不同咖啡產國因種植歷史與處理傳統各異，形成了各自獨有的品質分級體系。有的看瑕疵比例，有的量豆粒尺寸，有的則藉助杯測來評判。本文聚焦哥倫比亞，梳理其生豆分級制度中的Excelso出口標準、瑕疵計分規則、目數分類方式，以及Supremo等級惠蘭豆的風味表現。文中還包含前街惠蘭口糧豆的衝煮參數與口感描述，適合希望系統了解哥倫比亞咖啡的愛好者閱讀。
各個咖啡產國都會根據自身的種植沿革和處理習慣，設計符合本國實際的品質分級方案。有的以瑕疵數量爲依據，有的按生豆顆粒大小來劃分，還有的藉助杯測來評定。這篇文章前街就來聊聊哥倫比亞咖啡生豆的分級體系。
什麼是Excelso等級？
如果我們仔細觀察從哥倫比亞運往國內的咖啡生豆麻袋，會發現袋面統一印有「Excelso-Café de Colombia」字樣。不管這批生豆的目數是多少，只要達到了哥倫比亞的出口標準，麻袋上都會出現「Excelso」標識，其中最常見的是UGQ、EP和Supremo三種。
換言之，目前絕大多數出口到全球各地的哥倫比亞生豆，其包裝袋上都必須標註Excelso等級。UGQ屬於Excelso，EP屬於Excelso，Supremo同樣屬於Excelso。Excelso是哥倫比亞咖啡農協會FNC使用範圍最廣的出口標準等級，也是該國生豆出口的最高等級。
要滿足Excelso級別，咖啡需達到以下條件：取500克生豆，尺寸須在14目以上，允許不超過5%的生豆介於12目與14目之間，同時整體必須有50%以上的生豆大於15目。此外還要求無蟲害、色澤均勻、無異常氣味、風味乾淨，含水率不超過12.5%，瑕疵累計不超過24分。
瑕疵劃分標準
哥倫比亞國家咖啡委員會對此有嚴格規定，生豆瑕疵被歸爲兩種類型（見下圖），通過計分方式來評定等級。以哥倫比亞最常見的出口規格Supremo 12*60 (5%)爲例，即在500克生豆樣品中，一級瑕疵豆最多允許12顆，二級瑕疵豆最多允許60顆。
目數大小分類標準
生豆尺寸雖然不能直接決定咖啡的品質與風味，但不少產區認爲，顆粒飽滿、整齊、碩大的豆子意味着咖啡果實達到了充分成熟的狀態，能夠發展出更優質的香氣，也更便於均勻烘焙，從而獲得一致的風味表現。
哥倫比亞生豆依據目數來分級，通常使用固定尺寸的篩網，不同規格對應不同的孔徑。比如篩網爲17目時，大於該尺寸的豆子無法穿過網孔，因此篩網數字越大，留在網面上的顆粒就越大。目前FNC最常出口的三種等級分別是Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)和Excelso Supremo 12*60 (5%)。
Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全稱Usual Good Quality（通常高品質）。生豆尺寸在14目以上，允許1.5%的生豆處於12目至14目之間，但必須在12目以上，且有50%以上大於15目。
Excelso EP 12*60 (10%)：EP全稱European Preparation（歐洲定製）。生豆尺寸在15目以上，允許10%的生豆小於15目，但必須在14目以上。
Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允許5%的生豆小於17目，但必須在14目以上。
除此之外，哥倫比亞還有16目以上的Extra、比Supremo更大的18目以上Premium，以及顆粒幾乎全部均勻在15目的Minama等。哥倫比亞也存在未達到Excelso出口級別的咖啡豆，當地稱之爲「Product of Colombia」，通常用於製作商業級速溶咖啡。
在哥倫比亞，每戶農莊都會上報編號並錄入生豆信息，以便日後進行溯源。哥倫比亞出口的生豆命名通常採用國家+產區+分級+其他信息的格式，例如前街惠蘭口糧豆的生豆即爲Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。
哥倫比亞Supremo等級惠蘭咖啡豆口感特點
前街日常豆單上共有5款哥倫比亞產區的咖啡豆，各有風格。如果你是剛接觸咖啡的新手，前街建議從前街推出的水洗惠蘭口糧豆開始嘗試。前街的口糧豆系列覆蓋了多個經典產區與常見品種，幫助大家認識不同產區的風味走向，進而找到自己偏好的類型，再進一步深入探索。
哥倫比亞產區淡水資源豐富，多數咖啡採用水洗處理。以家庭爲單位的農場大多配有專用的生豆處理機（Ecomill或Eco-Pulper）。採收的咖啡果實倒入機器後，不僅能去除果皮果肉，而且只需極少量的水就能清除大部分果膠。帶有少量殘留果膠的帶殼豆會進入一個小池或容器——可能是瓷磚池——靜置一晚發酵，使殘餘果膠鬆脫，第二天用清水衝洗乾淨，最後攤開在陽光下乾燥至目標含水率。水洗流程大幅降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子本身的風味，呈現出更高的乾淨度。
爲了展現哥倫比亞經典的堅果與巧克力濃鬱醇厚口感，前街選擇中深度烘焙。烘焙程度加深使咖啡豆質地更疏鬆，咖啡粉吸水能力更強。爲避免萃取過度，前街採用中等研磨度和中等水溫，配合KONO濾杯進行衝煮。
衝煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取
將咖啡粉倒入KONO濾杯，先用粉量兩倍的水浸潤粉牀，形成鼓包後悶蒸30秒。接着用小水流由內向外繞圈注水，至125克時暫停分段，待粉牀下降至濾杯一半高度，繼續以同樣細水流注入第三段至225克，等全部咖啡液過濾完畢後移走濾杯，總時長約2分鐘。
這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口帶有明顯的巧克力、堅果與焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感乾淨，溫度下降後能感受到愉悅而柔和的酸質。
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