在咖啡的世界裡，阿拉比卡與羅布斯塔是最常被提及的兩大品種，而前者幾乎代表了精品咖啡的主流方向。本文從植物分類學切入，梳理阿拉比卡的品種特性、風味優勢與抗病弱點，並逐一介紹巴西、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉、哥斯達黎加、牙買加、埃塞俄比亞、肯尼亞與印度尼西亞等代表性產地的種植品種、處理方式與分級標準。文中同時結合前街咖啡的門店選品與推薦豆單，幫助讀者建立從品種到產區的完整認知框架。
更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
在植物分類學中，咖啡隸屬於茜草科咖啡屬，該屬下至少涵蓋一百多個物種，目前已經確認的咖啡樹品種大約有八十種。其中專門用於飲品製作的栽培品種主要有三種：阿拉比卡、羅布斯塔以及利比裏卡。
通常而言，阿拉比卡多用於單品或精品咖啡，羅布斯塔則常被加工成速溶咖啡。不過，將阿拉比卡直接定義爲高級、羅布斯塔歸爲次級並不完全準確，更合理的方式是依據個人喜好的風味來判斷。從口味偏好來看，美國和日本消費者更常飲用阿拉比卡衝泡的淡雅咖啡，而歐洲人則偏愛將阿拉比卡與羅布斯塔拼配後製成的意式濃縮。
阿拉比卡（Arabica）優勢：風味與香氣出衆的高品質咖啡豆
阿拉比卡的原產地爲埃塞俄比亞，是該國具有代表性的品種，同時在南部非洲、非洲其他國家以及亞洲地區也有種植，約佔全球咖啡總產量的70%至75%。由於阿拉比卡對病蟲害的抵抗能力偏弱，因此更適合在高海拔地區栽培，尤其是海拔1500米以上所產出的阿拉比卡咖啡豆品質更佳。
經過這樣精心培育所獲得的好品質，擁有均衡的風味口感與香氣，方能被認定爲高級咖啡豆，主要用於單品咖啡或精品咖啡。知名的三大咖啡豆——夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，均屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆外觀呈深色窄長狀，被視爲最高品質的高地產阿拉比卡品種，其特色在於兼具甜味、酸味與香氣等豐富層次。
在風味表現上，阿拉比卡咖啡豆被公認爲最好的咖啡豆，精品咖啡概念興起後便一直佔據精品咖啡消費市場。以阿拉比卡子品種鐵皮卡爲例，它擁有優質的酸質，杯測分數很高，作爲最古老的咖啡品種具備非常優異的基因。而如今在精品咖啡市場廣爲人知的瑰夏咖啡豆種，更是憑藉清新的花香與舒適的酸質徵服了衆多咖啡愛好者的味蕾。
阿拉比卡的不足之處
阿拉比卡佔咖啡總產量的70%，但其對病蟲害的抵抗力較弱，因此後來培育出了許多抗病力較強的品種。此外，阿拉比卡還存在許多由突變或雜交形成的子品種，如鐵皮卡、波旁、瑰夏等。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店裡，阿拉比卡的子品種咖啡豆並不少見，就單品和精品咖啡而言，上架了超過50種來自不同產區的咖啡豆，能夠滿足不同口味的需求，除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店還有更多未上架的豆子品類可供品嘗。
阿拉比卡著名產地咖啡
精品咖啡的登場，不僅讓咖啡的個性受到關注，大家對於產地的種植或加工處理情形也更加感興趣。接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）將介紹這些受到世人矚目的產地現況。
巴西
巴西是世界上咖啡種植面積及產量最多的咖啡大國。近年來，巴西國內的咖啡消費也逐漸增加，成爲僅次於美國的世界第二大消費國。巴西從1727年開始生產咖啡，由於氣候適合種植咖啡樹又擁有面積廣闊的肥沃土壤，以東南部的米納斯吉拉斯州、聖保羅州與巴拉那州爲主要產區。不過，近年來南部地區遭受霜害，耕地面積逐漸向北遷移，目前在米納斯吉拉斯州塞拉多地區的大型莊園，積極導入灌溉設施和機械化設備，咖啡樹也採用多樣化種植，除了波旁等阿拉比卡種外，還種植可抵抗病蟲害的加納弗拉種等。
巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了一支皇后莊園的波旁咖啡作爲巴西的代表，該咖啡風味帶有明顯的堅果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。
種植品種
波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡種，以及加納弗拉種等。
加工處理
主要是以日曬處理法爲主，部分咖啡豆採用蜜處理。
分級方法
