咖啡品種｜卡杜拉爲何被叫做「暴曬咖啡」？卡杜拉咖啡衝煮後呈現哪些風味？卡杜拉咖啡的優缺點是什麼？

卡杜拉是阿拉比卡分支下的品種之一，屬於古老品種波旁的衍生後代，因產量高，且風味表現良好，目前廣泛種植在中南美洲地區。在前街咖啡衆多的豆子列表中，像前街危地馬拉花神、前街洪都拉斯荔枝蘭、前街哥倫比亞玫瑰谷、前街巴拿馬花蝴蝶等等，都含有卡杜拉品種的身影。

卡杜拉最早是在1915年到1918年間被人們發現的，巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裡的波旁有一組基因發生突變，導致植株樹形變得更小（類似侏儒症）。而這個以新的生物形態表現的新咖啡種被當地人用瓜拉尼語稱爲「Caturra」，意味「小」的意思。有時也會稱之爲「Nanico」。

由於卡杜拉可以緊湊型密集種植，十分方便種植者打理和採收。不像其他脆弱的阿拉比卡品種需要遮陰樹，卡杜拉在陽光下暴曬，無懼太陽的長時間照射，也被稱爲「暴曬咖啡(Sun Coffee)」。

卡杜拉的適應能力很強，在海拔700~1700米下均能種植，海拔越高，風味表現越佳，但產量也會隨之降低。海拔1200~2000米，年降水2500~3500ml地區種植的卡杜拉表現最佳，品質和產量都能有很好的保證。風味上卡杜拉有着明亮的酸質，口感充斥着水果味，中深度烘焙後呈現巧克力、堅果香甜，是許多咖啡競賽中的常勝冠軍。

卡杜拉也是有缺點的，較高密度種植下，高產量的植株容易被壓垮，而且爲了保證能結出咖啡櫻桃，種植者需要投入更多的肥料與管理成本。另外，卡杜拉的抗病能力較弱，對於線蟲、咖啡葉銹病等病害的抵抗能力不高，因此也容易染病枯萎。

根據果實的顏色，卡杜拉可以分爲紅、黃、紫三種。紅色卡杜拉(Caturra Velmelho)，最常見，風味因產地、處理、烘焙而多有差異。黃卡杜拉(Caturra Amarello)和紫卡杜拉(Purple Caturra)比較罕見，屬於隱形基因變種而來。

如果想了解這個品種的風味特性，前街這裡推薦前街哥倫比亞惠蘭口糧豆，採用自然水洗處理的紅卡杜拉品種。水洗處理的前街惠蘭口糧豆即帶有柔和酸質，也有適宜的醇厚與回甘，前街希望呈現經典的哥倫比亞堅果調，並保留部分酸感，選擇了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都會對其進行至少一次杯測評價，杯測能讓我們更客觀地體現咖啡的優缺點。

考慮到前街惠蘭口糧豆採用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃鬱醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更爲疏鬆，咖啡粉吸水性更強，因此會選擇中等研磨度。爲了避免萃取過多的雜味，前街會降低一點水溫，中等90攝氏度水溫，搭配KONO濾杯進行萃取。

與V60濾杯不同，KONO濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延長咖啡顆粒與水接觸的時間，隨着水流注入更有效的帶出可溶性物質，從而提高咖啡的醇厚濃鬱口感，因而適合用於衝煮前街黃金曼特寧、前街牙買加藍山咖啡、前街巴西皇后莊園等口感醇厚的咖啡豆。