意式濃縮咖啡是許多咖啡愛好者的日常之選，但一杯優質的Espresso絕非只有苦味。它的風味可拆解爲香氣、酸味、風味與醇厚度四個維度，而咖啡豆的新鮮程度在其中扮演着關鍵角色。本文將從品嘗基礎出發，梳理意式濃縮咖啡的味道來源，並逐一介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）旗下四款意式拼配豆的配方與風味表現，幫助讀者理解酸度從何而來、不同拼配之間有何差異，以及爲何新鮮烘焙對萃取效果如此重要。

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說起意式濃縮咖啡，不少朋友腦海中浮現的第一個印象往往是某種單一的味道。

然而，一杯品質出色的意大利濃縮咖啡並不只是苦。它的味道可以從四個層面來理解：香氣、酸味、風味以及醇厚度。

要讓意式濃縮咖啡呈現出令人滿意的香氣與風味，咖啡豆本身的品質和恰當的烘焙固然重要，但最不可忽視的一環是新鮮度。咖啡豆在烘焙結束之後，二氧化碳會隨時間逐漸散失，而香氣和風味也會被這一過程一併帶走。因此，存放時間越長的咖啡，味道就越寡淡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）當前在售的咖啡豆，不管是單品豆還是意式拼配咖啡豆，都會在烘焙完成後5天之內安排發貨，以確保送到手中時處於最新鮮的狀態。結合前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的實際出品經驗來看，前街上架的4款意式拼配咖啡豆在烘焙完成滿7天之後，萃取表現會更加穩定。而烘焙完成後第7天到第40天之間，正是香氣與風味最理想的品嘗窗口。

意式濃縮咖啡的酸度高低，取決於所用咖啡豆的品種以及烘焙深淺。雖然咖啡店爲了讓濃縮咖啡足夠濃鬱厚實，大多會選用中深烘焙的豆子，但其中一些產自非洲或中南美洲的咖啡豆天生酸質就比較突出，只要沒有烘焙到過深發黑，最終萃取出的濃縮咖啡依然會帶有酸味。

前街目前銷售的4款意式拼配咖啡豆分別是：

由埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）與洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼配而成的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，呈現出濃鬱酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤堅果般的風味。

由哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）與巴西半日曬咖啡豆（70%）拼配而成的「前街精品拼配咖啡豆」，帶有堅果、黑巧克力、柔和果酸和焦糖般的風味表現；

由羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）、哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）與巴西半日曬咖啡（60%）拼配而成的「前街商業拼配咖啡豆」，展現出堅果、可可與焦糖般的風味；

由雲南水洗小粒咖啡豆（30%）與巴西半日曬咖啡豆（70%）拼配而成的「衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」，則有着柔和果酸、焦糖和堅果般的風味。

在這四款當中，「向日葵暖陽拼配」「精品拼配」以及「衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配」都會帶有程度不一的柔和酸味。而「商業拼配」由於加入了少量羅布斯塔咖啡豆，萃取出的濃縮咖啡酸度會相對更低一些。

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