依網目大小及瑕疵數，從「No. 2」至「No.6」區分等級。網目大小爲S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的樣品中，混入瑕疵豆的缺點分數低於11分者則評定爲最高等級「No.2」(或稱Type 2)。
哥倫比亞
平均海拔超過四千米的安第斯山脈，在其山麓約海拔一千到兩千米陡坡上的小型莊園，就是哥倫比亞的咖啡產地。哥倫比亞是目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南。支持哥倫比亞咖啡產業的是哥倫比亞國家咖啡生產者協會，從咖啡的生產到流通分銷均進行管理，並積極推廣精品咖啡。他們選擇種植遮蔭樹，手工採摘咖啡果實，爲了減少用水量，引進適合小型莊園使用的最新設備等，與鄰國巴西採用不同的方式生產具備特色的高品質咖啡豆。哥國位於赤道上，特色是每年有兩次採收期。
精品級別的哥倫比亞咖啡（水洗處理），多帶有柑橘調性、堅果以及黑可可，整體順滑馥鬱，黑可可是其一大特點，同時帶有高海拔賦予的精緻酸質，成爲不可多得的優質咖啡產國，或許是最有美洲特色的咖啡產國。
種植品種
卡杜拉、卡斯提優、哥倫比亞鐵比卡。
加工處理
每年可採收兩次，分別爲10~1月以及4~6月。以水洗處理法爲主。
分級方法
依網目大小區分等級。網目大小在S17(6.75mm)以上的咖啡豆爲「Supremo」；S14(5.5mm)~S16(6.5mm)的咖啡豆則評爲「Excelso」。
巴拿馬
巴拿馬可以說是如今最受歡迎的精品咖啡產國了，國內莊園林立，大名鼎鼎的翡翠莊園、黛博拉莊園、九十加莊園等。巴拿馬種植的咖啡品種有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿馬特點的品種主要是以瑰夏爲主，而衆多莊園當中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲以翡翠莊園生產的瑰夏咖啡最有代表性。
種植品種
多爲卡杜拉、卡杜艾，藝伎的種植數量也持續增加中。此外，採用傳統農法栽種中美洲少見、未經品種改良的鐵比卡種。
加工處理
採收期從9~3月。以水洗處理法爲主，採日曬或以機器設備烘乾。
分級方法
以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲「極硬咖啡豆」(SHB)、「硬質咖啡豆」(HB)。
危地馬拉
危地馬拉是一個非常典型的火山國家，其著名的安提瓜產區由三座火山包圍，而火山灰土壤提供了足夠營養物質給咖啡樹生長。包含安提瓜在內，危地馬拉共有多個咖啡產區，不同的產區有不同的種植環境以及種植條件，這形成了不同的產區之味。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，最具危地馬拉代表的產區或許要數安提瓜產區。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在安提瓜產區衆多咖啡豆中選擇了一支花神咖啡豆，花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管著名，他們以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後青檸的酸香及莓果味，再轉爲蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。
種植品種
波旁、卡杜拉、卡杜艾等。
加工處理
採收期從9~4月。以水洗處理法爲主，採日曬或以機器設備烘乾。
分級方法
雖然依產地海拔高度分級，但是也有很多時候是依風味決定等級。產地海拔高度超過1300米評爲「極硬咖啡豆」(SHB)；1200~1300米評爲「硬質咖啡豆」(HB)；900~1050米則評爲「特優質水洗」(EPW)。
哥斯達黎加
哥斯達黎加種植咖啡已有兩百餘年，咖啡產業十分成熟，且是全球範圍內少有的禁止種植羅布斯塔咖啡豆的國家（連卡蒂姆品種都不可以），可以說是非常重視咖啡品質的國家。哥斯達黎加咖啡豆的特點來自其獨有的蜜處理法——保留部分果膠的做法進行乾燥，讓哥斯達黎加的特點既有水洗般乾淨又略帶日曬咖啡的甜感。堅果爲主基調，同時夾雜清爽的酸質，厚實的同時帶有糖般的甜感。
種植品種
卡杜拉、卡杜艾等。哥斯達黎加的法律規定禁止種植羅布斯塔種。
加工處理
採收期從11~3月。以蜜處理爲主，採用果肉連同內果皮一併去除的處理方法。
分級方法
以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲「極硬咖啡豆」(SHB)、「優良硬質咖啡豆」(GHB)、「硬質咖啡豆」(HB)。
