摩卡壺愛好者越來越多，但很多人依然困惑於萃取不出理想的咖啡油脂。其實油脂的本質是二氧化碳填充的泡沫羣，摩卡壺因壓力較低（約3bar）而油脂較單薄。本文從油脂成因講起，分享如何通過選豆、調細研磨、使用熱水、減少燒水時間及增壓閥等方式，提升摩卡壺咖啡的油脂豐厚程度，並推薦前街黃金曼特寧SOE、巴西皇后莊園SOE及經典拼配意式豆等適合摩卡壺的咖啡豆，助你做出一杯濃鬱醇厚的摩卡壺咖啡。

摩卡壺的愛好者羣體日益壯大，前街後臺關於摩卡壺的提問也隨之增多。其中出現頻率最高、困擾大家最久的一個問題就是：爲什麼自己用摩卡壺總是萃不出油脂？

和製作濃縮咖啡時的情況類似，不少朋友用摩卡壺煮出來的咖啡要麼完全沒有油脂，要麼只有薄薄一層，跟商家宣傳圖片裡的效果差距很大。別急，今天前街就來聊聊，怎樣才能讓摩卡壺萃出足夠豐厚的咖啡油脂。不過在動手之前，我們得先搞清楚，那層金黃色的油脂到底是什麼。

油脂的本質是什麼？

很多人萃不出豐厚油脂，根源在於對油脂的認識不夠準確。我們常說的「咖啡油脂」，通常指濃縮咖啡表面那層像奶油一樣黏稠的液體。雖然名字裡帶「油脂」，但它實際上是由二氧化碳撐起來的泡沫集合體。只是因爲每個氣泡都極小，肉眼很難分辨出這層金黃色其實由無數微小泡泡構成。

摩卡壺萃出的「油脂」也是同樣的道理，只不過它沒有濃縮咖啡那般綿密豐厚。原因在於摩卡壺萃取時提供的壓力遠低於咖啡機。咖啡油脂是高溫高壓萃取條件下才會產生的特殊產物——壓力會把試圖從咖啡中跑掉的二氧化碳壓進乳化的咖啡脂質中，脂質隨即把二氧化碳包裹起來，形成氣泡。

咖啡機通常能提供約9bar的壓力，所以壓出的油脂才那麼細膩豐富。而摩卡壺的壓力只有3bar左右，與咖啡機相差三倍甚至更多，因此它萃出的油脂相對粗糙、單薄。也正因如此，很多人乾脆稱它爲泡沫，以便與濃縮咖啡的豐厚油脂區分開。

但無論意式咖啡機還是摩卡壺，萃出的油脂本質上都是二氧化碳填充的泡沫羣，有沒有這層油脂，對咖啡味道的影響其實並不大，這一點需要大家了解。

接下來，前街就來說說如何萃出豐厚的摩卡壺咖啡油脂。

一、選對咖啡豆

既然油脂由二氧化碳填充而成，那麼咖啡豆中二氧化碳的含量自然會影響油脂的豐厚程度。決定二氧化碳含量的主要是烘焙程度和新鮮度。咖啡豆烘焙越深、越新鮮，二氧化碳就越多，萃出的油脂也就越豐厚。

所以，想讓摩卡壺咖啡擁有豐富油脂，首先要選烘焙較深、比較新鮮的豆子。比如前街黃金曼特寧SOE、前街巴西皇后莊園SOE，或者前街經典拼配意式咖啡豆，都能萃出很豐厚的油脂。同時，深烘焙讓這些豆子帶有濃鬱的巧克力、焦糖等風味，不容易被牛奶蓋住，輕鬆就能做出一杯醇厚的牛奶咖啡。

前街經典拼配致敬了曾流行一時的「曼巴咖啡」，這支豆子綜合了印尼曼特寧和巴西意式豆，既有曼特寧的狂野香氣，又有巴西豆的平順口感，風味上互補協調。前街經典意式拼配在曼巴配方基礎上加入了羅布斯塔，顯著提升了油脂感，讓意式咖啡的body更強，適合家庭製作，也適合拿鐵拉花。

作爲精選單品豆，前街.黃金曼特寧SOE主打醇厚口感和杉木香料氣息，前街.巴西皇后莊園SOE則突出混合堅果與奶油的濃鬱香氣，兩者都保留了更多產地特色，讓摩卡壺咖啡的風味更具辨識度。

如果不喜歡太苦的味道，建議選中深烘焙程度的咖啡豆來製作。

二、提升萃取壓力

選好豆子後，就進入製作環節。正如前面所說，油脂多少也受壓力影響。只有萃取時壓力足夠，咖啡才能萃出豐厚油脂。提升萃取壓力有以下幾種方式，供大家參考。

①研磨得更細：和意式咖啡機一樣，壓力大小取決於粉餅阻力。粉餅阻力越高，熱水就需要更大壓力才能穿過粉餅完成萃取。而阻力來自咖啡粉的粗細——研磨越細，粉與粉之間的縫隙越小，粉餅阻力就越高。

所以，想提高摩卡壺萃取壓力，調細研磨是很好的選擇。前街一般直接用意式同等研磨度來磨豆，即麵粉狀研磨。這能讓粉餅獲得相當高的阻力，在合適萃取下，摩卡壺咖啡會萃出非常豐厚的油脂。此外，增加粉量也能提高粉餅阻力，因爲熱水需要穿過更厚的粉層，自然需要更大壓力。

②縮短燒水時間：製作摩卡壺咖啡時，儘量用熱水。摩卡壺萃取靠的是加熱下壺的水產生水蒸氣，蒸汽在壺內不斷積累形成壓力，將熱水往上推，最終接觸咖啡完成萃取。

但水蒸氣並非只在沸騰時才產生，加熱過程中早已有水蒸氣形成並推動熱水接觸咖啡粉，只是那時蒸汽還沒積累到能把熱水推至出液的程度。初始水溫高低決定萃取時間長短。如果水與咖啡粉接觸太久，粉餅狀態會改變，阻力下降。而且部分粉與水接觸時間過長，咖啡還會出現苦味。

所以，製作摩卡壺咖啡時，倒入下壺的水溫越高越好。這能有效縮短加熱時間，讓粉餅保持更高阻力，從而萃出更豐富的油脂。最關鍵的是，能減少萃取時的變量。

當摩卡壺出液後，最好減小火力，或者在咖啡液淹沒底部後直接把壺移開火源。這樣做可以延長萃取時間，讓咖啡液更穩定地流出，油脂也會更豐厚細膩。

③使用帶增壓閥的摩卡壺：除了調整參數，還可以用帶增壓閥的摩卡壺，比如雙閥摩卡壺，它多加了一個增壓閥，咖啡需要更大壓力才能被萃出，因此能比單閥摩卡壺萃出更多油脂。

值得一提的是，如果你手裡是單閥摩卡壺，也不一定要重新買雙閥。目前很多商家推出了單閥專用的增壓閥，只要型號匹配，買一個增壓閥就能把單閥升級爲雙閥摩卡壺。但這對摩卡壺型號和使用者的動手能力有一定要求，大家自行衡量。

以上就是用摩卡壺萃出豐厚油脂的小技巧，大家可以參考，以便做出心儀的摩卡壺咖啡。其他摩卡壺相關問題，前街以往都分享過相關推文，大家可搜索對應文章了解。

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