在多數人眼中，咖啡本就是爲了提神才攝入的飲料，但它自身的香氣也吸引着一羣追求美味的朋友，其中不泛對咖啡因不耐受卻「嘴饞」的人羣，比如前街開頭提到的那位客人。今天這一篇幅前街就來講講各式咖啡的咖啡因含量情況，以及大家對咖啡因的誤解。

一顆咖啡豆含多少咖啡因，首先取決於它的品種以及種植海拔。以大家最常見的兩大咖啡品種來說，羅布斯塔的咖啡因含量約佔自身的2～4%，阿拉比卡則大約在0.9～1.4%，通常只有羅豆的一半。市面常規的現磨咖啡大多選用的都是阿拉比卡品種，只有少數爲了讓espresso具有更豐厚油脂，才會往拼配中加入小比例的羅豆。

種植海拔越高，咖啡因含量往往會越低。高海拔種植區的溫度較低、病蟲害少，咖啡樹不需要分泌太多咖啡因來抵禦蟲害。這也解釋了種在低海拔的羅布斯塔爲何含有如此多咖啡因，所以這個標準主要是針對阿拉比卡種。

前街曾經科普過，衝咖啡時，質量較輕的風味小分子會先被釋出，而偏重的大分子物質會更晚融入水中。化學式爲「C8H10N4O2」的咖啡因屬於大質量分子，所以跟風味物質一樣，咖啡因的釋出量也與萃取時間有關。即泡得越久，咖啡因越高。

所以意式濃縮咖啡類飲品的咖啡因反而不是最高的，以手衝爲主的滴濾式咖啡和法壓壺爲主的浸泡式咖啡的咖啡因含量稍高一些。而冷萃與冰滴咖啡雖然是低溫萃取，但是超長時間的萃取時間使得咖啡因的含量是比前幾種都要高。

以下是前街根據日常出品的量，給出的常見咖啡品類的咖啡因大致含量參考：

前街在這裡需要再強調一點，以上數值是在常規萃取的基礎上反饋的，並非絕對結果，一杯咖啡的實際咖啡因含量還與萃取率有關。比方說，這裡衝了兩杯前街黃金曼特寧咖啡，一杯採用細研磨一杯採用粗研磨，其他參數保持一致，那麼細研磨釋出的風味物質肯定會比粗研磨的要多，咖啡因含量自然也更高。換句話說，咖啡粉磨細了衝，味道跟濃鬱，也會更提神。

網絡上，經常有科普類文章告訴我們，一個成年人每天攝入的咖啡因不能高於400mg，否則會影響身體健康。對咖啡因敏感的小夥伴就會想着如何通過喝的飲品，計算出具體的咖啡因數值，從而避免過量攝入。於是，他們會發出這樣的提問「一杯**咖啡裏會有多少咖啡因？」

要知道，從咖啡師的角度來看，除了咖啡品種、種植海拔、衝煮時長這幾點，影響咖啡物質萃取的多個因素也決定着它所含咖啡因的多寡。以手衝爲例，研磨度、水溫、注水手法、粉水比例的不同都會直接改變咖啡因的提取，因此很難用具體數值來衡量。

前街留意到有些朋友認爲咖啡因與烘焙程度有關。他們覺得烘得越深，咖啡豆質量會越輕，當稱同等重量的豆子進行衝煮，深烘焙咖啡所需的數量就會比淺烘豆更多，再加上深烘豆的結構更蓬鬆，更容易萃取出風味物質，於是就覺得深烘豆的咖啡因含量更多，更具提神效果。

然而許多研究表明，實際上咖啡豆的烘焙程度對咖啡因沒啥影響。這時可能有親身體驗的小夥伴會說：自己的確喝了深烘焙的咖啡更提神喔！那麼只能說明在你的潛意識裡，相比入口柔和的酸咖啡，只有口感厚重的苦咖啡才能讓你提神醒腦。這也是爲什麼很多人會誤以爲意式濃縮的咖啡因含量最高。

對於一些咖啡因不耐受的朋友來說，無論是速溶、瓶裝咖啡，現磨的意式咖啡、滴濾式手衝，還是長時間萃取的冰滴、冷萃咖啡，這些飲品的咖啡因含量都還是比較高的，喝了容易睡不着。如果實在想喝咖啡，又不想攝入咖啡因的朋友，可以選擇人工脫因咖啡，這類咖啡豆就幾乎不含咖啡因。

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