牙買加
多年來藍山咖啡受到嚴格的出口控制，一直以來只以水洗處理的鐵皮卡出產到日本等國，但直至去年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）開始也嘗到了除水洗之外的日曬鐵皮卡，甚至還有藍山生產的瑰夏咖啡。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）始終認爲，藍山咖啡的味道還是以水洗鐵皮卡爲代表。水洗的藍山咖啡帶有柑橘的酸質，但整體平衡感強，堅果以及黑可可的中段，餘韻持久，口感醇厚。
種植品種
雖然在周邊的各個島嶼中，卡杜拉的產量逐漸增加，不過在牙買加絕大部分都是鐵比卡。
加工處理
10月開始進入採收期，以水洗處理法爲主。
分級方法
藍山有自己的分級標準，以網目大小與瑕疵數區分等級，依顆粒大小依序分爲「No.1」、「No.2」、「No.3」。其他的咖啡豆則是依海拔高度或網目大小等分級。
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞可以說是最熱門的咖啡產國之一，作爲咖啡的發源地，埃塞俄比亞有着數量龐大的咖啡品種，可以說是咖啡品種的寶藏庫，但品種鑑定費時費力，且多是小農種植，採收後混合處理難以細分品種，多以「原生種」統稱埃塞俄比亞出口的咖啡豆。
而埃塞俄比亞最具代表性的咖啡豆莫過於生產於耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亞以日曬處理爲主，但常見的日曬處理法粗製濫造，多帶有瑕疵味，所以上個世紀耶加雪菲產區從美洲引入水洗處理，從而讓耶加雪菲產區生產的咖啡名聲大噪。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中埃塞的咖啡確實不少，像紅櫻桃咖啡、花魁咖啡、科契爾等等多支值得推薦的咖啡，這些咖啡帶有耶加雪菲經典的柑橘檸檬酸質、輕柔的白色花香、水果以及茶般的餘韻。
主要種植鐵比卡，其他尚有許多埃塞俄比亞的特有品種。
加工處理
雖然多採傳統日曬法，但是水洗處理的比例也逐漸增加。
分級方法
依瑕疵數多寡區分等級。瑕疵數由少至多依序爲「Grade1」至「Grade8」八個等級。規定必須介於Grade1至Grade5才能出口。
肯尼亞
肯尼亞是非洲另一個最具代表性的咖啡產國，具有超高辨識度的莓果調性，讓人聯想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風味基調多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。
種植品種
主要種植波旁的選育品種SL28及SL34。SL爲位於內羅畢(Nairobi)的咖啡研究機構「Scott Laboratory」的縮寫。
加工處理
一年可採收兩次，分別爲9~12月以及5~7月。以水洗處理法爲主。
分級方法
以網目大小來區分等級。網目在S18(7mm)以上的咖啡豆評爲「AA」、S15(6mm)~S17(6.75mm)則評爲「AB」。圓豆則評爲「PB」。
印度尼西亞
由約一萬七千個大大小小的島嶼所組成，爪哇島是咖啡的主要產區，咖啡種植歷史悠久的印尼，卻在一九八〇年代爆發咖啡葉病感染，使阿拉比卡種幾乎被毀壞殆盡，之後轉爲種植可對抗病蟲害的加納弗拉種的羅布斯塔，現在已成爲世界第四大咖啡生產國。
曼特寧可說是印尼咖啡的代名詞，主要種植在蘇門答臘亞齊特區，一般多將蘇門答臘島的阿拉比卡種稱爲曼特寧，在精品咖啡界也頗受好評，其他像是蘇拉維西島的託拉加也是許多人喜愛的咖啡。此外在印尼還有一種被稱爲蘇門答臘半水洗式的獨特生產處理方式，特點是在生豆狀態下進行乾燥處理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中推薦一支黃金曼特寧，比起一般的曼特寧，黃金曼特寧的多次手選，減少了許多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黃金曼特寧咖啡喝起來除了經典的草本香料味道之外，還更加乾淨，口感非常順滑。
卡第摩(Catimor)、鐵比卡、羅布斯塔等。
加工處理
採收期可分爲兩次，分別是4~9月以及11~3月。雖然以日曬處理法爲主，仍有部分咖啡豆採用水洗法處理。
分級方法
以網目大小與瑕疵數多寡區分等級。依顆粒大小分爲「大」(Large)「小」(Small)。另外，依瑕疵豆數量分成五個等級，由少至多依序評爲「Grade1」~「Grade5」。
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