門後迅速發展，當時透過摩卡港（Mocha）外銷的咖啡讓此港口聲名大噪。然而受限於水資源，也門僅有極少部分土地能耕作，咖啡多栽種於海拔較高的梯田區域。採收完全依賴人力，常常未熟果與過熟果混雜採收，加上多半在農民自家屋頂以日曬處理，造就了其獨特的風味，但也伴隨較多的瑕疵。即便如此，由於全球需求強勁，特別是沙特阿拉伯就佔了出口量的一半，也門咖啡依然在市場上維持高價定位。

也門的咖啡產業曾經輝煌，但也歷經挑戰。2015年起爆發的戰爭，造成運輸路線嚴重受損，運費飆升。加上市場價格波動劇烈，許多咖農轉而種植經濟效益更穩定的咖特草，導致咖啡種植面積縮減。

也門地形複雜，包括山地、高原、沙漠、島嶼與沿海平原，氣候差異顯著。南部屬熱帶乾旱型，有明顯涼季與熱季：熱季為4月至10月，平均高溫達37°C；涼季則是11月至次年3月，均溫約27°C。北部中央高原海拔1500至4000米，氣候涼爽宜人，而西側紅海沿岸則炎熱潮濕，沙漠地區極度乾燥且日夜溫差極大，最低可降至-8°C，最高則達39°C。

也門的咖啡產區通常以行政省命名，其中幾個地區的咖啡特別受到市場矚目。主要種植品種為鐵皮卡（Typica）與波旁（Bourbon），另外還有一個極具歷史價值的古老品種——烏黛妮（Udaini），屬於鐵皮卡的變種。咖啡的採收季集中在每年10月至12月，此時為高山地區的收穫時期。

薩那（Sana’a）是也門著名的高海拔城市，許多外銷咖啡皆源自此區，海拔約2200米，是全球海拔最高的城市之一。當地主要的咖啡交易市場Bani Mattar瑪妲莉聲譽卓著，咖啡種植區分佈於海拔1500至2200米之間，這個高度賦予咖啡豆明顯的酸質與複雜香氣。

賴馬省（Raymah）是近期水資源管理計畫的重點區域，透過改善灌溉與管理，致力提升咖啡產量，該地區平均海拔約1850米，具有良好的種植潛力。

邁赫維特省（Mahweet）位於薩那以南，曾在15至18世紀擔任咖啡出口前的重要集散地，海拔高度介於1500至2100米，具有深厚的咖啡歷史背景與文化積澱。

薩達省（Sa’dah）在2004年因內戰受到嚴重衝擊，平均海拔約1800米，是也門咖啡的重要產地之一，目前正逐步恢復生產。

近年來，也門咖啡產業正逐步復興，不少專業咖啡企業投入資源，引進先進的種植與後製技術，進一步提升咖啡品質與國際能見度。為了推廣也門精品咖啡，2024年1月將舉辦全球也門咖啡拍賣會，讓全球咖啡愛好者有機會品嚐這些來自戰火中堅持出產的珍貴豆子。瞭解這些產區與品種背景，將有助於消費者在選購時作出更精準的判斷，體驗也門咖啡獨特的地域之味。

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