手衝咖啡以乾淨的口感和迷人的香氣著稱，衝煮過程也格外優雅。許多人誤以爲這種衝法源自日本，實際上它百分百起源於歐洲，德國的梅利塔·班滋在1908年發明了最初的濾紙與濾杯。本文將從歷史淵源講起，再一步步教你濾紙摺疊、咖啡粉研磨、水溫選擇、注水手法與粉水比例等基本知識。操作並不複雜，器具也無需太多，看完就能親手試做一杯。

用手衝方式萃取出來的咖啡，喝起來總是格外乾淨。當弧形壺嘴流出的熱水接觸咖啡粉的那一瞬間，香氣便隨之瀰漫開來。線條優美的復古宮廷壺、空氣中緩緩擴散的氣味、站姿筆直、小心用細流畫圈的咖啡師——這套衝煮流程總給人一種特別優雅的感覺。不過，不少人以爲手衝咖啡是日本人發明的，也許是因爲市面上很多手衝器具都是日本品牌。但事實上，它絕非日本人的創造，而是百分百源自歐洲，日本最多只能算是在原有基礎上把它進一步發揚光大。提到手衝咖啡，就不得不提德國的梅利塔·班滋（Melitta Bentz）。1908年，這位了不起的家庭主婦一直爲無法衝出一杯乾淨的咖啡而煩惱，怎樣才能把殘留在咖啡裏的渣滓過濾掉呢？她靈機一動，撕下兒子的筆記本紙，放進一個底部開了洞的鐵罐裏，最早的濾紙與濾杯就這樣誕生在她的廚房中。隨後她爲濾紙和濾杯申請了專利，這套設計一直流行到今天。手衝咖啡因爲操作方便而迅速傳播開來：把濾紙放進濾杯，倒入咖啡粉，再用熱水以「の」字形畫圈注入，等萃取出足夠比例的咖啡液後停止注水，最後提起濾紙扔掉即可，非常省事。衝出來的咖啡口感乾淨，香氣討喜。

手衝咖啡詳細步驟：

1：將濾紙沿邊線折好，放入濾杯，把磨好的咖啡粉倒進裝好濾紙的濾杯裏，研磨度通常爲中度研磨，類似粗粒白砂糖即可。（舉例小飛鷹2.5～3.5研磨度）

2：倒入事先燒好的熱水，淺度烘焙的咖啡用較高溫度的水衝泡（85～93度），而深度烘焙的咖啡則用較低溫水衝泡（85度以下）。

3：將平鋪的咖啡粉中間挖出一個凹點，然後從這個凹點開始用均勻的水流注水，再從凹點向外以「の」字形畫圈注入。

4：萃取出適當比例的咖啡便停止注水。通常咖啡粉與水的比例爲7g：120ml，可以根據個人口感調試比例濃度。

自己衝一杯好喝的咖啡其實非常的簡單，也不需要太複雜的器具，看完文章，還不親手試下。

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