Espresso被譽爲咖啡之魂，濃鬱強烈的口感讓它既令人着迷又讓初嘗者望而卻步。一杯好的意式濃縮咖啡，從金黃油脂的呈現到入口的風味層次，都考驗着咖啡豆品質與咖啡師技藝。前街咖啡將帶你全面了解Espresso的品鑑方法，包括聞香、觀油脂、品味三個步驟，以及直接飲用、加奶調和等不同喝法。同時深入解析前街意式精品拼配與商業拼配的選豆思路，從哥倫比亞慧蘭到巴西喜拉多，再到羅布斯塔品種的運用，幫你找到適合製作濃縮咖啡的意式咖啡豆。
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Espresso在咖啡界素有「咖啡之魂」的美譽。它的風味濃烈、口感厚實，不少剛接觸的人會覺得有些招架不住，可一旦習慣了這種強勁的表達方式，往往就會對它另眼相看。與此同時，Espresso也是衡量咖啡品質與咖啡師水平的重要標尺。
既然Espresso擁有如此多的擁躉，自然有其獨特的吸引力。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就帶大家一起走進意式濃縮咖啡的世界！
意式濃縮咖啡
剛萃取完成的Espresso表面會覆蓋一層賞心悅目的金黃色油脂，這層油脂通常被稱作Cream。Cream的形成與那9Bar的萃取壓力息息相關——水在升溫加壓的條件下，將咖啡粉層中的可溶性成分帶出，這一過程會使咖啡裏天然存在的脂肪與油份發生乳化。另外，新鮮烘焙的咖啡豆內部含有二氧化碳，在製作Espresso時，這些二氧化碳在壓力作用下溶解進咖啡液中。
如何 品鑑意式濃縮咖啡？
聞
端起一杯Espresso，首先要做的通常是感受它的香氣。你可能會捕捉到堅果、焦糖的氣息，若烘焙度偏淺，說不定還能聞到類似水果的酸甜芳香。
觀
聞過香氣之後，接着觀察Cream的色澤與厚薄程度，因爲僅憑這兩點，就能大致判斷這杯咖啡的出品水準。
喝
意式濃縮的分量很小，通常會搭配一杯冰水一同呈上。先喝一口冰水清潔口腔，然後一口將濃縮咖啡飲盡，在口腔中體會它如奶油般的觸感，以及濃鬱的焦糖與堅果風味。
除了直接飲用，還有別的喝法嗎？當然有。比如有人接受不了濃縮咖啡的強烈刺激，會往裡面加入少量牛奶，如此能讓咖啡變得更加順滑，苦感降低，同時凸顯焦糖巧克力的韻味。
當然，如果覺得實在太濃，也可以加水稀釋，不過這樣一來，Espresso原本的韻味也就消失了。
哪些 意式咖啡豆做出來的濃縮咖啡好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 意式精品拼配咖啡豆 ：目標是拼配出帶有堅果可可香氣的濃縮咖啡豆。
哥倫比亞 慧蘭產區
慧蘭位於哥倫比亞西南部，是該國主要的咖啡種植區域之一。哥倫比亞咖啡普遍種植在海拔1500至1800米之間，品種以波旁、卡杜拉爲主，採用水洗處理法，豆子密度較高、目數均勻、顆粒飽滿（豆芯到豆表厚度較大）。由于慧蘭地區內分布着衆多知名咖啡產地，各小產區的名字便逐漸作爲品牌名流通開來。儘管該地區栽培條件優越，但咖啡農場及周邊的種植基礎設施仍不夠發達，生豆乾燥設備和水洗加工設施尚不完善，這一點頗爲可惜。慧蘭產區的咖啡口感強烈，質感厚重。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以選用慧蘭地區的咖啡作爲拼配成分，是因爲該地區咖啡豆所具備的堅果、巧克力與焦糖等香氣以及適宜的酸度，非常適合充當拼配咖啡中的基調。
經過前街杯測對比後認爲，哥倫比亞蕙蘭咖啡豆口感豐富紮實，帶有令人愉悅的酸味，香氣醇厚，酸度適中，甜感豐富且耐人尋味。由於價格親民、豆子偏小，很適合用於調配混合咖啡。其咖啡口感強烈，質感較重，堅果、巧克力與焦糖等香味加上適宜的酸度，堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多產區
巴西咖啡的種植海拔通常在1000至1300米之間，因此密度相對偏低。品種多爲波旁種，採用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，因此不適合用過高溫度烘焙，否則鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，產生焦苦味。同時，爲了展現堅果、牛奶巧克力與醇厚度較佳的特性，並作爲拼配基底，前街烘焙師選擇中火投豆的方式，保持火力進入脫水階段，一爆開始後隨溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫至臨近二爆時即可排豆。通過前街杯測對比後認爲，巴西喜拉多的咖啡有着舒適的甘苦味，入口極爲順滑；帶有淡淡的青草香，清香中略帶苦味；甘滑順口，餘味令人舒暢。
前街通過拼配後進行研磨度調節與萃取，做出的濃縮咖啡口感柔和微酸，清甜，帶有堅果類的回甘，整體不會太刺激，風格平和，油脂屬於中等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式商業 拼配咖啡豆 ：目標是拼配出以堅果可可爲主調、口感醇厚的意式咖啡豆。
羅布斯塔品種
羅布斯塔豆抗病蟲害能力強、產量大。它通常不像阿拉比卡豆那樣帶有酸味，常伴有輕微的木質香氣。咖啡因含量爲2.2%，高於阿拉比卡豆的1.2%，綠原酸含量也更高，因此相當苦澀，通常被用於商業用豆，成本比阿拉比卡豆低廉。就單顆豆子的風味而言，商業豆做出的咖啡味道比精品咖啡豆遜色不少，一般商業豆會選擇用於拼配，經過拼配也能製作出品質不錯的咖啡，可用於製作拿鐵、卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）商業拼配咖啡豆製作Espresso，因爲含有羅布斯塔豆，油脂會更加豐富，味道經典，帶有焦糖的甜感，堅果、可可類與黑巧克力的風味，酸甜平衡，略帶一點甘苦，餘韻持久。
前街通過拼配後進行研磨度調節與萃取，做出的濃縮咖啡有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
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