導語：上海疫情後咖啡廳重啟營業，網紅名店「WHEN PIGS FLY當豬飛」卻因使用過期巴氏殺菌蛋白液製作甜點胚遭查處。本案揭露精品咖啡業常見食安死角，從原料保存期限到廚房管理流程，帶您瞭解如何避開這些隱形風險。

隨著上海全面復工，街角咖啡香再度飄散，民眾迫不及待回到熟悉座位享用一杯好咖啡。但就在此時，曾登上本地熱門排行榜首的網紅咖啡「WHEN PIGS FLY當豬飛」，卻因食品安全問題被官方介入調查，引發消費者廣泛討論。

上海市市場監管單位於5月25日正式公告，位於愚園路的「粉豬餐飲有限公司」（即當豬飛經營主體）因使用超過保存期限的食品原料製作烘焙產品，依《食品安全法》相關規定遭立案處理。現場稽查人員在廚房冷加工區域的垃圾桶中，發現四盒已使用完畢的巴氏殺菌蛋白液包裝。

根據執法人員記錄，其中一盒蛋白液外盒標示的生產資訊為2022年3月6日批次，有效期限45天，至查獲時已超過保存期限20餘日。令人關注的是，廚師坦承這批過期原料已在當日被全數用於製作蛋糕卷胚，總共完成24片半成品。在監督下，相關未售出半成品已被現場銷毀。

根據中國《食品安全法》明確規範，禁止採用逾保質期原料製作食品。違規情節若未構成刑事責任，主管機關除沒收非法所得與問題食品外，另可扣押相關設備、工具及剩餘原料。具體罰則視貨值金額而定：未滿一萬元者處以五萬至十萬元罰鍰；若超過一萬元，罰則為貨值金額十倍至二十倍，情節重大者甚至面臨營業執照吊銷。

值得關注的是，「當豬飛」曾獲某知名美食平臺評比為上海市熱門咖啡館第一名，吸引不少消費者慕名前往。不過，網路上亦出現不同意見，有網友坦言未曾聽聞這家「榜首名店」，另有曾經光顧的顧客表達對食品安全的憂慮，更有聲音要求主管機關加重裁罰力度。

根據大眾點評發布的《上海2021精品咖啡消費觀察》，當地精品咖啡店總數已突破3244家，且過去一年關鍵詞搜尋量達上億次。數據顯示，消費者對咖啡品質與消費體驗的要求日益提高，咖啡早已超越單純提神飲品的角色，成為生活風格的重要元素。

隨著城市恢復常態，咖啡館業者除需在產品創新與服務提升上下功夫，更須嚴守食品安全這條不可退讓的底線。從原料驗收、保存溫控到效期管理，每個環節都可能影響最終產品的安全性。尤其是使用如蛋白液這類易腐原料時，建議業者建立嚴格的進貨登記與定期盤點制度，並在製作前再次確認原料狀態，避免因小失大。

本案也提醒消費者在選擇咖啡廳時，除了關注風味與環境，也可多留意店家在食材新鮮度與衛生管理的細節，共同維護飲食安全。

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