巴西咖啡的風味不算出衆，低酸度，但咖啡產量大，價格便宜，同時品質和風味穩定，具有可可和堅果般均衡的風味，味道香醇濃鬱，因此常常是意式咖啡豆的配方之一，不僅能將成本降低，還能爲濃縮咖啡提供甘醇香氣，最有代表性的就是前街經典意式拼配、前街黑可可拼配、前街商業拼配、前街精品拼配四款咖啡。

堅果可可風味第一款. 前街經典意式拼配：前街經典意式拼配是在曼巴配方的基礎上加入了羅布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，讓意式咖啡的body更強，適合家庭製作，用於拿鐵拉花。

堅果可可風味第二款.前街商業拼配：前街商業匹配製作的美式咖啡口感甘醇，帶有濃鬱的黑可可、烤麵包風味，非常好入口，做成拿鐵則濃鬱順滑，喝完脣齒留香，而且價格實惠，能成爲家庭製作的日常口糧豆。

堅果可可風味第三款.前街精品拼配：巴西咖啡的堅果香氣、平衡口感加上哥倫比亞咖啡的巧克力調性，完美地達到了一加一大於二的效果，萃取後的意式咖啡帶有奶油曲奇、可可、烤堅果的風味。適合不喜歡酸味的朋友，用於製作美式和拿鐵。

堅果可可風味第四款.前街黑可可拼配：對於剛入門的朋友，我們首先當然是考慮性價比，而這款咖啡就可以滿足絕大多數家庭用戶的需求。它帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，同時價格優惠，適合優先考慮成本以及對風味要求一般的開店與家庭用戶。

在巴西咖啡出口的麻包袋上，會有一連串的英文和數字，例如「CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC」。這一串數字其實是代表巴西咖啡生豆的分級，這是由巴西農業、畜牧業和供應部（MAPA）建立的，通常由具體的咖啡產區、瑕疵分級、咖啡豆顆粒目數、杯測分數以及感官分級組成。

在巴西，一共分有26個州，其中17個州主要種植和出口咖啡，因此巴西咖啡產區都是以州來區分的。不過，隨着精品咖啡的發展，人們對風味好的咖啡豆可追溯性的要求更高，產區有了更細緻的區分，如今各個大州也區分出不少的子產區。

相對比較知名和常見的有莫吉安娜（MOGIANA）、南米納斯（SULDE MINAS）、喜拉多（CERRADO）等，由這些產區出產的咖啡豆都會在麻袋上具體標註出來。此外，爲了凸顯其來源，有部分咖啡豆還會標註港口信息，如我們熟悉的SANTOS咖啡就是從桑託斯港口出發的。

咖啡主要分布在巴西中南部地勢平坦的高原裏，海拔在1000米左右，並且能夠大規模種植，沒有其他國家能接近巴西的咖啡生產面積。另外，巴西是全球最先進也是最依賴工業化生產咖啡的國家，因此在巴西咖啡林間能看到大型機械作業，雖然機械化的採收能節省人力成本，但在一定程度下影響了咖啡的精品程度。

在巴西也有一些精品咖啡產區，咖啡種植在海拔1000-1400米的高山區，較爲陡峭的地形區域，機械化程度有限，大多使用人工採收作物。

前街巴西經典意式拼配製作濃縮咖啡的參數

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可爲11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

咖啡豆：前街經典意式拼配

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例爲1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒溼潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。

將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。對於前街經典意式拼配咖啡豆的喝法，前街會套用1：5倍的咖啡和熱水比例，將意式濃縮稀釋成熱美式，這樣既保留了原有的適口調性，也不失平衡與醇厚口感，以及乾淨、回甘等好滋味。

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