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夏天來了，天氣炎熱，容易疲勞，有的小夥伴想喝一杯咖啡提提神，但是美式咖啡又太苦了難以入口，今天前街就教大家做一杯，香甜柔和的冰拿鐵。

冰拿鐵咖啡怎麼做？

首先冰拿鐵的組成：濃縮咖啡+牛奶+冰。知道它由什麼組成，接下來就可以一步一步完成它需要準備的部分，首先倒冰塊和牛奶進入杯中，然後製作濃縮咖啡。

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例爲1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒溼潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方，然後將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。當電子秤顯示咖啡液已萃取到40g時，便停止萃取。最後動作輕盈地倒入冰塊和牛奶上。

那有什麼小技巧可以讓它更好喝嗎？有的。

第一：選擇合適的咖啡豆製作濃縮

咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃鬱的堅果、巧克力，以及烘焙麵包的香氣，推薦前街經典意式咖啡和前街商業拼配咖啡，豐富而綿密的油脂不僅可以提高冰拿鐵的醇厚度，還能襯託出冰拿鐵中牛奶的香甜。

咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，深烘焙的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃鬱的堅果、巧克力、焦糖，以及咖啡味重的調性，而中度烘焙的咖啡豆則會讓冰拿鐵擁有柔和的口感。

第二：合理的奶啡比例

選擇好的咖啡豆之後，就到選好牛奶了，想做出好喝的冰拿鐵咖啡，前街認爲最好選用蛋白質含量更高的鮮奶製作！然後，就是讓牛奶與咖啡液落在一個合理的比例區間。

前街冰拿鐵咖啡使用的是前街向日葵暖陽拼配咖啡豆，並以光明新鮮牧場牛奶爲原料，比例是40g的濃縮咖啡液，150ml的鮮牛奶與75g的冰塊。這個比例是作爲大家的參考，並不是拿鐵咖啡的黃金比例，前街是使用上述的材料通過多次的比例調整得出的參數，主要依據是來自真實的品嘗反饋。

第三點：操作的細節

正如冰拿鐵咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】的操作方式簡單明了，實際上還是有點小細節要注意的。其中最重要的是濃縮咖啡的萃取，一杯好不好喝的拿鐵咖啡要看濃縮咖啡的萃取是否達標。像常出現的通道效應，萃取時間不對等常見的濃縮萃取問題自然也會影響冰拿鐵的味道。製作冰拿鐵的過程也要快，這裡的快指的是，冰與牛奶在杯子裡的時間要儘量短，萃取好的濃縮咖啡要第一時間倒入杯子中。

把握好這些細節，前街相信你在家也可以輕鬆做出一杯好喝的冰拿鐵。

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