炎炎夏日，一杯清涼的冰咖啡無疑是咖啡愛好者的心頭好。冰滴咖啡與冷萃咖啡作爲低溫萃取的代表，憑藉清爽的口感和飽滿的風味層次，成爲夏季飲品中的明星。與此同時，將熱手衝咖啡通過加冰的方式快速降溫，也是一種便捷的選擇。本文將以前街咖啡的實踐爲例，詳細解析冰滴咖啡的歷史淵源與製作流程，對比冷萃與冰手衝在萃取原理上的差異，並給出具體的粉水比例、研磨調整建議及適用豆種推薦，幫助你找到最適合自己口味的夏日冰咖啡方案。

每到盛夏，對於熱愛咖啡的人而言，能喝上一杯冰涼透徹的咖啡實在是一大享受。如果你追求低熱量、在意口中的餘韻，又喜歡嘗試新鮮事物，那麼不妨在夏天試試冰咖啡圈裡兩款頗具人氣的飲品——「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃（冷泡）咖啡 Cold Brew Coffee」。與熱水萃取的方式相比，冰滴咖啡有着別具一格的迷人風味，口感清冽，風味層次豐富，酷暑時節來上一杯，確實令人心滿意足。接下來就跟隨前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，走進冰滴咖啡的世界。

冰滴咖啡 Ice drip coffee，又叫 Dutch coffee（荷蘭咖啡）。相傳在荷蘭殖民印尼時期，當地大量種植風味濃烈的羅布斯塔咖啡豆，爲了在炎熱氣候下也能享用這些苦味突出的咖啡，人們便設計出一種讓冷水緩緩滴濾的衝煮器具。

與熱水衝泡截然不同，厚重的風味物質在低溫冰水中很難被釋放出來，因此冰水萃取得到的咖啡主要呈現酸甜類物質，同時由於萃取時間漫長，咖啡因含量反而比熱水衝泡的更高。這也解釋了冰滴咖啡爲何在荷蘭廣受歡迎——口感清爽，又能迅速提神。

雖說冰滴咖啡源自荷蘭，但有趣的是，在荷蘭本土幾乎見不到這種咖啡，反倒是在亞洲掀起了冰滴熱潮。在日本，冰滴咖啡已有數百年歷史，因此它也被稱作「Kyoto coffee」（京都咖啡）或「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在售賣冰滴咖啡，不少知名冰滴器具品牌也出自日本和韓國，比如 Tiamo、Hario 等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是 Tiamo 冰滴壺。製作冰滴咖啡通常選用細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率75%）的咖啡粉，萃取600克咖啡液（粉液比1:10），冰水混合物按1:1調配。

在粉杯底部放一張圓形濾紙，用水打溼使其貼合杯壁。然後將研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯，輕晃鋪平表面。接着在咖啡粉層上再鋪一張濾紙。濾紙的張力能讓水均勻分布在粉層表面進行萃取，若缺少濾紙，長時間的水滴會在粉牀上砸出一個坑。

鋪好濾紙後，用冰水潤溼整個粉層，這一步類似手衝的悶蒸，有助於提升萃取效果和出品一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，調節水滴落下的速度，前街建議滴水速度控制在10秒6滴。製作完成後倒入密封、乾淨、無水無油的瓶子中，放入冰箱進行氧化，讓冰滴咖啡的風味分子充分釋放後再品嘗。

冰滴咖啡雖好喝，但製作過程通常比較繁瑣，需要不時留意冰水是否還在滴落。冰塊看似乾淨、沒有明顯雜質，但由於冰滴速度極慢，平均10秒6滴，萃取一次往往需要6到8小時。

閥門開得非常小，因此只要有一點雜質，就可能堵住出水口。加上一套冰滴器具價格不菲，於是人們爲了在家中更方便地喝到低溫萃取的咖啡，便發明了冷萃咖啡。

熱咖啡加冰的做法

前街總結過多款咖啡豆的冰衝方案，當粉量與熱水控制在1:10比例時，做出的冰咖啡濃度最佳，再加入粉量5倍的冰塊，咖啡液經過稀釋和冷卻後仍能表現出不錯的風味。也就是前街上文提到的公式，以單人份15克咖啡粉爲例，10倍熱水即150克，5倍冰量就是75克；如果衝兩人份20克，則需200克熱水和100克冰塊。

不過要注意，注入的熱水越少，整個萃取過程的時間也會隨之縮短，最常見的情況是從原先的2分鐘變爲1分20秒，這意味着後段風味物質沒有機會釋放，整杯冰咖啡大概率會萃取不足。換句話說，雖然濃度夠了，但風味不夠。所以爲了協調香氣物質的釋出佔比，我們需要調細研磨，進而帶動萃取時間延長。

不同於其他明確參數，咖啡粉的研磨度向來很難用文字精準描述，一旦偏差太大還很容易造成萃取問題，所以前街認爲只需在平時熱衝的研磨刻度基礎上稍微調細即可。

比如前街門店使用的磨豆機是EK43s，如果一款咖啡熱衝時刻度是10，那麼冰衝時就調整爲9至9.5；當使用手搖磨豆機C40，某款豆子熱衝用24格，那冰衝時就調細爲22格。

中淺烘焙咖啡豆：坦桑尼亞 · 乞力馬扎羅 粉量：15克 10倍熱水：150克 5倍冰量：75克 水溫：93°C 研磨度：EK43s刻度9（20號篩網通過率85%） 濾杯：Hario V60

手法：三段式

注水前，先把冰塊裝入分享壺內（先加冰或後加冰對風味影響不大），倒入15克咖啡粉。先從中心向外繞小圈，以小水流注入30克水悶蒸30秒；第二段按同樣手法注入60克水；待濾杯中的水即將滴濾完畢，將剩餘的60克熱水注完，最後萃取時間落在1分50秒到2分鐘之間。

最後，晃動分享壺加速冰塊融化，同時把咖啡液充分搖勻冷卻，便可以享用了。這樣衝出來的乞力馬扎羅冰手衝口感清爽，酸質透亮，入口有青提、莓果、堅果的風味，伴隨着些許淡花香。

低溫萃取出的咖啡，優點是不會把咖啡豆的雜質與苦澀味逼出來，所以他們才更偏向使用 Cold Brew 法衝泡咖啡。這樣的喝法不僅口味較爲清新微甜，因爲酸澀味和苦味都相對減低了，所以口感也更爲順滑。缺點是由於水和咖啡粉接觸時間長，所以是冰咖啡系列中咖啡因含量最高的，如果對咖啡因敏感，記得不要喝太多。

正如前街上述所說，用低溫方式萃取咖啡，並不能有效萃取出醇厚物質，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）會推薦大家使用酸香風味明顯的咖啡豆製作冷萃或冰滴咖啡。例如中淺程度烘焙的咖啡豆、特殊處理法處理的咖啡豆，都適合用作冰萃咖啡的製作。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出售的手衝咖啡全都可以做成冰的，通常會使用前街埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜、綠茶風味）、前街埃塞俄比亞西達摩花魁咖啡豆（複合莓果果汁、玫瑰花、紅茶風味）、前街巴拿馬花蝴蝶瑰夏咖啡豆（白色花香、柑橘、蜂蜜、綠茶風味）、前街哥斯達黎加草莓糖咖啡豆（草莓硬糖、葡萄乾、發酵香），這些咖啡豆的特點都是香氣豐富、酸甜感明顯，非常適合夏天製作清爽的冰咖啡。

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意式咖啡豆推薦：前街經典拼配 草莓糖意式拼配

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號

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