90+ Ninety Plus咖啡豆深度解析：風味處理技術與自家莊園背後的故事

導語：90+（Ninety Plus）憑藉朱麗葉、Eleta等極具辨識度的咖啡風味，在全球精品咖啡圈中佔有一席之地。但它的品牌名是否代表只販售杯測90分以上的咖啡豆？本文將深入探討90+品牌的起源、發展歷程，從創辦人Joseph Brodsky如何因瑰夏與埃塞俄比亞結緣，到如何透過創新處理技術打造出阿瑞查、碧羅亞等經典豆款，以及後來在巴拿馬建立自家瑰夏與巴魯莊園的過程。

90+（Ninety Plus）旗下的每一款咖啡豆，往往都帶有極具特色的風味特徵，例如帶有香檳氣息的朱麗葉，或是散發香料與桂圓風味的Eleta，這些令人難忘的味道，正是源自該品牌在生豆處理上的精緻工藝與嚴格把控。究竟是什麼樣的理念與技術，讓90+成為許多咖啡愛好者心中的夢幻品牌？本文將為您揭開這家來自美國的精品咖啡公司背後的故事。

首先，我們需要釐清一個常見的誤解：Ninety Plus 是一家美國公司的正式名稱，中文譯為「90+」。在咖啡產業中，「90+」通常被理解為杯測分數達到90分以上的咖啡豆，因此不少消費者會直覺認為，這個品牌名稱代表「只販售90分以上的咖啡豆」。不得不說，這樣的命名策略確實耐人尋味，也容易讓人產生聯想。

回溯到2004年，當時巴拿馬翡翠莊園的瑰夏（Geisha）在BOP（Best of Panama）競賽中一舉奪魁，展現出驚人的香氣與複雜度，引發全球精品咖啡界的高度矚目，也掀起了一股「瑰夏熱潮」。在眾多受到影響的業者中，Joseph Brodsky便是其中一位。他深受瑰夏的魅力所吸引，決心親自前往巴拿馬，尋找能與瑰夏匹敵的咖啡品種。

然而，這趟巴拿馬尋豆之旅並未如他所願找到理想中的品種。面對挫折，Joseph並未輕言放棄，而是改變策略，將目光轉向咖啡基因多樣性極高的埃塞俄比亞。2005年，他首次踏上這片土地，立即被當地的風土、文化與咖啡潛力深深吸引，進而決定定居當地，並將事業重心逐漸轉移至此。

2006年，Joseph Brodsky正式創立Ninety Plus貿易公司。與當時多數生豆供應商不同的是，Ninety Plus並非單純尋找與採購已經種植好的優質咖啡，而是主動介入整個生產鏈，從上游的種植與處理環節開始進行風味管理與技術導入，確保最終出品的咖啡能符合品牌對風味的嚴格要求。

在創立初期，由於尚未擁有自己的種植基地，Ninety Plus選擇從咖啡果實的處理環節著手。他們精選高品質的咖啡果，並透過精密的後製處理技術，成功研發出如阿瑞查（Ariche）與碧羅亞（Bourbonia）等極具代表性的豆款。這些咖啡以其豐富的水果調性與層次分明的口感，迅速在精品咖啡市場中引起轟動，也奠定了90+在業界的創新地位。

隨著經驗的累積，Ninety Plus開始與當地農民合作，根據品牌預設的風味輪廓，協助農民調整處理流程，並透過反覆測試與篩選，最終生產出符合品牌嚴格標準的咖啡豆。這種從風味目標出發、反向制定生產策略的模式，讓90+的每一款咖啡都能展現出高度一致且出色的風味表現。

值得一提的是，儘管Joseph Brodsky在埃塞俄比亞努力尋覓，卻始終未能找到能超越瑰夏的品種。面對這樣的現實，他決定回歸瑰夏本身，並運用在埃塞俄比亞累積的處理技術，致力於將瑰夏的潛力發揮到極致。2009年，他帶著多年的技術與熱情返回巴拿馬，創立了「90+瑰夏莊園」（Ninety Plus Gesha Estate），並於2014年正式推出第一批咖啡豆。

在90+的產品線中，每款咖啡豆都有其獨特的命名，這些名字通常源於咖啡師對該款豆子第一印象的直覺，反映出品牌對風味個性的高度重視。這種命名方式不僅增添了品牌的人文色彩，也讓消費者在品飲時能更深刻地感受到每款咖啡的獨特性。

2019年，Ninety Plus再度擴展版圖，收購了位於巴魯火山（Barú Volcano）附近的地塊，成立「90+巴魯莊園」（Ninety Plus Barú Estates）。該地區富含火山土壤，能提供豐富的礦物養分，有助於咖啡樹生長與風味發展。未來這片土地將如何孕育出新的風味驚喜，值得所有咖啡愛好者持續關注。