導語：冷萃、冰滴與冰釀咖啡皆屬低溫萃取黑咖啡，但三者製作方式與風味表現各有巧妙。本文深入解析三種萃取法的定義、歷史背景與技術差異，並提供實用的冷萃參數與操作建議，幫助你掌握低溫萃取的關鍵技巧，無論在家或咖啡館都能穩定沖煮出風味平衡的冷萃咖啡。

在低溫萃取的黑咖啡家族中，冷萃、冰滴與冰釀這三個名詞常讓咖啡愛好者感到困惑。它們究竟有何不同？為何冰滴又稱為荷蘭咖啡或京都咖啡？如何透過正確的步驟與參數，沖煮出穩定且風味出色的冷泡咖啡？本文將從定義、歷史脈絡到實際操作，帶你全面瞭解這三種低溫萃取咖啡的特點與差異，並附上實用的冷萃操作參數，讓你輕鬆掌握低溫萃取的訣竅。

在探討這三種萃取方式之前，可以先從「冰釀咖啡」的概念談起。這個詞彙中的「釀」字，原本與釀酒、釀造密切相關。應用在咖啡領域時，不論是冰滴還是冷泡，萃取完成後通常會放入密封容器中進行一段時間的熟成，讓可溶性風味物質持續與水融合，經過數小時甚至一兩天的時間，逐漸展現出近似佳釀的細膩與發酵質感。

所謂「冷萃咖啡」，是「Cold brew coffee」的直接翻譯。這一名稱因星巴克的推廣而廣為人知。若將定義放寬一些，所有以冷水長時間萃取的黑咖啡，其實都可歸類為冷萃咖啡，無論是浸泡式、滴濾式或注入式，只要是以低溫冷水與咖啡粉接觸萃取所得的液體，理論上都可稱為冷萃咖啡。

然而，在中文使用習慣中，由於早已有「冷萃茶」一詞，許多人提到「冷萃咖啡」時，其實指的是冷水長時間浸泡的冷泡咖啡。常見做法是使用常溫水將咖啡粉浸泡於密封容器中，再放入冰箱數小時後過濾咖啡渣飲用。

作為浸泡式萃取的代表，冷泡咖啡不僅操作門檻低、簡單方便，對咖啡豆的適用範圍也很廣，失敗率相對較低，因此不僅是許多咖啡店的常駐菜單，也是家庭自制咖啡的人氣選擇。

另一種常見的低溫萃取方式則是滴濾法，即讓不斷融化的冰水混合物一滴滴緩慢穿過咖啡粉層，進行長時間萃取，這就是所謂的冰滴咖啡。有趣的是，在許多英文教材中，冰滴咖啡常被稱為 Dutch Coffee，因此也被譯為「荷蘭咖啡」。

相傳在 17 世紀左右，荷蘭水手在遠洋航行時嘗試將咖啡粉浸泡在冷水中，意外發現這種方法製作出的咖啡不苦不澀，且便於長期保存與運輸。隨後，這種冷飲方式透過貿易傳入江戶時期的日本，受到當地民眾喜愛，因而產生了 Dutch Coffee 的稱謂。

儘管這個故事的真實性難以考據，但可以確定的是，如今咖啡店中常見的那些結構精巧、分層滴濾的裝置，是由日本人發明，並透過這些裝置製作出的冰滴咖啡，也在日本廣為流行。

19 世紀 50 年代，京都一家名為花房咖啡（Hana Fusa）的店家，偶然接觸到這種冷萃工藝，並與數位化學系學生合作，研發出一款三層結構、帶有閥門的高塔型冰滴壺。該裝置能以低溫冷水緩慢且均勻地滴濾咖啡粉，當時被譽為極具藝術感的咖啡釀造方式。

隨後，HARIO、KINTO、Kalita 等知名日本器具品牌陸續推出類似的冷萃瓶與冰滴壺，使得這類低溫萃取咖啡在日本廣泛流傳。直至第三波咖啡浪潮興起，這種外觀吸睛的裝置傳入歐洲，又被西方人稱為京都咖啡（Kyoto Coffee）。

相較於冷萃與冰滴，「冰釀」一詞在國內咖啡館中較少出現，且目前並無明確的詞源出處，各方對其解釋也不盡相同。一般而言，冰釀咖啡可視為「Cold Brew」的一種文雅譯法，其本質與冷萃咖啡大致相同。

那麼，冷萃咖啡該怎麼做？首要步驟是選擇一款與個人口味相符的咖啡豆。若希望冷萃咖啡具有豐富果汁感與清爽酸甜，可選擇烘焙度較淺的豆子；若偏好風味清晰且層次分明，可挑選發酵程度較高的處理法豆子；若喜歡口感醇厚飽滿，則建議使用中度偏深或深烘焙豆，甚至可嘗試加入少量桂花增添香氣，往往能帶來意想不到的驚喜。

在製作低溫萃取咖啡時，通常會優先選用花果調性明顯的豆子。喜愛花香風味的讀者，可考慮選擇花果香突出的豆種；若偏好果汁感強烈的咖啡，則建議選擇水果調性豐富的品項，這些豆子通常適合冷萃風味展現。此外，建議準備一個可密封的容器，將研磨好的咖啡粉倒入其中，再依比例注入常溫水，一般建議粉水比例為 1：10，以 80g 咖啡粉搭配 800ml 水為例，注入後輕輕攪拌以加速咖啡粉的濕潤，接著密封並放入冰箱冷藏約 12 小時。時間到後，以濾紙過濾咖啡渣，即可享用一杯風味平衡的冷萃咖啡，若覺得濃鬱也可適量加冰稀釋。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.