面對琳琅滿目的黑咖啡，怎樣才能挑到正宗又好喝的那一款？說到底，口味是非常個人化的事情，適合自己喜好的才是最好的選擇。如今越來越多的咖啡愛好者開始追求單一產地的精品黑咖啡，因爲只有不加糖不加奶的純粹萃取，才能完整品味到咖啡豆所承載的風土氣息。在衆多精品豆中，瑰夏憑藉濃鬱的柑橘香、茉莉花香以及明亮多變的水果酸質脫穎而出，成爲各大產國爭相種植的明星品種。不過同一品種在不同產區會呈現出截然不同的風味面貌，巴拿馬、埃塞俄比亞、哥斯達黎加、哥倫比亞的瑰夏各有千秋。本文將以前街咖啡的選豆與衝煮經驗爲線索，帶你逐一了解各產區瑰夏黑咖啡的特色與品鑑方式。

什麼牌子的黑咖啡最正宗喝?針對這個問題，前街認爲，所謂的最好喝其實主要還是要看個人的，因爲每個人喜歡的口味不一樣，所以談不上說最好喝，只能說是適合自己喜歡的就是最好喝的。對於黑咖啡，可能很多人第一印象就是苦的，不好喝。但是，隨着大家對咖啡的喜歡，更多的咖啡朋友追求的就是單一產地的精品黑咖啡了。因爲黑咖啡可以更好的品到咖啡的風土味道，感受到當地的咖啡風情。每一款獨特的豆子，都像是一場綺麗的旅遊，你品嘗的不只是舌間的繽紛，更像是異國寄來的明信片，告訴你怎樣的風土氣候得以生長如此風味獨具的咖啡豆！

黑咖啡指的是用不加糖和奶，直接用咖啡豆做出來的純咖啡，做法包括美式滴濾機，手衝壺，法壓等。好的黑咖啡如普洱茶，紅酒一樣，能夠喝出產地的風味，因此，選擇黑咖啡可以按照自己的口味進行選擇。精品咖啡通常都是以手衝的方式來衝煮的，這樣才能更加的展現出該咖啡豆的風味，比如：藍山咖啡、瑰夏咖啡等等。

要挑選適合自己口味的，還是得自己親自嘗試才知道。以前，大家對咖啡的喜歡可能更多的是喜歡醇厚的堅果調，而現在大家更多的喜歡上了水果調的果汁咖啡了。而瑰夏咖啡正好滿足了大家的需求。瑰夏咖啡有着濃鬱的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多變，因而讓各個咖啡大國爭相種植。

但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！每個地區特有的氣候、種植海拔、溼度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬咖啡、哥倫比亞咖啡、埃塞俄比亞咖啡等地的瑰夏，咖啡風味都有明顯不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是廣州一家開了多年的咖啡烘焙品牌，常備有50多個國家和地區的咖啡豆。一般來說，咖啡的風味按產地區分，非洲的帶有檸檬果酸的味道，美洲的帶有豐富的香氣，而藍山和曼特寧則比較醇厚，產地的風味規律如下：

埃塞俄比亞的咖啡：耶加雪菲：最多入門者選擇的豆子，帶有一些檸檬果酸；花魁：在耶加雪菲的基礎上，增加了一些莓果香氣；雲南小粒咖啡：帶有一些李子酸；曼特寧：醇厚的木質感，有一些草藥的香氣；花蝴蝶：巴拿馬產區；含有一些瑰夏種，喝起來像花果茶；巴西：不酸，像原味的巧克力。

瑰夏咖啡

1931年，瑰夏默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。

【巴拿馬波奎特咖啡產區】

波奎特Boquete種植海拔高達1400-1,900m，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分布着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。

前街口糧豆之一水洗波奎特瑰夏咖啡就是來自於此區。

埃塞俄比亞瑰夏咖啡

雖然埃塞俄比亞是咖啡的基因地，但瑰夏品種的咖啡豆風味精緻、優雅的原因，是源於它特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境十分「挑剔」，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，才會有豐富迷人的花香，精緻優雅的果酸以及茶一樣的回甘。

埃塞俄比亞的瑰夏咖啡分爲三支，戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)：此品種複製了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。Illubabor Forest 1974 (IF)：被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出一具有抗體之品種。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。

而前兩支瑰夏咖啡豆與巴拿馬瑰夏咖啡的基因完全不一樣，而瑰夏1931根據官方描述瑰夏1931無論是植株形狀以及杯測表現最接近巴拿馬的瑰夏，但實際上在基因是的一致程度佔比很少，所以埃塞俄比亞的瑰夏咖啡和巴拿馬瑰夏咖啡的風味可以說截然不同。

哥斯達黎加瑰夏咖啡

哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作爲該國重要的經濟作物，產業十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意願種植瑰夏品種咖啡，其中最有名的是小燭莊園的瑰夏咖啡豆。如前街的哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配咖啡。

前街的這款米拉蘇咖啡豆採用的是葡萄乾蜜處理，是將成熟的咖啡櫻桃曬至乾癟的狀態，進行去除果皮果肉並保留全部的果膠層，然後再進行乾燥處理。前街發現，經過了葡萄乾蜜處理的咖啡，比普通的蜜處理咖啡口感更加濃鬱粘稠，香氣也更加持久，甜感來得更強烈。

哥倫比亞花見瑰夏咖啡

哥倫比亞蕙蘭省位於安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區以皮塔利託市（Pitalito）爲中心，咖啡種植海拔1750-1950m，以小農種植模式爲主。在近十年咖啡小農們齊心協力，咖啡果實經過人工採收以及精心處理，最終變成能彰顯出蕙蘭產區風味的精品咖啡豆。

花見瑰夏咖啡來自哥倫比亞最有名的蕙蘭產區，哥倫比亞的咖啡相比大家都不陌生，哥倫比亞在精品咖啡界十分之出名，而蕙蘭產區就是哥倫比亞經典風味的代表，擁有堅果焦糖的風味，加上莓果的酸甜感。花見咖啡這隻咖啡豆是由瑰夏，卡杜拉，卡杜艾組合而成水洗處理法也是經典傳統的處理方式。在高溫時有一股非常強烈的洋甘菊和粉紅胡椒味道，中溫時候瑰夏的風味特別明顯，沃柑和蜂蜜的味道，低溫的時候略微有些酸苦有杏仁的味道。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建議：

爲了突出瑰夏豆子的特性和香氣，前街用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。通過杯測前街得知瑰夏咖啡豆有着很豐富的層次感，所以建議衝煮時可以稍微將咖啡濃度降低，讓各層次的瑰夏咖啡風味更清晰，推薦衝煮比例1:15，90-91攝氏度進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）。

如何衝煮巴拿馬瑰夏咖啡豆？

前街建議採用滴濾式衝煮，即手衝咖啡。想要喝豐富的層次感可以用V60濾杯衝煮，而想喝飽滿的咖啡風味可以使用蛋糕濾杯衝煮～前街日常出品多採用V60濾杯，因爲60度角的設計已經螺旋紋的肋骨設計，大家可以通過控制水流已經注水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。

V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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