導語：隨著上海疫情趨緩，自6月29日起，符合條件的街鎮逐步開放餐飲堂食，沉寂多時的咖啡店終於迎來顧客迴流。本文深入訪談多位上海咖啡廳主理人，分享他們在封控期間堅守的故事，包括獨自品嚐限定咖啡豆、24小時駐店維持營運，以及恢復堂食後的首波暖心互動。同時，我們整理了堂食恢復的申請流程與注意事項，並帶您瞭解疫情下精品咖啡豆的保存與沖煮建議。

歷經超過三個月的等待，上海的餐飲業終於迎來堂食服務的逐步恢復。自6月29日起，只要所屬街鎮未列為中風險地區，且近一週內無社會面疫情，即可依序開放顧客進店用餐。消息一齣，許多咖啡店的電話瞬間熱絡起來，主理人們紛紛回憶這段特殊時期的點滴：有老顧客比店員更早到店守候，也有店主獨自飲盡一整批限量烘焙的咖啡豆，更有業者24小時駐守店內，也有人仍在等待相關部門的審核通過。本文將帶您走進這些咖啡廳主理人的真實經歷，一窺恢復堂食的過程與現況，同時分享關於精品咖啡豆的實用資訊。

（鈴鈴鈴）

「喂，你們現在可以在店內坐著喝咖啡了嗎？」

「可以的，我們從29號開始就恢復堂食了！」

「幸好身邊還有一群暖心的客人支持我們。」

消息公佈後，上海各咖啡店接到大量詢問電話，每一位顧客都難掩興奮。一位主理人回憶道：「每次接電話，我都聽得出是熟悉的老顧客，他們不僅傳達鼓勵，還會溫暖地說一句『你們辛苦了』。29號當天，我特意提早一小時到店準備，沒想到已有老朋友站在門口等我，一見面就給了我大大的擁抱，真的讓人感動。他說：『我怕你們忙不過來，所以早點來當第一個客人，還能跟你們聊聊。這幾個月，我實在太想念你沖的咖啡了！』正是這些可愛的客人，讓我有了繼續堅持的動力。」

「能撐到恢復堂食這一天，對我來說已經是奇蹟。」

儘管部分咖啡店在封控期間已恢復外送服務，但因無法提供堂食，客流量僅有平日的三分之一左右。另一位主理人坦言：「在宣佈居家隔離的前一天，我剛烘焙好一批微批次咖啡豆，本來打算作為限定產品，以優惠價讓顧客體驗這批豆子的獨特風味。結果這批豆子最後全被我一個人喝完了……」他接著說：「同一天晚上，我收到50瓶牛奶和兩盒新鮮蛋糕，但等我回到店裡，蛋糕已經在冰箱裡變得不新鮮，牛奶也錯過了最佳賞味期。再加上租金等固定開銷，即使做外送也難以支撐成本，能撐到恢復堂食，我覺得自己已經很幸運了。」

「復工那段日子，是我最憔悴的時期，但我一點都不後悔。」

食品安全管理部門曾發布消息，指出「符合持續供應條件的商家，可以申請線上外賣服務」。這讓許多咖啡店主理人陷入兩難——若要提供外賣，往往需要24小時駐守店內。有些業者無奈之下選擇妥協，但也面臨轉變生活方式的挑戰。一位主理人回憶：「因為不確定外賣訂單量，我們店內『常駐』了四個人。店面雖然只有20多平方米，幸好有獨立衛生間，但睡覺就成了大問題，女生睡椅子，男生打地鋪。當時復工的店不多，團購訂單卻不少，忙了一整天都沒辦法好好休息，每個人都非常憔悴（幸好有口罩和遮擋物幫忙）。那段日子雖然辛苦，但我一點都不後悔。現在恢復堂食了，很多之前支持我們的客人，第一天就回來光顧了。」

由於篇幅有限，這裡僅分享幾位咖啡店主理人在這段特殊時期的片段故事。近日也有上海網友表示，自己常去的咖啡店尚未恢復堂食……

實際上，堂食恢復的流程並不簡單，首先需通過相關部門的審批，再根據店面規模分批推進。其中，大型商場及連鎖品牌因規模較大，通常能優先申報並通過審核，因此6月29日當天，上海有800家星巴克門店順利恢復堂食服務。

而大多數以個體名義申請的中小型咖啡店，則需經過一段等待期，具體開放時間需視相關部門審核結果而定，因此至今仍有部分咖啡店尚未開放堂食。例如，之前備受矚目的藍瓶咖啡裕通店，也經過一段「排隊」時間，直到官方在小紅書上宣佈，將於7月1日正式恢復堂食。

這段期間，所有從業者都付出了極大的努力與犧牲。雖然堂食已逐步恢復，建議大家仍能錯峰前往，避免前往人潮擁擠的地點。部分餐飲店與咖啡廳也可能實施人流管制，建議到店前先致電確認。此外，商家也務必落實防疫消毒措施，確保顧客與員工的健康安全。

疫情的陰霾雖尚未完全散去，但隨著夏日來臨，城市再次煥發活力。讓我們一起期待更好的未來，也繼續品味每一杯精心沖煮的咖啡，感受其中蘊含的堅持與溫暖。

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