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說到瑞幸澳瑞白和星巴克馥芮白這倆款咖啡，其實它們倆都是指的一款咖啡—Flat white。這是一款澳洲發明的咖啡飲品，是由濃縮咖啡和牛奶組成，所以大部分咖啡店都會將這款咖啡稱爲「澳白」。

有人就會說了：這不和拿鐵咖啡，和Dirty一樣嗎？雖然都是牛奶咖啡，但只是材料組成一樣，其實製作過程不一樣，是有區別的哦～

拿鐵咖啡是一款由1/3的濃縮咖啡+2/3的牛奶組成，熱拿鐵還會有一層1cm厚的奶泡，口感綿滑，是一杯牛奶味明顯的意式奶咖。

澳白咖啡是一款由2/3的濃縮咖啡+1/3的牛奶+0.5cm奶泡組成（或者是1/2濃度更高的精粹濃縮咖啡+1/2的牛奶組成+0.5cm奶泡組成）。通常澳白咖啡熱的，口感順滑，是一款咖啡味明顯的意式奶咖。

Dirty咖啡是一款有2/3冰牛奶直接接住1/3濃縮咖啡的產品，只有冷的。Dirty的魅力在於咖啡與牛奶形成分層，品嘗的時候不進行攪拌，並一口悶，感受濃縮咖啡-冰牛奶乳糖甜感的漸變過程。

製作意式奶咖用什麼咖啡豆？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品意式咖啡類產品，都會使用拼配咖啡豆進行濃縮咖啡的萃取。拼配咖啡豆的優點在於烘焙師會根據不同產地咖啡豆的特點，以不同比例拼配出適合增壓萃取的綜合豆。

目的是希望通過拼配，降低單品（單一產區）咖啡豆的在極細研磨以及增壓萃取下，暴露自身的缺點味道以及不穩定。拼配咖啡豆保證能更有效保證每一杯濃縮咖啡的出品風味以及品質的穩定。

同時相比起直接使用單品咖啡豆，成本上會便宜不少，這對於咖啡的定價有着十分重要的影響。爲了讓不同類型的咖啡店對意式拼配咖啡豆有不同的價格、風味的要求，爲此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了4款中深烘焙的意式拼配咖啡豆，均在烘焙完成後5天內發出，保證咖啡豆的新鮮度。

「暖陽拼配咖啡豆」，適合家庭/辦公室、精品咖啡店。埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街精品拼配咖啡豆」適合家庭/辦公室、精品咖啡店。哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街商業拼配咖啡豆」適合各類型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「前街黑可可拼配咖啡豆」適合各類型咖啡店、麵包店、飲品店。雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

如何萃取適合澳白咖啡的濃縮咖啡？

目前主流的澳白咖啡做法有兩種，一種是使用雙份濃縮咖啡Espresso，一種是使用雙份精粹濃縮咖啡Ristretto。兩種濃度的濃縮咖啡豆是將研磨成極細顆粒後，通過填壓的方式放入增壓咖啡機手柄部分的粉碗中，然後在密封下進行高壓且快速萃取而成，濃度很高的咖啡液。

但是區別精粹濃縮咖啡其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡。一般雙份濃縮咖啡的萃取，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品會使用20g咖啡極細研磨咖啡粉以1:2的比例萃取出40g咖啡液，萃取時間25-30秒。

而精粹濃縮咖啡萃取的粉液比例爲1:1.6左右。要注意的是！精粹濃縮咖啡的濃並不指咖啡風味更濃鬱，而是咖啡液整體的味道（酸甜苦），太濃的情況下，容易表現出尖酸/焦苦的味道，因此在製作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調整一下粉量的使用以及萃取的時間。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡，使用的「向日葵暖陽咖啡拼配豆」製作雙份精粹濃縮咖啡。會採用的200ml的杯子，加入雙份精粹濃縮咖啡（35g），將打發了薄奶泡的熱牛奶在衝散濃縮咖啡的前提下從中間注入，這樣的做法會有漸變的風味表現。第一口是濃縮咖啡濃鬱的發酵酒香，第二口是濃縮咖啡和牛奶融合後產生草莓奶昔的風味，第三口是少量咖啡和牛奶融合後產生的烤堅果風味。

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