冰滴，咖啡館一般是限量供應，因爲每次的製作時間在八個小時以上，冰滴咖啡起源於歐洲，由於這種冷飲咖啡傳言是荷蘭人所發明，故有人將其稱爲 DUTCH COFFEE。另外，製作過程中，採取的是自然下落的水滴滲透進入咖啡粉，最後一點一滴落入下壺被收集而成，因此也被叫做水滴式咖啡，通常需要8小時以上。

咖啡店如何製作冰滴？

材料準備：冰滴壺，常溫直飲水，冰塊，冰滴用圓形濾紙，一包前街草莓糖咖啡豆，磨豆機，一個密封瓶。（本次教學採用粉水冰的比例爲1:6:6,使用的咖啡豆50g，水300g，冰300g）

冰滴咖啡豆，通常選用清新花香和濃鬱果香類型，喜歡花香的小夥伴，推薦前街花魁咖啡、前街花蝴蝶咖啡、前街草莓糖咖啡；喜歡濃鬱果香或者發酵感的朋友，建議購買前街莫扎特咖啡、前街希爪咖啡、前街90+莊園eleta咖啡。

第一步：將咖啡豆研磨成咖啡粉

（僅供參考：本次冰滴採用的前街草莓糖咖啡豆，磨豆機使用的是EK43s，研磨度爲平時用的冰手衝研磨是9刻度）

第二步：在冰滴壺的粉碗裡鋪一層冰滴用圓形濾紙，用水進行溼潤，然後再將咖啡粉倒入並鋪平。

第三步：在鋪平的咖啡粉上再覆蓋一張冰滴用的圓形濾紙，並使用常溫水將咖啡粉溼潤。（小貼士：需要將全部的粉都溼潤到，這樣可以縮短滴濾的時間，且確保粉層能被水均勻滲透。）

第五步：將滴速閥的滴水速度控制在10秒7滴，然後等待滴完即可。

（滴濾時間較長，需要不時觀察一下滴速，以防出現變動。）冰滴咖啡在萃取結束後，要裝進乾淨容器中再放進冰箱冷藏一晚才更好喝，這是很多有經驗的小夥伴早已養成的習慣。在冰箱裡呆一晚上，即做到低溫環境下密封儲存，我們也可以簡單理解爲「熟成」，目的有兩個：控制發酵和避免變質。

家裡的冰箱雖然表面看起來很乾淨，但實質還是存在着很多我們肉眼難以察覺的微生物，如果不注意很可能導致食品腐敗或變質。因此，爲了確保咖啡不受外界污染，我們使用的容器必須是密封性能好，且清洗乾淨的。而低溫存放不僅是爲了抑制某些菌落的繁殖速度，更是讓咖啡內的物質獲得一個緩慢可控的發酵過程。這也解釋了爲什麼冰滴放得越久，咖啡的發酵味會越濃鬱。

一般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。

除了用冷水萃取，我們在咖啡店還能看到另一種用熱水衝泡的冰咖啡，它就是冰手衝。前街認爲冰手衝的製作也非常簡單，只要選對咖啡豆，確保參數沒有太大問題，即可輕輕鬆鬆就能得到一杯冰爽可口的黑咖啡。

這裡前街以中淺烘咖啡豆——前街卡法森林爲例，採用高濃高萃的冰衝參數如下：

粉量：15克

10倍熱水：150克

5倍冰量：75克

水溫：92°C

研磨度：20號篩網通過率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

濾杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰塊裝入下壺，然後將15g研磨好的咖啡粉倒進濾杯，輕輕拍平。第一段，我們以3ml/s的小水流從中心向外繞小圈注入30g熱水悶蒸30秒；30秒後，按同樣的手法注入第二段60g水，注意不要將液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即將乾涸，將剩餘的60g熱水以3ml/s的流量全部注完，確保萃取時間落在1分50秒～2分內。

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