西班牙拿鐵做法｜黑咖啡能加煉奶嗎？西班牙拿鐵和普通拿鐵有何區別？西班牙拿鐵的牛奶咖啡比例是多少？

如今咖啡館裡菜單上的飲品豐富多樣，爲了迎合更多人的口味，往咖啡中添加各種奶製品、風味糖漿也是十分常見。那麼你又是否聽過咖啡加煉乳呢？

加煉乳是爲了掩蓋咖啡中的濃苦味

在越南當地，大街小巷都會飄着咖啡的香氣，他們的咖啡以生產羅布斯塔豆爲主，通常會烘焙至油黑髮亮的程度，萃取出來的咖啡液油脂豐盛，風味一般呈現榛果、穀物、焦糖，焦苦味明顯。相比歐洲國家的新鮮牛奶，越南人更喜歡乳糖甜味的練奶，於是想到了用煉乳的甜味來掩蓋咖啡中的濃厚苦感，當地把這種飲品稱爲「ca phe sua da 」，翻譯爲越南滴滴咖啡。

如果我們在當地點一杯越南滴滴咖啡，店家會先往杯子中放入一些乳白色的煉奶，然後在杯子上架上滴濾壺，倒上熱水，蓋上蓋子，然後就等待黝黑的咖啡液自然滴濾完成。咖啡師還會貼心了給你配上一根小勺子，用於攪拌均勻後再飲用。煉奶的齁甜與羅豆黑咖啡的巨苦完美中和，得到一杯有咖啡味、帶有乳糖香甜的奶咖。

除了東南亞的越南，位於歐洲的西班牙也有「咖啡+煉奶」的飲用習慣，他們喜歡叫這種咖啡爲「Café Bombón」。其實就是意式濃縮咖啡搭配練奶，用一個迷你的小杯子來呈現。

前街也曾經復刻過這款飲品，取一個90-120ml大小的玻璃杯，玻璃杯是爲了更好看。按濃縮咖啡與煉奶1:1的比例倒入煉奶，例如前街的使用的濃縮咖啡液爲40g，那麼加入的煉奶就爲40g。然後在煉奶之上倒入濃縮咖啡。由於煉奶的密度比較大，所以在無外力的情況下，濃縮咖啡難於與煉奶融合，形成非常好看的「黑白配」。入口就像「龜苓膏配上煉奶」那般，口感比純喝濃縮咖啡要厚重許多，而且不苦了。

「加煉奶」的喝法當然不單只有以上的兩款，近幾年有一種咖啡+奶+煉乳的「西班牙拿鐵」也成爲了咖啡館中菜單上的熱門單品，比如咖啡連鎖門店阿拉比卡就有推出這款熱門咖啡。

西班牙拿鐵和拿鐵有區別嗎？

西班牙拿鐵就是由意式濃縮咖啡、鮮牛奶以及練奶組成，換句話說就是在普通拿鐵的基礎上添加練奶。煉奶的加入，讓無法接受苦味的小夥伴也能品嘗到濃鬱的咖啡香氣。

既然知道了西班牙拿鐵與普通拿鐵的區別，那麼製作就非常簡單了。前街會先萃取一杯40ml的Espresso咖啡液，在基底上加入10克煉乳，充分攪拌均勻，接着把200ml鮮牛奶打發至55～65攝氏度的適宜溫度，最後融入到咖啡液中，西班牙拿鐵就製作完成了。如果要製作冰的西班牙拿鐵，前街先在杯中加入75g的結實冰塊，倒入200ml的冰牛奶，然後將萃取好的Espresso裏加入10克煉乳，淋在液面上，品嘗前用吸管攪拌均勻即可。