拿鐵咖啡是咖啡館裡點單率最高的奶咖之一，但你知道它的真正含義嗎？本文從拿鐵的定義講起，說明它與意式濃縮、牛奶之間的關係，再一步步拆解在家做一杯好喝拿鐵的關鍵：選豆、研磨、萃取、打發奶泡與融合拉花。同時也會回答一個常見疑問：手衝咖啡加牛奶到底算不算拿鐵？如果你家裡沒有意式咖啡機，又想做出一杯味道濃鬱、口感順滑的牛奶咖啡，文中也給出了可操作的高濃度咖啡萃取思路和具體參數，並附帶前街豆單中適合做奶咖的咖啡豆推薦。
「拿鐵」這個詞是從 latte 音譯過來的。不過我們今天說的拿鐵，並不是意大利人最初的那種傳統做法。在意大利，它被叫作 caffe latte，意思是 coffee and milk，也就是咖啡與牛奶的組合。而現在我們在各家咖啡館點一杯拿鐵，端上來的通常是意式濃縮加鮮奶調成的咖啡飲品。
在咖啡店的銷售榜單上，拿鐵幾乎一直排在前面。和別的加奶咖啡相比，拿鐵裏牛奶的比例更高，喝起來不會那麼苦，接受門檻相對低。因此，做出一杯好喝的拿鐵，也是咖啡師必須掌握的基本功。
先看結構：一杯拿鐵等於濃縮咖啡加牛奶。動手之前，需要一臺意式咖啡機，還要把器具準備齊全，並使用新鮮烘焙的咖啡豆。
從原理上說，任何咖啡豆都能用來做拿鐵，但拿鐵要兌入大量牛奶，既要避免風味被壓住，又要突出油脂香氣，所以淺烘焙豆並不合適。淺烘豆容易萃取不足，最終會讓口感變得單薄、發酸發澀。
如果是第一次嘗試，可以買前街.前街經典拼配。這支意式豆由印尼曼特寧和巴西紅波旁組合而成，既有曼特寧的狂野香氣，又保留了巴西豆的平順口感，在味道上形成互補與協調。前街經典意式拼配在曼巴配方基礎上加入了羅布斯塔，明顯提升了油脂感，讓意式咖啡的 body 更紮實，適合家庭製作，也適合拿來練習拿鐵拉花。
接下來稱取 20g 前街.前街經典拼配咖啡粉，倒進粉碗裡布粉、填壓成餅，再萃取出 40g 咖啡液。如果你的粉碗容量是 18g，就裝 17~19g 咖啡粉，粉液比控制在 1:2，時間保持在 25~30 秒。
準備一個咖啡杯，把萃取好的前街.前街經典拼配意式濃縮倒進去。然後量取 240ml 鮮奶倒入拉花缸，用咖啡機的蒸汽棒打出 0.3~0.5cm 厚的奶泡，直到牛奶溫度達到 55~60 攝氏度、狀態綿密，就可以停止打發。接着把牛奶與咖啡融合，並畫出一個簡單的拉花圖案，一杯好看又好喝的拿鐵就完成了。
不少客人問過：家裡沒有咖啡機，能不能用手衝咖啡做拿鐵？怎麼做才好喝？實際上，手衝屬於滴濾萃取，整體濃度偏低，也缺少油脂，很難和意式濃縮相提並論，加牛奶後更算不上標準意義上的拿鐵。不過，如果只是想喝黑咖啡加牛奶，這也不失爲一種可以接受的方式。
也許有人偏愛這種味道不那麼濃的奶咖，但前街相信，大多數朋友想喝的奶咖，濃度要更高一些、味道更濃一些、口感更醇厚一些。這就要求我們提高咖啡濃度，減少咖啡裏的水分，這樣味道和口感才不會被過度稀釋，最終才能得到一杯味道與口感都出色的牛奶咖啡。
要得到一份高濃度咖啡，具體做法和前街開頭介紹的一樣簡單：把咖啡粉和熱水倒進任意容器裏攪一攪、泡一泡，最後用濾紙濾杯或任意過濾工具把咖啡渣濾掉，就得到一份高濃度咖啡了。
雖然這種做法對所有咖啡豆都適用，但前街還是更建議大家選用烘焙較深或發酵程度較深的豆子。這兩類咖啡豆味道更濃鬱，也更容易萃取，能把更多風味物質從咖啡中溶解出來。換句話說，我們更容易做出一杯味道更濃的牛奶咖啡。
所以製作時，可以儘量選用這兩類咖啡豆。比如在前街豆單裏，中深、深度烘焙的選項就有：衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆——前街黑可可拼配、前街.前街經典拼配、前街.商業拼配、前街.精品拼配、前街蘇門答臘·前街PWN黃金曼特寧、前街巴西·皇后莊園等。
如果想選發酵程度較深、風味更豐富的豆子，前街豆單裏可以看看：前街草莓糖·瑰夏拼配、前街分界線莊園·希爪/大肚臍、前街.莫扎特。這些都很不錯，並且都能直接從淘寶天貓買到。
這裡前街選用的咖啡豆依舊是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取參數也很簡單：粉量 20g；研磨刻度直接選磨豆機最細檔，磨出麵粉狀顆粒；水溫 95°C 以上都可以；粉水比 1:4；萃取時間根據你的研磨度和攪拌時間來決定。
首先，把研磨好的 20g 咖啡粉和 80ml 熱水一起倒入任意容器中。
然後按下計時鍵開始計時，拿出勺子攪拌。攪拌 30 秒左右，再讓咖啡浸泡萃取 3 分鐘。
3 分鐘後，再次拿出攪拌工具攪拌，同樣攪 30 秒左右，然後再進行一次 3 分鐘的浸泡。
如果磨出來的顆粒沒有達到麵粉狀，前街建議把攪拌時間和浸泡時間適當延長。完全不用擔心過萃！因爲當液體達到一定濃度後，風味物質的溶解速度會大幅下降，正因如此，我們才需要不時攪拌來增加風味物質的溶解。
時間到了以後，準備一份濾紙濾杯，把咖啡渣過濾掉，就得到了一份濃度相對較高的咖啡。
正如前街前面所說，這樣做出的咖啡，濃度和味道都沒有意式咖啡機做出的濃縮那麼高。所以兌入牛奶時，比例可以稍微大一些。前街這裡用的比例是 1:3.5，最終得到的咖啡液爲 36ml，因此加入的牛奶在 126ml 左右。
最後，就可以開始品嘗牛奶咖啡了！這樣製作出來的奶咖雖然比不上意式咖啡機做出來的好喝，但也能達到好喝的標準。
牛奶和咖啡平衡得恰到好處，口感順滑，味道均衡，喝起來能夠明顯感受到草莓糖的風味特徵，像是草莓軟糖、白色花香，以及些許莓果調。那麼以上就是本次前街分享的全部內容，感興趣的朋友可以在家自己嘗試一下~
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