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站在咖啡的風味角度，咖啡豆預先磨好了粉會加快咖啡風味的散失。這也是包括前街在內的大多數咖啡館都推薦現磨咖啡的原因。
對於國內以手衝單品咖啡爲主的消費人羣，本身對於風味的要求會更嚴苛，而且對咖啡的消耗量相對較少，極容易出現咖啡粉的風味都散光了還沒喝完的情況。因此大多咖啡館雖然有代研磨的服務，但還是建議客人自行回去現磨。
這樣看起來，預磨咖啡粉對於風味來說是完全是負面影響啊！還有一種情況是代磨比自己回去現磨要好的，那就是自己的磨豆機性能不太行的時候。大家都知道研磨對於風味有多重要了。掌握一個合適的研磨度是重要的，而研磨的均勻度更是重中之重，絕大多數出在苦澀味的情況是細粉過多的原因。
而咖啡店代磨有兩點好處，其一是研磨度能把握更精準，其二是磨豆機性能比較好（這個要看具體的磨豆機），研磨出來的咖啡均勻度高。在新鮮度與研磨度面前，前街認爲先選擇研磨度，畢竟再新鮮的豆子，研磨度不對衝出來也很難喝，還不如喝勤快點。但如果真的追求咖啡的風味，最好還是配備一個高性能的磨豆機現磨現衝。
如果手衝預磨的咖啡粉，咖啡不膨脹，這也是正常的現象。因爲咖啡在研磨成粉時，咖啡裡面的其他最多可流失70%。剩下的氣體也會比咖啡豆流失得更快。因此在注水時，咖啡粉內的氣體本來就沒有多少，也就膨脹不起來。
那如果研磨好的咖啡粉該如何保存呢？前街這裡給給大家提供些參考方案。
放在陰涼通風乾燥的地方：無論是咖啡豆還是咖啡粉，都需要放在不受陽光直照的地方，因爲高溫會加快咖啡風味的釋放速度，這樣下來咖啡的的賞味期也會大打折扣。同時我們需要關注存放位置是否潮溼，潮溼的環境會容易滋生細菌，這樣不但咖啡會有發黴的味道，還會影響人體健康。
完全密封保存：咖啡豆可以放在原包裝密封保存（如果有單向排氣閥需要堵住），但咖啡粉儘量使用完全密封的容器保存。而且儘量減少打開的次數，因爲每打開一次，外面的空氣就會「入侵」到咖啡粉內一次。
咖啡粉如何衝泡咖啡？
當我們購買咖啡粉以後，最好在香氣散去前儘快飲用，下面我們以前街藍山一號咖啡粉作爲示範：
前街的衝煮參數：前街藍山一號咖啡豆，KONO濾杯，88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。咖啡粉：15克 粉水比例：1:15。
三段式注水：用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。最後輕輕搖勻咖啡液開始品嘗。
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