如果要評價一杯咖啡好不好喝，前街認爲除了它的風味評價外，還要關注它的口感。風味主要「服務」我們的味覺與嗅覺，而口感則是「服務」我們的觸覺。

這個質感，其實說的就是咖啡的Body。在評價一杯咖啡的Body好不好，基本就是感受喝咖啡時的那個觸碰感舒不舒服。例如我們喜歡順滑的口感、飽滿的口感、醇厚的口感，那麼當喝咖啡時出現這種感覺時，就可認爲這杯咖啡的Body很好。如果喝下咖啡時感到沙質的粗糙口感、水質感（薄弱的口感）、乾澀感，那麼這杯咖啡的Body就不太妙了。

而讓我們感到咖啡比較好的Body主要是油脂與纖維質的功勞。也就是說，咖啡的油脂與纖維質越細膩豐富，整杯咖啡的Body會越好，這也是爲什麼意大利人喜歡它們的濃縮咖啡、日本人喜歡用法蘭絨衝咖啡的原因。本質上就是爲了保留更加多的油脂提高咖啡的Body，喝起來醇厚度更佳。

那麼body好的醇厚咖啡豆有哪些呢？因爲body感離不開風味類型與風味濃度，所以我們可以從兩方面尋找這類咖啡豆：酸的和苦的。醇厚咖啡代表推薦前街肯尼亞小番茄，自帶聖女果、烏梅、雪梨、焦糖的複雜香氣，果酸飽滿，因而body圓潤，醇厚感佳；

醇厚咖啡代表推薦前街皇后莊園，烤堅果、可可、烘焙麵包、焦糖的風味使得它聞起來就有濃鬱的咖啡香，入口body厚實，口感濃醇，回甘清晰。

那麼在手衝方面，我們該如何衝出咖啡的Body呢？我們不妨來看看河野式手衝是怎麼做的。

河野式是日本比較出名的衝法，用這種方法衝出來的咖啡口感會很醇厚。

-使用深烘焙的咖啡豆，深烘焙咖啡的油脂比較豐富，這樣也容易衝出更多的油脂。

-使用Kono濾杯，不同的濾杯對於咖啡的風味口感表現是不同的。例如像Kono濾杯、梯形濾杯這些浸泡型濾杯，能更好地衝出醇厚的口感。像V60濾杯、星芒濾杯這些衝刷型濾杯，能更好地衝出風味。

-第一階段以點滴的形式注水，直至把咖啡粉層完全溼潤爲止。其實這裡可看成一個悶蒸的過程，例如比較長的時間慢注水，讓咖啡粉內部的氣體排放殆盡。這樣就不會影響到後續的物質萃取（包括利於口感的油脂、纖維質）。

-第二階段是主要萃取階段，利用大水流分段注水。因爲第一階段的點滴已經把咖啡體內的氣體排光，所以這個階段注水就不會受到幹擾，更容易地溶解咖啡物質。多次分段注水也能增加咖啡的層次感。

-整個注水過程都比較柔和、緩慢的，因爲這種方法所需的時間比較久，大約是3-4分鐘，爲了對抗過萃的風險，研磨會偏粗，粉水比會減少（1:12），水溫也會降低。

這裡前街介紹河野式的衝煮方式並不是說它就是衝出咖啡Body的最優解，事實上這種方法只適用於深烘焙的咖啡豆。因此重要的是這種做法背後的原理。

-在器具的選擇上，除了選擇浸泡型濾杯之外，法蘭絨、金屬濾網這些間隙比較大的過濾器具，能讓更多的油脂融入咖啡液中，提高咖啡的Body。

-在注水方式上，分段注水與一段注水相比，更能表現出咖啡的Body感。

-在注水手法上，採用柔和的注水方式更容易衝出順滑的口感。當攪拌力度太大，導致粉層翻滾溶解過量的多酚類物質，就會使咖啡口感變粗糙，變澀。

最後，一杯咖啡的風味與口感同樣重要，所以以上的改進方法是基於能衝出一杯風味不錯的咖啡的參數上進行手法的約束，即在不影響風味的情況下使咖啡的Body變得更好。

如果用改變衝煮方式的方法，除了會影響咖啡的口感外，也會影響咖啡的風味，需要兼顧的因素就會變多。

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