咖啡豆杯測步驟流程介紹 如何進行咖啡杯測有什麼作用

咖啡的萃取方法有很多種，每種萃取方法做出來的咖啡都會帶有這種方法的風格。因此也需要一個客觀，儘量少人爲幹預的方法測評咖啡的風味或品質，這種方法就是杯測。

杯測是一種浸泡式萃取，過程中沒有人爲的手法幹預萃取，能最大限度表現出咖啡本身的風味。咖啡杯測的作用很多，例如產地與生豆商會用杯測形式檢驗咖啡生豆的品質。烘焙商會用杯測檢驗烘焙的品質。

一些生豆大賽也是利用杯測的形式去品鑑咖啡豆的風味，分出高低。而貼在咖啡豆包裝上的風味標籤描述，也是通過杯測的形式記錄下來。

那麼對於消費者來說，咖啡杯測有什麼用呢？前街認爲，杯測是咖啡行業內認可的品鑑咖啡的流程。消費者使用杯測的形式能嘗到咖啡豆本身的風味，一方面可以認識這款豆子作爲衝泡方案，另一方面也能積累風味的記憶（畢竟衝出來的味道有可能不對，但杯測出來的味道一定是標準的）。

而要學習咖啡杯測的流程也是十分簡單，前街這裡就給大家介紹一下。

杯測的參數

咖啡豆：一般杯測的咖啡豆需要在烘焙時間8小時後才能進行。

比例：一般是11g咖啡粉加上200ml的水。杯測碗規格爲200ml，也可以使用普通的容量比200ml稍大的碗或者寬口杯子替代。

研磨度：20號標準篩通過率70-75%。

水溫：94攝氏度

時間：4分鐘

水質：TDS75-250ppm

杯測流程

1、研磨咖啡粉

把稱好的咖啡豆進行研磨後放入杯測碗中。咖啡研磨後香氣物質會加速揮發，這是我們就進行杯測的第一個環節，聞幹香。一般爲了避免香氣消失殆盡，聞幹香這個步驟會在10分鐘內接受。

2、注水

確認幹香後，就可以往碗中注水，杯測水溫爲94攝氏度，水量爲200ml。若是專業的杯測碗中，注水高度剛好到達碗邊。從注水的那一刻開始計時，浸泡4分鐘。期間可以聞咖啡的溼香。

3、破渣

4分鐘到後，用杯測勺在杯測碗的表面輕推3下，把原本浮在表面的咖啡渣變成金黃色的泡沫。這個步驟稱爲「破渣」，破渣的時候也會釋放出香氣，可以在破渣時把鼻子湊過去聞香。

4、撈渣

破渣與撈渣是連續進行的，在破渣完成之後緊接着就要進行撈渣的步驟。方法也很簡單，就是用兩個杯測勺把浮在表面的泡沫渣子撈走。注意的是，每次撈完後的勺子都要過一下清水，然後用紙巾吸乾水分再進行下次的撈渣動作，避免咖啡樣品受到污染。

5、品鑑

撈渣完畢後等待1分鐘就可以品鑑了。咖啡品鑑一般採用啜吸的方式。先拿杯測匙舀起咖啡液，觀察咖啡液的顏色，聞咖啡的溼香，吮吸讓咖啡液霧化、氣味分子汽化，再用鼻腔後側去感覺它的風味。同樣每次勺過咖啡的勺子也是需要清洗與吸乾水分。

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