在精品咖啡的世界裡，嗅覺的敏銳度往往決定了能否準確捕捉一杯咖啡的層次與細節。咖啡鼻子（Le Nez Du Cafe）正是爲此而生的專業訓練工具，與酒鼻子Le Nez Du Vin異曲同工。它由36支香氣瓶組成，將咖啡中常見的風味劃分爲酵素風味、瑕疵風味、焦糖化風味和乾餾風味四大類別，幫助咖啡師、烘焙師及品質鑑定師建立系統的氣味記憶庫。本文將完整呈現36種氣味的編號與名稱，並結合SCAA CQI Q-Grader預備課的實際訓練場景，爲咖啡愛好者提供一份實用的嗅覺訓練參考。前街咖啡也始終關注這類基礎工具的運用，助力愛好者更深入地理解咖啡風味的本質。

LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子

咖啡鼻子與酒鼻子Le Nez Du Vin的設計理念相近，它由一組咖啡香氣瓶構成，是咖啡愛好者進行嗅覺訓練的實用工具。咖啡師、烘焙師以及咖啡品質鑑定師（Q-grader）都會藉助咖啡鼻子來鍛煉嗅覺。對於氣味的理解與記憶，每個人需要結合自身經驗來建立關聯——通過提示該氣味可能出現在哪些具體事物上作爲參考，再藉助尋找實物或回憶來加以辨別和區分。

四大組味道分別如下：

Enzymatic 酵素風味

Aromatic Taints 瑕疵風味

Sugar 焦糖化風味

Dry Distillation 乾餾風味

36個味道可以分成以上四組

具體的36個味道按照號碼如下：36 AROMAS IN COFFEE

1. Earth

2. Potato

3. Garden peas

4. Cucumber

5. Straw

6. Cedar

7. Clove-like

8. Pepper

9. Coriander seeds

10. Vanilla

11. Tea-rose/Redcurrant jelly

12. Coffee blossom

13. Coffee pulp

14. Blackcurrant-like

15. Lemon

16. Apricot

17. Apple

18. Butter

19. Honeyed

20. Leather

21. Basmati rice

22. Toast

23. Malt

24. Maple syrup

25. Caramel

26. Dark chocolate

27. Roasted almonds

28. Roasted peanuts

29. Roasted hazelnuts

30. Walnuts

31. Cooked beef

32. Smoke

33. Pipe tobacco

34. Roasted coffee

35. Medecinal

36. Rubbe

在SCAA CQI Q-Grader預備課上，同學們正在使用咖啡鼻子進行嗅覺訓練。

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