1 shot濃縮咖啡究竟該用多少咖啡粉？傳統標準爲9-11克，但如今這一參數已鮮少被採用，根源在於單份粉碗的特殊結構。單份粉碗呈倒錐形，上半層口徑與雙份一致，下半層收窄以維持粉層厚度，實際萃取表現卻遠比"雙份的一半"複雜。正因如此，單份粉碗逐漸被冷落，更多咖啡師轉向雙份粉碗、以1:2粉液比出品一份濃縮。本文前街咖啡將用門店標配的向日葵·暖陽拼配豆，搭配雙份粉碗，完整演示從稱粉、布粉、壓粉到萃取、品鑑的標準流程，並分享時間、流速與風味調整的實用建議。

一般把單份濃縮咖啡稱作「1 shot」，shot本是量酒單位，1 shot即1盎司，折算下來差不多30ml。按照傳統標準，做1 shot濃縮需要用9-11克咖啡粉。不過這套參數如今幾乎沒人再用了，原因就出在單份濃縮粉碗上。

雙份濃縮粉碗，玩過半自動咖啡機的朋友應該都不陌生。它的內部呈柱狀，萃取完敲出來的粉餅是一塊規整的「圓形杏仁餅」。

單份濃縮粉碗則是倒錐形，大致分兩層：上半層的口徑和雙份粉碗相同，但由於裝粉量只有雙份的一半，下半層就做了收窄處理，如此才能保證表面口徑一致、粉層最大厚度也一致。

然而在前街的萃取實驗中，單份粉碗的表現遠沒有"雙份的一半"那麼單純。

這個器具如此「雞肋」，以至於現在買咖啡機雖然仍會附贈單份和雙份粉碗，但多數時候單份粉碗會被直接收回包裝盒裡封存。如今越來越多人推崇用雙份粉碗萃出的濃縮作爲一份濃縮，粉液比也趨向1:2。

下面前街就拿門店出品標配的「向日葵·暖陽拼配意式咖啡豆」，配上慣用的雙份粉碗，示範一杯標準意式濃縮怎麼做，想學的小夥伴記得掏出小本本。

首先，前街用的是雙份粉碗的容量，粉量約18～20克，萃取比例取1:2，也就是20克粉萃出40克咖啡液；若用18克粉，則對應36克濃縮液。時間與咖啡粉的流速有關，單次萃取一般控制在20～35秒——20秒以內味道容易單薄，超過35秒又容易過萃發焦苦。前街的濃縮大多落在28～30秒區間。

萃取前先把粉碗擦乾，打開磨豆機磨出雙份咖啡粉的量，放到電子秤上增減，直到20克。接着用布粉器把粉鋪平，壓粉器垂直向下發力，將粉餅壓實，讓萃取更穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒，潤溼衝煮頭，順便衝掉上面粘的咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放一個電子秤並歸零，萃取時一起放到衝煮頭下方。

把手柄輕緩扣上衝煮頭，撥下萃取開關。盯着萃取液的變化，當電子秤顯示咖啡液萃到40克、時間大約30秒時，拉下萃取開關。衝煮參數會隨每天空氣溼度、咖啡豆狀態發生細微變化，所以需要相應上下調整粉量、刻度與萃取液量。

萃好的Espresso可以直接喝，配一杯清水漱口，能嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感。如果接受不了濃烈的苦感，也可以按自己的喜好加水或牛奶稀釋，讓口感柔化下來。

品一杯剛萃好的意式濃縮，前街會先聞香氣，這支咖啡帶着飽滿的威士忌酒、香草、堅果與奶油香氣。可以直接飲用，也能加糖、加奶。用備好的金屬勺輕輕攪拌融合，第一口喝到綿密的Cream（油脂），伴隨飽滿醇厚的巧克力香氣。接着大口喝，溫熱咖啡液連同油脂一併入口，濃鬱的堅果曲奇、巧克力、莓果、酒香風味隨之而來。中途再喝一口清水，感受口腔裏的清甜餘韻，整個體驗豐富而有層次，讓人回味無窮。

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