手衝咖啡品鑑｜爲何不推薦往熱手衝咖啡裏直接加冰塊？製作冰手衝咖啡要如何調整衝煮參數？

很多朋友在咖啡店裡下單手衝咖啡的時候都會優先選擇熱衝的做法，因爲衆所周知，如果我們想要在手衝咖啡中感受到較爲完整的風味體驗，那麼熱衝絕對是不二之選。

但當天氣過於炎熱的時候，我們總是很難能對溫熱的咖啡下的了口，而很多朋友又不想捨棄完整的風味體驗，於是就會產生出這樣的想法：

「能不能先衝出一壺熱咖啡然後再加入冰塊進行降溫呢？」

這是很多客人朋友經常會在夏天詢問前街的一個問題，目的是想在喝到冰咖啡的同時，感受到最完整的風味體驗。

那無一例外，前街的回答都是：「可以，但不推薦」。可以的原因是因爲前街能夠滿足客人的需求，而不推薦則是因爲這樣做的後果不僅會讓咖啡變得沒有那麼好喝，同時風味上的表現也會大打折扣，而這也是爲什麼冰衝的製作需要調整各項參數的主要原因！

爲什麼不推薦往熱手衝咖啡裏加冰塊降溫？

大家可以看一下前街下面做的這個案例，即用常規的參數正常衝出一壺熱咖啡，然後再加入冰塊降至好入口的低溫。

這裡前街選用的咖啡豆爲豆單中非常受歡迎的前街分界線莊園·希爪，用它衝出來的咖啡有着非常突出、辨識度很高的風味。萃取參數爲：粉量15g，粉水比例1：15、水溫92°C、研磨程度爲細砂糖研磨，20號篩網75%~80%過篩率、衝煮方式三段式、萃取時間2分鐘。

這樣衝出來的希爪濃度爲1.49%，萃取率爲22.08%，喝起來的味道均衡，口感紮實，有着葡萄、百香果、杏桃、花香的風味表現，整體濃度適宜，味道突出。

隨後前街往咖啡裏加入了100g冰塊，直至溫度降至與冰衝無異時，再次進行了濃度的測量與咖啡的品飲。而通過測量，得到的濃度爲1.09%，然後品嘗感受到的味道與口感相比之前都大打折扣。

因爲原先咖啡的溫度較高，且液量較多，所以需要大量冰塊融化才能讓咖啡的溫度降至冰涼。而這就導致，咖啡的整體表現因爲濃度被過度稀釋而變得平平無奇。不僅口感變得十分單薄，味道上也變得十分寡淡，僅能感受到些許葡萄、百香果等原本強度較高的幾個風味，其餘都因爲被過度稀釋而難以捕捉。

那麼綜上大家可以看到，雖然加了冰塊以後的咖啡確實擁有了足夠的冰涼，但無論是口感還是味道，都遠遠達不到好喝的狀態。所以前街才不建議大家往熱咖啡裏加入冰塊降溫，同時這也是爲什麼在衝煮冰咖啡時，我們需要對參數進行調整的原因。

但講道理，如果實在喝不下熱的，那前街還是會建議大家直接選擇冰衝。雖然冰手衝的風味體驗的確不會像熱衝那麼完整，但通過參數上的調整，兩者間的差異並不會拉的太大。不僅如此，就像熱手衝有一些冰手衝沒有的體驗一樣，冰手衝咖啡也有一些體驗是熱衝咖啡所不具備的。例如--非常飽滿的果汁感。

還是以前街爲例，當前街使用豆單中的前街分界線莊園希爪製作冰手衝時，衝煮參數會在原來的基礎上做出輕微調整：研磨度會從原來的20號篩網的75%~80%過篩率更改爲80%~85%過篩率，然後原本1：15的粉水比例會更改成1：10：6的粉水冰比例。其餘參數不變，依舊是15g粉、92°C水溫、三段式衝煮、2分鐘的萃取時間。