埃塞俄比亞作爲咖啡的起源地，擁有全球最豐富的咖啡基因庫，而西部邊境的班其瑪吉產區正是知名瑰夏品種的原始故鄉。本文從地理環境、產區劃分、種植模式到瑰夏村莊園的品種與分級體系，系統梳理這一產區的獨特之處。前街咖啡以今年新產季金標瑰夏爲例，呈現杯測風味與門店手衝參數，帶你完整了解埃塞瑰夏從森林到杯中的全貌。

對熱愛咖啡的人而言，埃塞俄比亞有着近乎神聖的地位。這裡不但是咖啡這種植物的原產地，如今仍是非洲阿拉比卡咖啡產量最大的國家，同時保存着全世界規模最大的咖啡基因庫，品種資源極爲豐富，馳名天下的瑰夏就源自這片土地上的原始森林。

瑰夏的起源故事在咖啡圈裡幾乎人人皆知，巴拿馬幾座頂級莊園也被發燒友們翻來覆去地研究。不過一聊到埃塞本土的瑰夏，不少人只知道有個「瑰夏村」，地點在班其瑪吉（Bench Maji），再往細處說就說不清了。前街今天就和各位一起把這個產區好好梳理一遍，看看埃塞瑰夏究竟特殊在哪裡。

埃塞俄比亞Ethiopia

埃塞俄比亞地處非洲東北角，與吉布提、索馬里、蘇丹、南蘇丹、肯尼亞以及厄立特裏亞相鄰。國土以山地和高原爲主，埃塞俄比亞高原佔據中西部主體，約達全國面積的三分之二。東非大裂谷從北到南貫穿全境，山地平均海拔接近3000米。

較高的地勢帶來了舒適的氣候，年均氣溫約16℃。高原區域屬熱帶草原氣候，山地則表現爲高原山地氣候，而東部與北部的低海拔地帶爲熱帶沙漠氣候。一年大體分爲旱季與雨季兩段，年降雨量約1237毫米。境內河流湖泊密布，水資源充沛，因此有「東非水塔」之稱。加之近50座火山、豐富的水源、多變的氣候與高海拔山地，這裡堪稱咖啡種植的理想之地。

埃塞的咖啡產區大體可劃為東部、南部和西部三塊。前街查閱資料後了解到，東部產區以哈拉（Harar）爲核心，所產咖啡大多銷往中東國家；南部產區集中了更多精品咖啡的代表，例如耶加雪菲、西達摩、古吉等，也是國內公認的優質咖啡主產地；西部則主要包括海拔偏低的吉馬（Jimma）、利穆（Limmu），以及採用森林種植模式的卡法（Kaffa）和班其馬吉（Bench Maji）。

班其瑪吉（Bench Maji）

從行政角度看，班其馬吉是一個區（Zone），隸屬埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位於該國西部邊境，與南蘇丹相距不遠。這一地名來自當地人口佔比最高的民族——班其族（Bench），該民族以精湛的農業技術聞名，最具代表性的成就是種植當地主食苔麩（Teff）等作物。

班其瑪吉（Bench Maji）產區又被稱作貝貝卡產區（Bebeka），因爲貝貝卡是班其馬吉區的首府。它地處埃塞俄比亞西南部，是南方各族州下轄的一個區，離南蘇丹只有幾公裏。這裡坐落着一座知名咖啡莊園——瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate），而該莊園的瑰夏品種樹正是在班其瑪吉的野生森林中被發現的。

與盛產精品咖啡的中部和南部不同，西部高地覆蓋着大片原始森林，班其馬吉早年更多是作爲生物多樣性森林受到保護，因此過去很少有人在此栽種咖啡。但近些年隨着瑰夏村和班其馬吉聲名漸起，越來越多的農戶開始轉向咖啡種植。

在西部各產區中，班其馬吉緊鄰咖啡發源地卡法（Kaffa），最突出的特徵就是森林覆蓋率極高。當地咖啡生產由農民監督管理，出於對自然生態系統的尊重，他們會採取一些措施儘可能減少對森林的幹預，比如偶爾移除老咖啡樹或長勢不佳的植株，再用同一片野生森林裡長出的新樹苗補上。

作爲瑰夏發源地所在的區域，班其馬吉也有自己的咖啡小農聯盟——Bench Maji Coffee Farmers』 Cooperative Union。這是一個由65個合作社組成的大型咖啡生產組織，服務於13萬小農戶。當地的咖啡樹通常與其他作物一起套種在原始林的高大植株之間，爲了獲得更穩定的經濟收入，農戶有時還會種些生薑之類的香料。這種半森林種植模式藉助原始林的遮陰以及天然的水土和養分，讓咖啡樹保持良好長勢，也無需額外施用農藥和化肥，從而實現生態與經濟效益的雙向促進。

瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村莊園位於班奇瑪吉產區，佔地471公頃，由紀錄片導演Adam Overton與攝影師妻子Rachel Samuel共同創立。2007年，這對夫妻爲埃塞俄比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，在Bench Maji地區的戈裏瑰夏森林（Gori Gesha Forest）有了發現，從而萌生建立自家咖啡莊園的念頭。2009年，他們結識了巴拿馬騾子莊園主Willem，一同回到埃塞俄比亞尋找瑰夏，來到Bench Maji一個被稱爲Gesha Village的地方，找到了最可能是原始瑰夏的區域。發現野生瑰夏後，他們從原生瑰夏樹上採集種子，篩選後在瑰夏村種植，並決定把莊園建在此地，命名爲Gesha Village瑰夏村莊園。

種植品種和地塊

目前瑰夏村莊園共種植三個咖啡品種：瑰夏1931（Gesha1931）、戈裏瑰夏（Gori Gesha）和伊魯巴博（Illubabor Forest 1974）。莊園內劃分出8個地塊，每個地塊只種一個品種。其中oma、surma、narsha三個地塊種瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya三個地塊種戈裏瑰夏，剩下的gaylee、dimma兩個地塊種Illubabor。每個區塊採摘的咖啡櫻桃都會貼上標籤標明來源，並通過內部追蹤系統，記錄它們從處理廠到出口的整個過程。

瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品種最早於1931年在埃塞俄比亞咖啡森林中被發現，因耐葉銹病而輾轉多國，最終在巴拿馬揚名。

與巴拿馬瑰夏相比，這裡的瑰夏1931（Gesha1931）是通過觀察植株形態、豆形、大小以及杯測表現來確認的，被認爲最接近巴拿馬瑰夏的母本。經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯測對比，新產季瑰夏村金標咖啡豆展現出濃鬱的莓果香氣、香瓜般的飽滿、柑橘般的清新酸質、洋甘菊般的花香，以及茶一般的回甘。

戈裏瑰夏（Gori Gesha）：2011年瑰夏村莊園建立後，莊園主在莊園12英裏外的戈裏（Gori）森林發現了一款瑰夏原生豆種，因此命名爲戈裏瑰夏。

伊魯巴博1974（Illubabor Forest 1974）：1974年在Illubabor森林的一次考察中被發現，後由埃塞俄比亞研究中心研發出一款具有抗體的品種，目前僅瑰夏村莊園種植。

瑰夏村分級

瑰夏村莊園的咖啡分級借鑑了巴拿馬一些莊園的商業模式，與埃塞俄比亞的傳統分級不同。目前瑰夏村分爲競標批次、金標批次、紅標批次、綠標批次和查卡批次，共5種。

競標批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：該批次僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，是經過嚴格篩選的莊園最頂級批次。競拍批次中又分爲冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve），目前只能通過瑰夏村咖啡莊園的全球競標獲得。

金標批次（Rarities）：該批次是瑰夏村非競標批次中的最高品質，金標只佔全莊園產量的10%，因此價格也是競標以外最貴的瑰夏村產品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新產季的金標瑰夏咖啡豆來自Oma地塊，處理方式爲乾燥時間達32天的日曬處理，品種爲Oma地塊專屬的瑰夏1931。

紅標批次（Growers Reserve）：紅標批次佔瑰夏村莊園產量的15%，該批次的豆子需在SCA杯測上達到88分以上。

綠標批次（Single-Terroir）：綠標批次沒有杯測分數要求，但可以追溯到地塊、品種、處理方式以及時間等信息。

查卡批次（Chaka）：查卡批次則是把整個莊園所有地塊、品種混合在一起，不強調細分的批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亞瑰夏村莊園金標咖啡豆 產區：班奇瑪吉產區 莊園/處理廠：瑰夏村莊園 海拔：1931-2040米 品種：瑰夏1931 處理法：日曬 風味：柑橘 莓果 洋甘菊 香瓜 茶感

接下來前街演示一遍門店出品瑰夏村金標的衝煮步驟，大家可以參考和對比自己的衝煮思路。

瑰夏村金標咖啡的手衝建議：

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要溼潤整個粉層。

第二段開始用較大一點的水流注入120g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右注完。

當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段90克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

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