哥倫比亞咖啡以柔和均衡著稱，但近年來產量優先的政策讓風味有所變化。本文帶你走進桑坦德產區的大樹咖啡莊園，了解當地小農如何堅守傳統Tipica種，在完全有機環境下培育出兼具香氣與甜味的精品咖啡。同時對比Variedad Colombia與Castillo等抗病品種的風味差異，並推薦前街咖啡的哥倫比亞大樹莊園豆款，感受最本真的哥倫比亞風味。

哥倫比亞的咖啡生產以小規模農家爲主，每家農戶只完成去果肉處理，之後由農協統一收集精製，再經由出口商銷往海外。

哥倫比亞共和國基本數據

面積···約爲日本的三倍

首都···波哥大

語言···西班牙語

人均GDP···48萬日元（日本爲420萬日元）

海拔2600米的首都波哥大

哥倫比亞全國有三分之一國土屬於山嶽地帶。由於地處赤道，咖啡幾乎都種植在海拔較高的山區。從日本遠道而來抵達首都波哥大，這座高原大城市海拔高達2600米。一下飛機就能感覺到心臟砰砰直跳。（略有誇張。）爬樓梯時更能體會到波哥大之行對體力的考驗。

哥倫比亞咖啡多由小農生產，農戶加工到去除果肉後，由農協集中精製，再經出口商輸出。近年來，哥倫比亞咖啡緊隨巴西之後將重心轉向產量，在FNC（哥倫比亞咖啡生產者聯盟）的指導下，着力推廣現代化農業技術以及高產抗病品種。近年常聽到有人感嘆哥倫比亞咖啡風味不如從前，對於 prioritising 產量的產業而言，這或許難以避免。

哥倫比亞咖啡約七成是Variedad Colombia種，該品種產量高且抗病性強，但屬於阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種。其中雖有風味不錯的批次，但與純阿拉比卡相比，品質仍稍遜一籌。

該品種開發至今約二十年，已開始感染鏽斑病。因此，由Variedad Colombia與羅布斯塔種雜交的『Castillo』被培育出來。

在當地品嘗了『Castillo』，說到味道……這杯咖啡實在讓我難以下咽。

曾經以溫和柔順著稱的哥倫比亞美味，究竟去了哪裡？

尋找美味的哥倫比亞咖啡

咖啡終究是農作物，會因生產者的理念與土壤條件產生巨大差異。

我所走訪的咖啡莊園中，規模較大的大多種植多個品種、採用現代化農業方式，給人非常專業可靠的印象。當然，其中也包括Variedad Colombia。

最高等級的哥倫比亞咖啡，產自距波哥大不到幾小時車程的玻雅卡縣小村落。這個村子有上百家小型農戶。幾戶人家散落在一座山上，世代以來只種植原生種『Tipica』，堅持極小批量生產。『Tipica』最大的魅力，也正是咖啡最大的魅力——卓越的香氣與甜味並存。這些農家的咖啡樹由祖輩傳承，老樹枯死後咖啡櫻桃自然掉落，又長成新樹，堪稱真正的『放任栽培』。

此外，多數農戶貧困，買不起肥料和農藥，只能使用自家製造的有機肥。

於是，這些咖啡樹不得不在『完全有機環境』下生長，在村裏優良的土壤中穩定地孕育出果實。

咖啡花・山中小村

貧弱的Tipica樹

咖啡果實・自然生長的咖啡樹

以馬匹運送咖啡・天然肥料

前街咖啡推薦：哥倫比亞大樹莊園咖啡豆，來自桑坦德產區，採用傳統Tipica種，日曬處理，杯測風味帶有橙花、蜂蜜、紅蘋果與太妃糖的甜感，酸質柔和，口感圓潤。

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