摩卡壺是意式家庭中最常見的濃縮咖啡衝煮工具之一，憑藉蒸汽壓力即可在家輕鬆萃取出濃鬱咖啡。本文將從摩卡壺的發明背景、結構組成、單閥與雙閥的區別講起，詳細解析其萃取原理，並附上前街咖啡推薦的拼配豆與完整衝煮步驟。無論你是剛接觸咖啡的新手，還是想尋找便攜器具的老饕，都能從中了解摩卡壺的優勢與局限，掌握正確的使用方法，避免常見誤區，做出一杯帶有金黃色油脂的濃縮咖啡。

濃縮咖啡的歷史源遠流長，堪稱所有咖啡飲品的根基。很多人以爲只有半自動咖啡機才能做出濃縮咖啡，其實還有一件器具同樣可以勝任，那就是摩卡壺。

下面前街就來爲大家詳細介紹一下摩卡壺。

什麼是摩卡壺？

既然摩卡壺能做出美味的濃縮咖啡，我們不妨先認識一下這件器具。摩卡壺於1933年由意大利人阿方索·拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，通過加熱底座來衝煮咖啡，屬於蒸餾式萃取，是製作意式咖啡的器具中最經濟親民的一種，在意大利家庭中極爲常見。

摩卡壺英文名爲Moka Pot，是意大利家庭日常萃取濃縮咖啡的常用工具。它的結構自誕生以來基本沒有改變，但外觀造型和製作材料卻在不斷演變。早期傳統摩卡壺爲鋁製，容易刮花，只能放在明火上加熱，無法用於電磁爐。此外，鋁容易與咖啡中的酸性物質發生反應，產生異味。後來摩卡壺逐漸改用不鏽鋼甚至耐熱玻璃製造。近年來，摩卡壺的外形設計越來越豐富，許多人愛不釋手，忍不住買上幾個擺在家裡，既實用又能當裝飾品，一舉兩得。摩卡壺在歐洲和拉丁美洲國家使用廣泛，在美國被稱爲「意式滴濾壺」。有了它，在家就能輕鬆做出好喝的咖啡。

摩卡壺的結構

既然摩卡壺能做出如此美味的濃縮咖啡，我們一起來看看它的結構。摩卡壺由上壺、粉槽和下座三部分組成。下壺用來盛水，粉槽用於裝較細研磨的咖啡粉，上壺則用來盛接萃取後的咖啡液。摩卡壺萃取咖啡的原理並不複雜，就是利用下壺產生的蒸汽壓力，當壓力足以滲透咖啡粉時，熱水便被推送上壺，煮出濃香的咖啡。

通過以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的圖片，可以一目了然地看清它的內部結構和萃取咖啡的原理。

摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥摩卡壺能比單閥產生更多的咖啡油脂。單閥是指咖啡液從中空導管頂端的兩個小孔直接流出。雙閥則是在中空導管基礎上加裝一個聚壓閥，這個聚壓閥平時會將出咖啡液的小孔堵住，需要達到一定蒸汽壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也有所不同：單閥摩卡壺咖啡濃度較低，油脂較少；雙閥的濃度更高，油脂也更豐富。

將摩卡壺直接放在爐火上加熱，利用蒸汽壓力萃取，這種方式通常被稱爲直火式濃縮咖啡壺。摩卡壺憑藉精緻漂亮的外觀吸引了不少人，它能煮出足夠濃鬱的咖啡。摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。

摩卡壺的優點與缺點

摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺產生的蒸汽壓力，當壓力足以滲透咖啡粉時，將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，且帶有油脂。因此摩卡壺最大的優勢在於小巧輕便，方便攜帶，喜歡戶外活動的人必備，耐操耐撞，又能煮出品質不錯的咖啡，操作簡單，普通人都能掌握煮咖啡的技巧。而且很容易就能煮出香濃、帶有金黃色油脂的咖啡。

但它的缺點也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風味上限較低，既沒有手衝咖啡那麼清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃鬱細膩。因此在精品咖啡店幾乎看不到摩卡壺的身影，但作爲家庭咖啡器具，它卻是一個非常好上手的產品。

摩卡壺萃取咖啡的原理

摩卡壺萃取咖啡是利用下壺內產生的蒸汽壓力（約1.5-3.0大氣壓）。當蒸汽壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。熱水在流往上壺途中會經過濾器中的咖啡粉，十分快速地萃取出咖啡的精華。萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。

用摩卡壺製作一杯意式咖啡需要什麼用具

1、摩卡壺 2、瓦斯爐及爐架 或《電磁爐》 3、咖啡豆 4、磨豆機

【前街精品拼配咖啡豆】

拼配：巴西 + 哥倫比亞

烘焙度：中深烘焙

風味描述：巧克力、奶油、堅果、黃油、焦糖

【衝煮方法】

(1) 先將下座放入冷水。

(2) 將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣使咖啡粉密實、平整。

(3) 將上下座擰緊，以免咖啡液在過程中溢出。

(4) 將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，等聽到嘶嘶聲時，將火轉爲小火，咖啡自然會慢慢流出。

(5) 等聲音轉微啵啵聲時，即可關火，以免過度萃取。香醇的咖啡就已經完成。

【注意小提醒】

(1) 摩卡壺屬於意式咖啡的煮法，所以濃度比較高，通常會搭配奶泡或是鮮奶。

(2) 適合以細研磨的咖啡粉，煮出來的效果會更好喔!

(3) 摩卡壺請避免空燒，以免傷害壺身構造。

(4) 使用過的摩卡壺，一定要清洗，以免細渣影響濾孔及橡皮構造。

(5) 全新的摩卡壺千萬不要馬上煮壺咖啡來品嘗，最好是先煮過兩次的開水之後，再開始用它來製作咖啡喔!

下面就是品嘗美味咖啡的時候了。

最基礎的喝法就是兌水美式，無糖無奶作爲減脂咖啡再好不過。

當然可直接添加鮮奶，那口味就是咖啡店裡拿鐵味道了，如果要加鮮奶的話，那就要將牛奶加熱至60到65度左右，將會呈現牛奶和咖啡的完美融合。這樣，一杯完善的拿鐵咖啡就出爐了。

當然加點冰塊和煉奶，模仿個越南咖啡也不成問題。濃縮咖啡液拌入煉乳後加冰即可。冬季直接加煉乳，根據濃淡添加適量開水。

前街認爲，每個人的口味都不一樣，可以根據個人的喜歡進行添加，當然，也可以多嘗試其他口味的，如衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、前街精品拼配和前街商業拼配，這些都可以做濃縮咖啡啊，而且味道各異，多嘗試就能品嘗到咖啡帶給你更多的樂趣了。

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