咖啡種類介紹｜爲何有些咖啡喝了不會失眠？什麼是低因咖啡？低因咖啡從何而來？

昨天前街跟一位常客聊起天，問說爲什麼總會大老遠的跑到前街喝咖啡。畢竟前街門店的位置比較偏僻，然後線上淘寶也有售賣可以自己在家衝泡的掛耳咖啡，完全可以不用天天費這麼大勁的專程過來。

而正當前街做好了心理建設準備接受他的什麼「人美聲甜」、「咖啡衝的特別好喝」等一系列誇讚的時候，他來一句：「因爲喝你家咖啡不會失眠，不會心悸......」

隨後他開始反問：「爲什麼我在別家喝咖啡就很容易失眠、心悸，在你家喝就不會啊？然後好像喝美式也是會比手衝更容易失眠？這是爲什麼啊？」

答案很簡單，就是因爲咖啡因含量不同所導致！像這種類型的朋友就是典型的對咖啡因比較敏感人羣，所以當攝入的咖啡因含量較多以後，就會出現失眠、心悸的情況。

而之所以在不同咖啡店喝到的咖啡會有不一樣的效果，就是因爲這些咖啡的咖啡因含量各不相同！有的低一些，有的高一些，所以就導致有些喝了會失眠有些則不會的情況出現。那爲什麼會出現這種差異呢？

受很多因素影響，例如粉量、萃取方式、豆種等。衆所周知，咖啡因來自咖啡果（豆），一般來說，當咖啡豆的用量越多的時候，萃取出來的咖啡的咖啡因含量就會越高。就拿美式來說，有些咖啡館使用的是18g粉來萃取濃縮，有些則是20g，那麼粉量上的差異，就有可能給咖啡因的含量帶來區別。

除此之外，萃取方式也會影響咖啡因含量。例如同樣都是20g粉，但當我們使用的萃取方式不同時，得到的咖啡因含量就會有所不同。比方說，前街使用手衝的方式來進行萃取，那麼它的萃取率可能就是20%，而如果用意式的方式來萃取，那麼它的萃取率可能就是22%。相比之下，手衝的咖啡因濃度就會比意式低，所以我們喝手衝時就沒有那麼容易像美式一樣失眠（這裡只是打個比方，實際還有很多其它的影響因素）。

或者是都用於意式咖啡的製作，但第一杯製作使用了92°C水溫，而第二杯則是94°C水溫，那麼第二杯的咖啡的咖啡因含量大概率會比第一杯更高。因爲它的萃取效率更高，會有更多的咖啡因從咖啡豆裏溶解出來。

當然，也有可能是咖啡豆本身的原因。就好像各種水果一樣，咖啡也分有不同的品種，這些不同品種的咖啡因含量也各不相同。目前市面上商業咖啡主要分爲兩大類別：阿拉比卡和羅布斯塔。

阿拉比卡是咖啡店裡使用最多的品種，它的咖啡因含量較少，大約佔豆重的0.9%~1.2%左右。然後它還有着豐富的糖分及充沛的油脂，這讓它製作出來的咖啡有着非常豐富的香氣。正因爲如此，阿拉比卡才能廣受各大咖啡店的青睞。

（左邊爲阿拉比卡，右邊爲羅布斯塔）

對比起阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因則要多一番，一般是阿拉比卡種的兩倍左右。不僅如此，它的氨基酸及綠原酸的含量都會比阿拉比卡高。這讓它製作出來的咖啡有着非常厚重的口感和味道，所以非常適合用作速溶的原料或是加入拼配裏給咖啡提質增味。前街豆單中的「前街商業拼配」就是加入了10%的羅豆來讓咖啡擁有更濃鬱的味道以及更加豐厚的油脂。